Баклажаны

Поделитесь, как вы консервируете (если конечно, консервируете) баклажаны

Баклажаны мою, режу кручочками 1 - 1,5см шириной, солю и держу их некоторое время, затем обмакиваю в уксус, и жарю на сковороде до образования корочки, укладываю в банки, а сверху заливаю кипящим подсолнечным маслом! Храню в холодильнике. Это отличная закуска!

Я сама не консирвирую,а просто делаю на несколько раз поесть,а дома мама всегда в банки закатывала баклажановую икру.

Мама всегда закатывает в банки баклажанную икру. Баклажаны чистятся, режутся кружочками, обжариваются. Так же абжариваются помидоры, кабачки, сладкий перец, лук. Соль, специи, чеснок - по вкусу. Потом все ингридиенты тушатся на небольшом огне минут 30. После чего - выкладываются в банки и закручиваются. Очень вкусно получается. Это блюдо можно есть и горячим (т.е. на закатывать в банки, а сразу употреблять).

1."БАКЛАЖАНЫ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ 1 кг баклажанов; 0,5 кг помидоров. Маринад: 3 стол. ложки меда; 4 стол. ложки 9% уксуса; 0,5 стак. рафинированного растительного масла; 3-4 дольки чеснока; 3 веточки базилика; 1 чайн. ложка соли. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, опустить в кипящую подсоленную (1,5 стол. ложки на 2 л воды) воду и бланшировать 3 минуты. Затем остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Для удаления горечи бакалажаны пересыпать 2-мя стол. ложками соли, выдержать 20 минут, промыть холодной водой. Помидоры нарезать небольшими кусочками и выложить на дно кастрюли, сверху положить баклажаны, накрыть крышкой и поставить на огонь. Через 5 минут, когда помидоры дадут сок, добавить соль, мед, уксус, растительное масло и тушить под крышкой 15 минут. За 5 минут до конца тушения добавить мелко нарезанный базилик, за 1 минуту - измельченный чеснок. Кипящую массу разлить в теплые простерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть дном вверх и укутать в одеяло до полного остывания. Данного в рецепте количества продуктов хватит на 1,8 л консервов." 2. "СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ Баклажаны среднего размера, укропа и эстрагона - 5 процентов от веса баклажанов, несколько кусочков хрена, толченый чеснок по вкусу. Для рассола: на 1 л воды - 2 cт. ложки соли. Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны вымойте и нарежьте вдоль примерно на две трети по длине баклажана. Плотно уложите в кастрюлю или банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном. Залейте холодным рассолом и положите гнет. Неделю держите при комнатной температуре, а потом поставьте в прохладное место. Баклажаны будут готовы через месяц-полтора. " 3. "КВАШЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ Инструкции: Баклажаны и кидаем их в кипящую воду и ваpим до полу-мягкости, ну чтоб они легко пpокалывались, но не разваливались. Можно еще их пpосто испечь в духовке, но это на любителя. После вынимаем их из воды и кладем их под пpесс на какое-то вpемя, что-бы вышлагоpеч и они остыли. В это вpемя пока они лежат под пpессом чистим много моpковки, чеснока, моем много петpушки. Моpковку тpем на теpке, петpушку pежем не очень мелко и пеpемешиваем с моpковкой, можно добавить немного чеpного молотого пеpца, но на мой взгляд это уж слишком остpо получится. Зубочки чеснока pежем на пополам вдоль. Тепеpь беpем баклажан из-под гнета, делаем надpез вдоль, внутpи солим, кладем два кусочка чеснока и фаpшиpуем моpковкой с петpушкой и укладываем в кеpамическую емкость. Когда слой уложен пpисолить и полить (слегка) пpокипяченным подсолнечным маслом, когда все синии уложены надо пpидавить их гнетом и оставить на неделю пpи комнатной темпеpатуpе, а после еще на неделю в пpохладное место." 4. "10 баклажан 10 помидор 10 болгарских перцев 10 луковиц 10 зубчиков чеснока перец горошек, соль по вкусу стакан 9% уксуса Все порезать кусочками (кубиками). В большую кастрюлю положить помидоры, дать закипеть,затем перец, затем лук, затем баклажаны. Дать провариться около 20 минут, добавить уксус, специи по желанию. Горячим разложить по банкам. Закатать. Укрыть одеялом или чем то чтобы банки были теплыми около суток." 5-8 "СОТЭ ИЗ ПЕРЦА И БАКЛАЖАНОВ 5 кг баклажанов; 3,5 кг сладкого перца; 0,15 кг чеснока; 0,5 кг горького перца; 0,25 л 3%-ого уксуса; 0,5 кг соли; 0,5 л растительного масла. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, залить подсоленной водой и выдержать 2 часа. Пропустить через мясорубку чеснок, сладкий перец, добавить уксус. Баклажаны обжарить в масле до готовности. При помощи вилки обмакнуть с двух сторон в приготовленную острую массу. Затем уложить в простерилизованную банку и закатать крышкой. БАКЛАЖАНЫ "ГРИБОЧКИ" Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Кипятить 3-4 минуты, затем отцедить и бросать в кипящее масло (подсолнечное). Кипятить 2-3 минуты. Добавить перекрученный чеснок и перец горький красный. Перемешать все и закрывать. На 5 кг баклажанов: вода 5 л соль 1 ст. уксус 80% 2 ст. л. подсолнечное масло 0,5 л чеснок 2-3 головки перец горький красный 2-3 шт. ИМАМ БАЯЛДЫ Для приготовления потребуется: баклажаны обжаренные - 6 кг, красные помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные - 3 кг, репчатый лук - 1,6 кг, чеснок - 180 г, зелень петрушки (измельченная) - 20 г, растительное масло - 1,5 кг, соль -10 г. Баклажаны должны быть свежие, красно-фиолетового цвета, с гладкой блестящей поверхностью, плотной, нежной, беловатой и без пустот мякотью. При отборе и сортировке устраняются все дефектные, поврежденные болезнями и вредителями плоды. Отобранные для консервирования баклажаны промыть чистой проточной водой, затем очистить от плодоножек и зеленых лепестков венчика. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4-8 ломтиков в зависимости от размера плода, а затем нарезать и поперечно. Для удаления горьковатого привкуса нарезанные ломтики баклажана замочить на 30-40 мин. в подсоленной воде (на 1 л воды 30 г соли). Затем баклажаны промыть несколько раз проточной водой. Промытые ломтики обжарить в рафинированном растительном масле до образования золотисто-желтого цвета. Помидоры ошпарить горячей водой, затем погрузить в холодную воду, очистить от кожицы, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Головки репчатого лука очистить, промыть проточной водой, нарезать кольцами и пассировать в горячем растительном масле до образования золотистого цвета. Зелень петрушки перебрать, устранить засохшие, увядшие и пожелтевшие листики и посторонние примеси, промыть водой и мелко нарезать. Чеснок очистить и зубчики нарезать кусочками. В противень или в глубокую сковороду влить 750 г растительного масла, оставшегося после обжарки баклажанов, добавить еще 750 г свежего растительного масла и подогреть его до 130-150њС. В разогретый жир заложить очищенные и нарезанные помидоры, которые обжарить до тех пор, пока количество не уменьшится наполовину. Затем прибавить пассированный лук и мелко нарезанную зелень петрушки и обжаривать до тех пор, пока масло не станет совершенно прозрачным и полностью покроет зелень. На дно банки уложить ряд обжаренных баклажанов, затем ряд начинки и несколько кусочков нарезанного чеснока, затем второй ряд обжаренных баклажанов, снова ряд начинки и чеснока и так до наполнения банки. Последний ряд - обжаренные баклажаны, затем банку дополнить процеженным растительным маслом, в котором обжаривались баклажаны, и репчатым луком. Заполненные банки стерилизовать и закатать. БАКЛАЖАНЫ, НАРЕЗАННЫЕ КРУЖКАМИ, С ОВОЩНЫМ ФАРШЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ Баклажаны, морковь, лук, красные томаты, зелень, петрушка, белые коренья, соль, масло подсолнечное, сахар, перец горький, перец душистый. На 10 банок емкостью 0,5 л необходимо, г: моркови обжаренной - 400 г.), белых кореньев обжаренных - 40 г., лук жаренный - 60 г.. Смесь обжаренных овощей помещают в посуду и тщательно перемешивают. Для приготовления соуса на 10 банок консервов емкостью 0,5 л необходимо: протертой томатной массы - 1665 г., сахару 10 г., соли 65 г., зелени рубленой 50 г., перцу горького и душистого по 10 зерен. Подготовленные баклажаны режут на кружки шириной 10-20 мм, укладывают на деревянную или сплетенную из лозы решетку, после чего с двух сторон слегка посыпают солью и оставляют на 20 мин. для удаления горечи. Кружки обваливают в муке и обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета. На дно предварительно подготовленных банок заливают 25 г масла и первую порцию соуса, плотно укладывают половину обжаренных кружками баклажанов, затем добавляют фарш и вторую половину баклажанов, после чего заливают остаток соуса. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ Отрежьте у небольших плодов ножки и сделайте 3-4 горизонтальных надреза. Посолите разрезы, отожмите сок, промойте в холодной воде. Бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты. Когда баклажаны остынут, наполните их смесью из нашинкованной моркови, сельдерея, петрушки, чеснока, горошин перца, раскладывая смесь между разрезами. Баклажаны уложите в подготовленные банки (трехлитровые) и залейте маринадом. Закройте банки пластмассовыми крышками, поставьте в прохладное место. Состав маринада: вода 3 л уксус 3 л соль 500 г "

Я люблю из баклажанных заготовок "Лапти": (в свое время взято с Кулинара) 1 кг баклажанов, 100 г растительного масла. Для соуса: 0,5 л уксуса, 8-10 перчин горького красного перца, 2 головки (не зубца) чеснока. Баклажаны нарезать вдоль на 4-6 частей и обжарить в растительном масле. Обжаренные баклажаны обмак-нуть в соус (только обмакнуть) и сложить в банку на 2-3 дня. Лучше всего заготавливать на зиму. Стерилизовать не надо - в банке и так ничего не заведётся. Блюдо для любителей очень острого! На сколько порций: 24.Время приготовления 40 мин. А вот рецепты с кулираных сайтов из моих подборочек: Соте 1. С баклажан снять шкурку, порезать мелко (или на терку) обжарить на постном масле, отдельно обжарить болгарский перец, порезанный мелко (или на терку), морковь (тоже), лук (тоже), смешать. Помидоры пере-кипятить, слить, все перемешать, пусть тушится до готовности. Сложить все в простерилизованные банки и закупорить. Соте. 4 кг баклажан, 1 кг моркови, 1 кг лука, 20 кг перца, лавровый лист, перец, все пережарить, сложить в банки и стерилизовать. Солить по вкусу. консервированные баклажаны "Под водочку" 5 кг баклажан, 2 кг помидор, 2 кг красного болгарского перца, 1 стакан (200гр)чеснока, 1 стакан уксуса, 2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара, 1 литр подсолнечного масла, 3 стручка красного острого перца Прокрутить через мясорубку помидоры, красный болгарский перец, чеснок. Всю эту смесь поставить ва-рить. Как только закипит-бросаете туда соль, сахар, 1 литр масла, 1 стакан уксуса, перец острый. Ждете, по-ка закипит вновь.Только тогда бросаете туда мелко нарезанные баклажаны.Все это премешиваете и варите до тех пор, пока баклажаны не будут мягкими-приблизительно 30-45 минут. Не забывайте почаще мешать. Стерелизуете параллельно банки и крышки от них. Как правило баночки используются в размере 1 литра или 700граммовые. Заливаете в них вашу смесь. В этот вечер можно и под водочку, а лучше отложите до суровой зимы. Очень вкусно. Икра "хитрая" баклажанная Баклажаны - 2 шт. Помидоры - 4 шт. Лук - 1 шт (небольшая). Перец сладкий - 1 шт. Чеснок - 3 зубчика. Соль, зелень, масло растительное - по вкусу. Отварить баклажаны, слить воду, остудить под гнетом. Когда остынуть нарезать небольшими кусочками. Помидоры и сладкий перец нарезать кубиками. Лук и чеснок нарезать очень мелко. Все перемешать, доба-вить соль, зелень, подсолнечное масло. Снова все перемешать очень тщательно. Поставить в холодильник минут на 15. Очень вкусно и быстро. Фаршированные квашеные На 10 кг баклажанов: кочан капусты, 5 штук моркови, 10 корешков петрушки, 10—15 стеблей сельдерея, десяток болгарских перцев, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, стакан соли. Промываем баклажаны в теплой воде, освобождаем от плодоножек, бланшируем 5 минут и охлаждаем. Ох-лажденные баклажаны разрезаем вдоль, но не полностью, так, чтобы у завязи они были целыми. Морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и перец болгарский очищаем, промываем в воде, нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем тертый (толченый) чеснок, пересыпаем солью и хорошенько перемешиваем. Теперь остается положить готовый фарш через разрезы в баклажаны. Фаршированные баклажаны перевязываем веточками сельдерея или ниткой и ровными рядами укладываем в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилаем листьями капусты. Закончив укладку, накрываем баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой и, на-конец, заливаем рассолом (3 стакана соли на 10 литров воды), а затем оставляем на сутки для брожения. По-сле этого долить оставшимся рассолом и поставить в прохладное место для окончательного брожения на месяц. Совет: для засолки лучше использовать поздние сорта баклажанов. Икра баклажанная. 700 г обжаренных баклажанов , 50 г обжаренной моркови , 30 г обжаренного лука , 12 г белого обжаренного корня , 15 г соли , 8 г сахара , 3 г зелени укропа и петрушки , 120 г уваренной томатной массы , по 1 г перца черного горького и душистого , 120 мл подсолнечного масла для обжаривания овощей. Баклажаны разрезать на кружочки толщиной 1,5-2 см, морковь и белые коренья - соломкой толщиной 0,7 см и длиной 3-4 см. Лук репчатый нарезать пластинами. Подготовленные овощи обжарить в подсолнечном масле: баклажаны и лук до золотистой окраски, морковь и белые коренья - до размягчения. У красных тома-тов удалить плодоножку, пропустить их через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. Обжаренные овощи измельчить на месорубке, добавить к ним уваренную томатную массу, сахар, соль, мел-ко измельченную зелень и пряности. Все компоненты перемешать, смесь нагреть, помешивая, до температу-ры 70 С и уложить в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100 С; банки вместимостью 0,5 л - 80 минут, 1 л - 110 минут.