Для тех, кто не успел с куличом: готовим творожную пасху к празднику

Пасха «Три шоколада»

Ингредиенты:

1. Творог 5-9% — 500 г
2. Сливки 33% — 200 г
3. Масло сливочное 82.5% — 100 г
4. Сахарная пудра или сахар — 100 г
5. Шоколад белый/молочный/темный — по 50 гр

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Творог вместе со сливками, сахаром и мягким сливочным маслом смешиваем в блендере.
2. Каждый шоколад по отдельности растапливаем и немного остужаем.
3. Делим творожную массу на три части: белый слой — 250 г, молочный — 350 г, темный — 400 г
4. Если будете делать 1/2 порции, то слои 100, 150 и 200 г.
5. В каждый слой вводим растопленный остывший шоколад и перемешиваем.
6. Пасочницу (900 гр) выстилаем слоем намоченной марли. Ставим ее в глубокую тарелку. Внутрь добавляем сначала белый, затем молочный, потом темный слои. Закрываем верх концами марли и ставим небольшой груз.
7. Убираем в холодильник на 12 часов.

Заварная пасха с медом и начинкой из кураги

Ингредиенты:

1. Творог от 5% — 400 г
2. Сметана от 20% — 100 г
3. Сливочное масло 82,5% — 50 г в пасху и 10 г в начинку
4. Мед — 3 ст.л. в пасху и 2 ст.л. в начинку
5. Сахар — 40 г
6. Яичные желтки — 3 шт
7. Яйцо — 1 шт
8. Лимонная цедра — 1 ч.л. в пасху и 1 ч.л. в начинку
9. Курага — 40 г

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Творог тщательно перетереть через сито/пробить блендером.
2. Смешать творог, мед, сахар и желтки. Еще раз пробить блендером. Проварить, постоянно помешивая, на медленном огне. Остудить, ввести сметану и мягкое сливочное масло.
3. Для начинки: курагу проварить до мягкости и пробить блендером. Добавить яйцо, мед и цедру. Проварить на медленном огне, ввести мягкое сливочное масло. Пробить блендером, накрыть пленкой и убрать в холодильник охладиться.
4. Форму для пасхи/сито застелить двойным слоем марли/муслина. Вылить немного творожной массы, разровнять, далее выложить начинку из кураги и остатки творожной массы. Накрыть марлей, поставить пресс и отправить в холодильник на ночь для стабилизации.

Пасха с синей матчей

Ингредиенты:

1. 900 г творога (любой жирности)
2. 400 г сметаны 20-25%
3. 150 г сливочного масла 82,5%
4. 100 г сахара
5. 6-7 г синей матчи

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Сметану, сливочное масло комнатной температуры и сахар соедините с сотейнике, и подогревайте на среднем огне, помешивая, до растворения сахара и объединения смесей.
2. Творог измельчите погружным блендером. Смешайте с сметанно-масляной основой. Добавьте матчу, перемешайте.
3. Форму для пасхи (11х12 см) установите на решетку узкой частью вниз, выстелите форму марлей, и выложите творожную смесь. Оставьте в холодильнике на ночь.
4. Утром переверните пасху на тарелку, выньте из формы и подавайте к столу!

Пасха с клубникой и сушёной клюквой

Ингредиенты:

1. Сливки 33-35% — 100 мл
2. Яйцо — 1 шт
3. Сахар — 100 г
4. Клубника (свежая или замороженная) — 180 г
5. Молочный или белый шоколад — 20 г
6. Творог — 500 г
7. Сливочное масло комнатной температуры — 50 г
8. Сушеная клюква — 70 г

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Смешать в сотейнике сливки, сахар и яйцо. Помешивая, довести до кипения на медленном огне и немного проварить, пока смесь не начнет густеть.
2. Разморозить ягоды и слить лишнюю жидкость. Измельчить блендером.
3. Перелить клубничное пюре в сотейник и довести до кипения на медленном огне. Снять с огня, добавить шоколад и перемешать.
4. Творог с маслом смешать блендером. Добавить заварную и клубничную смеси, измельчить все вместе блендером. Добавить клюкву и перемешать.
5. Слегка намочить марлю водой и хорошо отжать. Застелить марлей в 3 слоя пасочницу или дуршлаг. Выложить на марлю творожную массу, хорошо уплотняя. Разровнять, закрыть краями марли и сверху положить небольшой груз.
6. Поставить пасочницу или дуршлаг на миску. Они не должны стоять на дне миски — нужно, чтобы куда-то стекала лишняя жидкость. Поставить конструкцию в холодильник минимум на 12 часов.
7. Немного ослабить стенки пасочницы. Раскрыть марлю, аккуратно поставить пасху на тарелку и бережно снять пасочницу/дуршлаг и марлю. Украсить по желанию.