Вкуснятина: пирог с грибами, баклажанами, моцареллой и петрушкой

Сезон лисичек в самом разгаре, поэтому не забудьте захватить лукошко с рынка, чтобы порадовать себя и близких ароматной выпечкой. Если вы не купили грибы, просто добавьте в рецепт два баклажана вместо одного, добавив пару долек чеснока для пикантности, тоже не пожалеете. Рецепт рассчитан на форму 16-18 см.

Ингредиенты:
150 гр муки
2 желтка
30 мл оливкового масла
30 мл белого сухого вина
Щепотка соли
1 большой баклажан
1 луковица
200-300 гр лисичек
125 гр моцареллы
Пучок петрушки
Оливковое масло для жарки
Соль, перец

Процесс приготовления:
1. В муку разбить желтки, влить вино и масло, добавить соль и замесить тесто. Если тесто получается очень крутым, добавить немного вина. Скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин.
2. За это время подготовить начинку. Лук мелко порезать и обжарить на масле до светло-золотистого цвета, добавить очищенный и порезанный кубиком баклажан, довести до мягкости. На отдельной сухой сковороде обжарить лисички до полного выпаривания влаги. Смешать с баклажаном , добавить мелко порезанную петрушку и моцареллу, посолить и поперчить.
3. Тесто тонко раскатать, выложить в смазанную форму, выложить начинку, защипать края. Выпекать при 180 гр 40 мин. Подавать тёплым или холодным.