Бургиньон из говядины

Впервые я попробовала это замечательное блюдо во французском городе Боне на празднике Божоле нуво. Ноябрь, рыжие виноградники, туман, и вечером мы отправились пробовать молодое вино прямо к производителям, а к вину подавали бургиньон с картофелем грата (это когда тонко нарезанный картофель присыпается солью, перцем, натертым грюйером, заливается сливками и запекается).

Ингредиенты:
- 1 кг говядины (обязательно с жировыми прослоечками);
- мозговая говяжья кость;
- 4 моркови;
- 1 корень пастернака;
- 2 луковицы;
- 3 дольки чеснока;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 лук-порей;
- 2 ст. л. гвоздики;
- 10 горошин душистого перца;
- 150 г бекона;
- 2-3 ст. л. коньяка;
- 250-300 г красного сухого вина;
- мука;
- морская соль.

Рецепт:
Крупно нарезать морковь, сельдерей, пастернак, лук-порей, чеснок и луковицы. Сварить бульон из говяжьей мозговой кости и овощей. Когда бульон закипит, посолить его щедро, добавить гвоздику и душистый перец.

Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой.

В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины. На каждой стороне жарить мясо по 2-3 минуты. Влить в сковороду коньяк и поджечь.

Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить красное вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо не менее двух часов, добавляя понемногу бульон.

"Замечательно, если этот рецепт вдохновил вас на новые кулинарные свершения.
На сайте www.edimdoma.ru вы найдете много других интересных блюд.
Заходите, буду рада вас видеть!"

Ваша,