Куриный бульон на празд. стол

Решила на праздничный обед приготовить куриный бульон с пирожками. Пож, подскажите как правильно приготовить бульон, чтобы он был красивый, золотистый, прозрачный, наваристый, но не крепкий. Сколько взять курицы из расчета на 10 человек?

Прозрачный, ИМХО, из грудок, золотистый - положить морковь и луковицу в шкурке (выбрать ровную,чистую), другие коренья) На 10 чел взяла бы 2-3 грудки и литров 5- воды

Бульон из грудок - не бульон! Тем более в приведенной попорции получится не бульон, а вода!ИМХО. Настоящий бульон - только из небройлерной! курицы (не старой и средней жирности).

Поняния не имею. Но опытным путём установила, что бульон намного вкуснее без крышки.

нет, ты вот че написала? я тебе отвечала и писала? ешь че хочешь!!! хоть г..о!!! А я ем только из грудок!

На 10 чел примерно по 250-300мл бульона на человека выходит +/-3 литра. При условии, что при уварке бульон будет определённый тираж, стоит сварить литров 5. 1 хорошая курица. Не слишком старая. Кидаем её в холодную воду. Количество этой воды не очень важно. Как только вода закипела - выливаем воду, моем кастрюлю и курицу. Снова поргужаем её в кастрюлю, заливаем 5-ю литрами холодной воды. Доводим до кипения. Кидаем целиком луковицу. К луковице гвоздицей приколоть лавровы лист. Морковку, стебелёк сельдерея, пару веточек без лисьтев петрушки и пару листиков порея связать вместе никтой и кинуть всё вместе к курице. Соль - полную столовую ложку. Штук 10 шариков белого перца раздавить, но не молоть. Кипеть не давать. Крышкой не накрывать. В почти кипящем состоянии держать 2 часа. Тогда ваш бульон готов. Но бульон - это полуфабрикат. Не стоит им потчивать гостей. Сделайте консоме. Когда бульон остынет, возьмите кусок корня сельдерея, морковку, кусок белой части порея. Всё порежьте даволькрупно. Смешайте с холодным бульоном. Туда же замешайте сырой белок от яйца. Всё поставьте на огонь и начтине нагревать. Когда вся смесь дойдёт почти докипения, белок свернётся. Снимите с огня и дайте постоять минут 5. Потом берёте либо мелкое сито, либо марлю и нажимая на овощи со свернувшимся белком половником наполняете его и процеживаете содержимое через сито. Полученую жидкость назвать бульоном даже язык не поворачивается. Это просто нектар. Она прозначна, душиста, навариста и нежирна. Перед подачей её разогрете и уже в тарелках можно чуть присыпать укропом. С пирожками такое консоме будет ну просто сказка. Естественно, на каждый день таким заморачиваться не стоит. А вот на фуршет подать кофейную чашечку такого консоме с микроскопическим пирожком - самое оно.

Блин, ну разве можно так - аж "нектарчику" захотелоь хлебнуть

а почему крышкой накрывать не надо?

Может чтобы не перекипел.....

нее, чтобы не замылился, в смысле мутным не стал.

Интересно откуда рецепт? Уж не из Ваиля и Гениса? Попробую сделать на Паейсах в етом году. Ето обязательное блюдо. (с транслита)

Абижаете, бамбина! Фирменный рецепт "от Васи". Вайль и Генис коллективно курят в форточку.

Стиль изложения очень на них похож :) Особенно про фуршет и про приколоть гвоздикой лавровый листочек :) (с транслита)

Господи, какая красота! Я в диком восторге! Попробую ничего не упустить, надеюсь, получится. Спасибо огромное!

Я бы купила домашнюю курицу. На 10 человек одной курицы как раз. Бульон душистый , вкусный получается, да и вкус самой курицы настоящий.У меня всегда из домашней курицы бульон прозрачный получается

+1. Для бульонов и куриных супов - только домашняя курица.

А ничего будет, если бульон приготовить накануне, а не в день подачи на стол?

еще вкуснее будет :) борщ же на вторые сутки всегда вкуснее чем свежеприготовленный ?:)