Холодец.

Девчата, так хочется холодца ( беременной женщине)у меня аж при мысли слюньки текут. Кто знает рецепт поделитесь пож-та. Если можно все с подробностями. Спасибо.

Да какие подробности? Берём рульку, ушки, хвостики (я их просто жую потом горячими. вкуснятина!), говядины лытку, можно курочки кусочек и всё варим (воды чтоб только прикрыло, тогда желатин не надо добавлять) в скороварке посолив, поперчив (или круглый перчик), лаврушки туда пока мясо от костей не отойдёт (часа 2-3), потом мелко режем (кусочками вкуснее чем на мясорубке), чеснока немного через чеснокодавку, разложить, бульоном залить и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Так же делаю зелец, только вместо ушек я зык (часть) и сердце кладу, тогда мясо через мясорубку, а язык квадратиками небольшими, перемешиваю всё, без бульона в пакетик и в холодильник под пресс небольшой, вкуснятина ещё та, почище холодца!

Мясо можно любое, я люблю свинину и обязательно свинную ножку (копытце) или гуся. Хорошо промыть, прочистить. Разрубать кусками. Сложить в кастрюлю и залить водой, что бы только покрыло мясо. Хорошо посолить. Довести до кипения и собрать шум. Когда шум собран, остаётся чистенький и прозрачненький бульончик с мясом. Огонь уменьшить до минимального, что бы едва кипело (млело), добаить специи по вкусу (лаврушку, перец, люблю душистый перец, пару луковиц целых очищеных, морковку целую) и накрываю крышкой плотно. Холодец варится не меньше 6 часов. Когда сварится, немного остывает, вытягиваю мясо в отдельную миску, отделяю от косточек, рскладываю по глубоким тарелочкам и заливаю бульоном. Сверху, когда пристынет, притрушиваю молотым горьким перцем, а моя мама сверху ещё добавляет давленый ченок, немножко.

можно спросить ? если у меня топора нет, можно ли варить копытца целыми? и сколько для этого нужно времени? Спасибо

ой я без топора обычно, я варю 4 часа обязательно а дальше смотрю чтобы нужное количество бульона осталось, ровно столько сколько в лоток помещается не больше иначе не застынет, но важно знать сколько костей нужно чтобы заствло определенное количество жидкости у меня вроде как если о курице то 1 кг костей, получеется где то 2 литра бульона полхвоста если тоже где то в и тогже на 2 литра выходит

Как это так в доме нет топора :))

Цитирую из моего письма к подруге :)) Берешь два копыта, хотя в следующий раз попробую с одним, от свиньи, два кг телятины на кости... ноги если не обработанные обрабатываешь (главный гемор с ногами, надо чтобы не было волос на них, если есть опалить, а потом соскрести и пошкрябать всю шкурку, но не срезать ее, то есть, как бы ошкурить, пошкрябать ногти, но не обрезать... если вдруг они воняют навозом, то придется варить раза 4 до чистой воды.... или, а лучше и ... долго сначала вымачивать, так что лучше бери ноги в магазине уже обработанные, а не на рынке). Я сначала делала первую воду и сливала по очереди, то есть сначала ноги – вылила, потом мясо - вылила, а потом уже заливаешь все в одну 5-6! л кастрюлю, кладешь туда чищеную луковицу, одну морковь чищенную, лавровый лист, перец горошком и варишь, закипело - сняла шум, маленький - маленький огонь и под крышку и на 6-8 часов пока все кости от ног не будут отваливаться. Периодически смотри чтобы много воды не выкипало, подливай но не особо ..а посолить не забудь, но немного , т.к. остынет и будет солоней. Потом все это дело остужаешь, и разбираешь, бульон процеживаешь в одну емкость, мясо в другою, все режешь, что съедобно и берешь формы... на дно выжимаешь чеснок (по вкусу), насыпаешь мясо (по вкусу и кол-ву форм) и заливаешь бульоном (ну так чтобы плавало), по желанию - зелень, лимон и в холодильник часов на 5 минимум, чем дольше, тем лучше застынет. p/s ну и конечно парное мясо свариться быстрее чем замороженное

замечательно все сказано, спасибо подруге! :) как раз не знаю, куда пристроить пару копыт из холодильника :))

:))))

ой извините, а что такое " говядины лытку"

Ну это как рулька у свиньи, выше копыта, чтоб мяско там было с прожилками желатина!

спасибо.Завтра попробую приготовить. Только вот не пойму в среднем сколько варить

Не меньше 6 часов.

В скороварке часа 3, в простой кастрюле в 2 раза больше! Вы уже сварили? Как результат?

варить долго! а я еще как закипит - выливаю все, мясо промываю и заливаю воду по новой :0) ну вот такой у меня пунктик :0(

так Вы же всё самое вкусное выливаете...

Я тоже выливаю как только закипит и мою мясо, тогда бульон прозрачный и красивый будет

Он у меня и так прозрачный и чистенький получается, шум вовремя собрать нужно.

чтобы прозрачный был надо просто как закипить уменьшить огонь, просто если сильно кипить он тогда старайся не старайтся мутный будет ну пену само собой снять

Кроме того, что бульон прозрачный получается, так еще и дрянь всякая, которую не удалось промыть уходит. Я почему-то брезгую, если просто сварить покупное мясо, не слив первую воду.

ППКС А я ем холодец горячим, покрошив туда чеснок, лук и зелень

Это называется хаш, едят на Кавказе.

Я знаю. Но хаш чем-то отличается..чем не помню, а такое едят любители в Сибири ))

Ну, может быть набором мяса. В мусульманских странах - не свинина. Ну и в любом хаше нет птицы. Насколько я слышала.

Ну наверное...я люблю только из свиных рулек

если свое мясо так можно и не выливать а так как закипит вылить надо, хуже от этого вкус не будет а часть вредных веществ выйдет, промывать я не очень промываю но выливаю как только закипит обязательно

О!Хаш! Я от его запаха впадаю в бешенство! :0( Вонь такая, хоть вешайся! Брр... Его варят из говяжьей ноги и требухи... брр.. Муж любитель... Я пару раз нюхала (до свадьбы) а потом договорились, что хаш только вне дома! У родителей, у друзей, но не в квартире!!! :0) Муж русский, прото жил одно время на Кавказе :0) там и пристрастился... а еще они черемшу там варят! :0) пахнет - отпад!

Мы с мужем тоже так едим. Я варю холодец и ем его холодный, а муж разогревает и ест хаш :) Все довольны. Он тоже на Кавказе пожил :) Но я варю без требухи, только ножки и мясо.

1 берете свиные ноги или хвосты 2 Куриные лапы(именно те места что с когтями)или шеи и голову можно 3 Голова хвост плавники хребет именно судака ,можно и целиком его ,просто говорю что обязательно соответственно получается свиной, куриный или рыбный холодец Когда берете ингрединты надо учитывать если вы взяли часть где мало мяса то мяса надо добавить, я так например лблю дкеать холодецу на курином бульоне из куриных ножек в которых мяса вообще нет, но я добавляю за 1-2 сача до конча варки мясо говяжье Вообще надо варить кости не менее 4 часов, количество воды сейчас не скажу точно , на глазок делаю, у меня из 1 кг куриных ножек( и какого то количества мяса но мясо не для бульена а просто чтобы было что заливать а не одно желе) получается лоток холодца(желатин и другие загустители не использую)

Я по поводу "подливать воду"...Так ведь если подливать воду, то концентрация бульона уменьшится и он не будет таким желейным? Или добавление воды не сильно изменит клейкость бульона? И сколько MAX можно подливать воды? У меня, когда варится мясо, пусть даже на самом маленьком огне, всегда выкипает чуть ли не половина воды...а уж за 6 часов варки - я вообще не представляю, сколько там бульона останется :0- :-О

А у меня мутныы вышел. пыталась "отмыть" белками яичными, не очень получилось. Но вкус все равно класс был. я со страху чуть-чуть желатина кинула. (с транслита)