Безе

Хочу попробовать приготовить безе, но не найду нигде рецепт. Поделитесь пожалуйста, кто делал.

Для взбивания яичных белков с сахаром (лучше - с сахарной пудрой) нужен рецепт? Хм... Респект вам за правильное написание слова "безе". Правда приятно посреди жуткой безграмотности, "пирожЕННых", "крИветок", "лОгманов" и прочих "калЛорийных рИцептиков" увидеть грамотное написание не самого распространенного слова. Обычно пишут "бИзе" :(

Вообще-то я хотела узнать рецепт безе, которое выпекают. Попробовала у знакомой, но у самой не получилось-то, что сделала я прилипло к форме и сгорело... Я так понимаю, что я что-то не так сделала

Я безе выкладываю на бумагу для выпечки чайной ложкой и оставляю на ночь в духовке при min температуре. Не прилипает.

Просто то, что выпекают, правильно называется меренги, а не безе, хотя состав тот же: на 4 белка стакан сахара, сначала взбить белки, затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар. Если сгорели, значит температура была высокой, должна быть не выше 100 гр. Еще осесть могут, если взбивать слишком долго.

Спасибо за совет, учту!

а пудру не лучше? и столько же ее надо как сахара?

Не пробовала с пудрой. В стакане сахара 200г, а пудры - 180.

3-4 белка, стакан сахара (не пудры) В охлажденные белки выжать несколько капель лимонного сока (говорят, его можно заменить щепоткой соли), взбить так, чтобы белки "стояли", т.е. не вытекали при опрокидывании посуды. После этого, продолжая взбивать, добавить сахар в 3-4 приема. Лучше всего для этого дела подходит ручная кремосбивалка, если пользуетесь миксером - то на самой маленькой скорости, иначе перебьете белки в слишком мелкую пену и они будут растекаться. На противень положить специальную бумагу для выпечки, выложить на нее безе из шприца или просто двумя чайными ложками на расстоянии в 3-4 см др. от друга. Поставить в духовку, разогретую до 100С и печь при той же т-ре до готовности. Вытаскивать, когда остынет. В процессе дверцей духовки не хлопать, сверху по плите кастрюлями не стучать и вообще лучше даже ничего сверху не готовить в это время.

Я всегда взбиваю комбайном на высокой скорости. Никогда ничего не перебивалось. И всегда взбиваю белки одновременно с пудрой.

Я очень люблю выпекать безе - делаю на его основе торт "анна павлова". 4 белка, 250 гр. сахарной пудры, взбивать до тех пор, пока не будет сохранять форму. Потом добавить 3 чайные ложки крахмала и 1 чайную ложку уксуса. Взбить еще раз. Я размазываю кругом на пергаменте (диаметр 30 см) и выпекаю в предварительно разогретой до 150 гр. духовке 1ч -1ч15 мин.