Беляши не получились :'( ну почему??

Тесто слишком твердое, мясо не сочное. Описываю как делала: в теплое молоко 1 стак. кинула 10гр. дрожжей, минут 20 постояли, потом добавла 2 стакана по 200 грамм муки, замесила тето, довольно тугое.Оставила подниматься примерно на 40 минут, тесто почти не поднялось.Ждать не стала - сделала беляши ,мяса многовато положила (фарш был говяже-свиной, свинины мало, в основном говядина, и специи с лучком).Пожарила их в сковороде с маслом рафинированным(масла 2-3 см), и в итое твердое тесто, прям коркой от масла покрылось, и сока мало от мяса :( Кстати, беляши делала не зарытые, а как ватрушки, сверху небольшую дырочку оставила (так советовали).Спецы, подскажите, в чем ошибка???Почему твердое тесто?

Ошибки очевидны: 1. слишком много муки!!! 2. слишком мало лука.

мясо жарить предварительно не нужно. Лука должно быть почти столько же, сколько мяса. для сочности можете еще тыквы добавить (все сырое) Тесто не должно быть упругим. Почитайте про Ташино тесто, очень легкое! Тесто для беляшей и пирожков (для жарки) от Таши Цитирую: 1 яйцо. Дрожжи - пакетик сухих, где-то 7-10 гр. Молоко - не полный стакан. Масло подсолнечное - 6-7 ст.ложек. Сахар 1-2 ст. ложки. На беляши беру 1 ст.ложку. Соль по вкусу. Мука - примерно пол кило. В молоке разводим дрожжи с сахаром. Даем подняться шапочке. Как только поднялась приличная шапочка, добавляем туда яйцо и размешиваем. Муку просеиваем в миску (лучше сразу взять чуть поменьше, потом добавить), добавляем туда соль, масло и дрожжи с яйцом. Перемешиваем деревянной ложкой, сверху чуть присыпаем мукой и ставим подниматься. Как поднимется, еще раз вымешиваем (сильно месить не надо, так слегка помесить), если жидковато - добавить муки. Но главное - муку не пересыпать, чтобы тесто было мягкое, тогда оно получается очень лёгким и воздушным. Ещё раз повторю - тесто должно быть мягким, не переборщите с мукой. Лучше потом мы насыпем муки на стол, когда будем раскатывать. Итак, перемешали тесто и сразу жарим. Не надо потом поднимать его уже в готовых беляшах - сразу на сковородку и чтобы оно от фарша не размокло, принцип такой - раскатали, положили фарш и сразу жарить, потом следующий беляшик и т.д. Защипывается очень хорошо, когда жарится, не рвется, ничего оттуда не выливается и потому масло не брызгается (кухню мыть не надо после). И получается нежное и хрустящее. Я из него и пирожки жарю с яйцами - луком или с вареньем даже, короче говоря, что сердцу мило, с тем и жарю, с яблочками сырыми хорошо получаются и со щавелем, любая начинка пойдет. При жарке тесто увеличивается в объёме. Беляшики (пирожочки) получаются очень красивого цвета. Необычайно нежные и вкусные" ПРИМЕЧАНИЕ: Тесто разделывать лучше не с мукой, а с растительным маслом, смазав им рабочую поверхность и руки.

я иногда вообще лук не кладу и мясо сочное

Разрешите не поверить ;) Беляши, чебуреки, манты и прочее подобное лука по определению половину должны содержать, иначе соку там взяться не откуда, даже если мясо жирное.

поверьте на слово :) брат не ест лук ни в каком виде( поэтому переодически приходится делать именно так) получается всегда сочно.

У Вас очень красивые беляши, и я не сомневаюсь, что для Вас и Вашей семьи они самые сочные :)

Как видите их готовится всегда очень много, поэтому они сочные не только для нас и нашей семьи :)

Эх, не ели, видимо, в Вашей семье действительно сочных беляшей! :) В нашей семье даже такое гигантское кол-во пирожков с мясом без лука никого б не прельстило ;) Но каждому, как говорится, свое. Ничего личного ;)

даааа, в моей мусульманской семье мы вообще наверно настоящих беляшей не ели...

Видимо, не ели. Не обязательно быть мусульманином, чтобы правильно готовить беляши или плов. Так же, мусульманство не делает из Вас автоматом хорошего кулинара. И количество приготавливаемой пищи не говорит в пользу о ее вкусовых качествах. Я Вас наверное удивлю, но моя подружка-казашка настоящий плов научилась варить у меня, а не у своей мамы ;)Спасибо Сталику. А Ваши "сочные" мусульманские беляши без лука оставьте для Вашей мусульманской семьи. В моей семье такое сочным не считается.

Не могу с вами не согласиться. Мясо ну просто требует сочной овощи. Лук идеально. Но бланшированная белокочанная капуста - тоже хорошою. Но смысла заменять лук капустой не вижу. Если человек не есть лука, то он скорее всего и капуст есть в таком виде не будет. Я тоже обожаю массу лука.

даж фотки выложила ради такого случая) http://www.eva.ru/albumpage/111914/4.html

Да, фотки что надо, муж мой аж облизнулся, говорит будем практиковаться :)

А мясо какое берете? Свинину или говяже-свиной?

обычно сратаемся всё таки баранину из мечети или говядину, иногда свинину подмешиваем.

А как же мусульманская семья свининку кушает? :D

Ну, думаю, что подавляющее большинство современных христианских семей тоже не прочь в пост котлеток навернуть. :)

вот только не надо ехидничать..

Да Аллах с Вами :) Ешьте что хотите. Вы мусульмане, Вам виднее каких свинок Вам можно :)

Я Вам открою большую тайну: мусульмане едят свинину! Те, которые живут в больших городах почти все! Их называют обрусевшими. Ага.

Вы только эту страшную тайну настоящим мусульманам не рассказывайте :)

Красотища! А рецептик? :)

Очень вкусно смотрятся! Вопрос - Вы в тесто сметану добавляете?

Неа.

И еще, скажите, а опара вспенилась через 20 минут? И когда тесто разделывали, делали это на муке, или на смазанной маслом поверхности?

Опара не вспенилась вообще, поэтому и ждала 20 мин. Делала дрожжи быстрорастворимые, аж два раза, перый раз шапка не получилась, вылила молоко, психанула.Второй раз ждала вот эти 20 минут и так решила сделать.А что, эта шапка пенная обязательно нужна? Тесто разделывала на муке ,и довольно тугое, сейчас прихожу к этому выводу.

ОК, теперь еще понятнее :) Дрожжи у Вас просроченные, либо неправилно хранились, потому и не рабочие. Идея опары заключается именно в проверке дрожжей. Если забродили, есть шапка и характерный кислый запах, значит работают дрожжи. Если нет - выливаете опару и бегом в магазин за свежими дрожжами. Тесто всегда лучше разделывать не с мукой, а с растительным маслом. Тогда вы не отяжелите его излишками муки.

Разрешите не согласиться :) Сейчас видно такие дрожжи, что опара не поднимается. Во всяком случае за последние 5 раз (примерно) у меня опара не пенилась ни разу, хотя тесто потом подходило и получалось очень вкусным. Дрожжи брала в брикетах и в пакетиках, но в пакетиках те, которые в молоко засыпать надо.

я таких дрожжей не знаю

Скажите пожалуйста ,а как их правильно жарить сначала дыркой вверх или наоборот, или вообще когда лепишь не надо отверствие оставлять?Ни разу не жарила , но хочу попробовать.

В большом количестве растительного масла жарить. На сковороду выкладывать отверстием вниз. Тогда фарш прихватится и соки вытекать не будут.

Дыркой вниз сначала, а потом перевернуть. Но переворачивать только один раз!!

а сейчас в пакетиках продают французские сухие дрожжи, так их вообще надо высыпать не в молоко, а в муку. Всегда на них готовлю и отлично тесто поднимается.

Можно любые дрожжи прямо в муку. Опара же позволяет проверить работоспособность дрожжей до того, как в тесто, к примеру, попадет сдоба или переведется большое количество муки. А вот в случае с Вашими дрожжами, если они неправильно хранились и испортились, Вы как об этом узнаете? По жесткому тесту? Мне такой вариант не нравится. Я узнаю о плохих дрожжах по состоянию опары.

У меня опара вспенилась гораздо позднее.Терпеливо ждала пока шапка образовалась.:) Но не меньше чем 35-40мин.Я брала дрожи Саф-момент.Да и муки у меня тесто взяло меньше чем 500гр.Где-то 400гр. В итоге получилось изумительное хрустящее,воздушное тесто.Оооочень вкусные беляшики вышли!В общем рецепт Ташиного теста теперь в Фэворе!:)))

У меня, к стати, тоже муки намного меньше уходит. Может, от сорта зависит?

Предупреждение автору топика .Капс в названиях запрещен !

Это крик души! (обещаю слушаться)

:)

Я делаю беляши из "Ташиного" теста, получаются превосходно – если муки не пересыпать. Делала по другим рецептам – не то. На днях делала – опара не поднялась, а тесто все равно вышло безупречным. На счет начинки – она должна быть жидковатой! Т.е. берете мясо + столько же лука + вода, воду льете тонкой струйкой и вымешиваете фарш пока вода не начнет отделяться, значит хватит. Фарш как бы впитывает воду (коряво объяснила, извините)

Согласна и про Ташино тесто, и про воду. Всегда ледяную воду добавляю в беляши и чебуреки.

ага, "жидкое" мясо, залог успеха)

Вы удивитесь, но по технологии в чебуреки обязательно добявляется вода или бульон. Это Вам в любой хорошей чебуречной подтвердят.

и что? я сказала что-то против? я в курсе вообще-то

А рецептом теста не поделитесь?

Тесто для беляшей и пирожков (для жарки) от Таши Цитирую: 1 яйцо. Дрожжи - пакетик сухих, где-то 7-10 гр. Молоко - не полный стакан. Масло подсолнечное - 6-7 ст.ложек. Сахар 1-2 ст. ложки. На беляши беру 1 ст.ложку. Соль по вкусу. Мука - примерно пол кило. В молоке разводим дрожжи с сахаром. Даем подняться шапочке. Как только поднялась приличная шапочка, добавляем туда яйцо и размешиваем. Муку просеиваем в миску (лучше сразу взять чуть поменьше, потом добавить), добавляем туда соль, масло и дрожжи с яйцом. Перемешиваем деревянной ложкой, сверху чуть присыпаем мукой и ставим подниматься. Как поднимется, еще раз вымешиваем (сильно месить не надо, так слегка помесить), если жидковато - добавить муки. Но главное - муку не пересыпать, чтобы тесто было мягкое, тогда оно получается очень лёгким и воздушным. Ещё раз повторю - тесто должно быть мягким, не переборщите с мукой. Лучше потом мы насыпем муки на стол, когда будем раскатывать. Итак, перемешали тесто и сразу жарим. Не надо потом поднимать его уже в готовых беляшах - сразу на сковородку и чтобы оно от фарша не размокло, принцип такой - раскатали, положили фарш и сразу жарить, потом следующий беляшик и т.д. Защипывается очень хорошо, когда жарится, не рвется, ничего оттуда не выливается и потому масло не брызгается (кухню мыть не надо после). И получается нежное и хрустящее. Я из него и пирожки жарю с яйцами - луком или с вареньем даже, короче говоря, что сердцу мило, с тем и жарю, с яблочками сырыми хорошо получаются и со щавелем, любая начинка пойдет. При жарке тесто увеличивается в объёме. Беляшики (пирожочки) получаются очень красивого цвета. Необычайно нежные и вкусные" ПРИМЕЧАНИЕ: Тесто разделывать лучше не с мукой, а с растительным маслом, смазав им рабочую поверхность и руки. И муки у меня уходит намного меньше: на 2 полных стакана молока 3,5 стакана муки.

"Абчиталась", опять слюна пошла, может завтра замутим с мужем беляши по ташиному тесту. Всем спасибо, девочки, вкусненько пишите.

У меня есть рецепт тот каторый банульки используют и продают перожки .НУжно будет кому то напишу.Так и получаютсы как у бабулек. (с транслита)

Ой, а мне и напишите pacorabanne собака inbox точка ру

3 стакана воды,...200мл. стакан 50гр дрожей, йа драла 14 гр сухих. 3 ст ложки сахара-обязательно бросте 3 не уменьшайте,так как привкс теста изменится 1 ст ложка без верха соли, 3 ст ложки постного масла ,Муки сколько потянет тесто ,ныжно чтобы оно было еластичным все збить как на блины и сразу добавить муку,постепенно замешивайачтоб тесто было как на обычные пероги или вареники.Вымисить на столе и положить в селофановый пакет,чтобы немножко пропускал воздух.Через 50-60 миныт готово, Дальше все делать без муки.Стол смазать постным маслом,руки тоже.Отерезать маленькие булочки,руками рассправить положить начинку и сразу жатрить в постном масле несколько раз переварачивайа. Начинка свенина,соль,перец,,много лука,можно немножко водички,но я не добавляю получаются точно такие как бабульки продают.РЕцепт дала мне одна из бабулек продавсчиц, надеюсь поймете. (с транслита)

У меня сегодня тоже. Только с тестом все в порядке, при жарке внутри сыроваты оказались. А снаружи уже поджарились. Видимо огонь был слишком большой для них. Теперь думаю: может в микроволновке до готовности "довести"?

Микроволновка сделает тесто резиновым. В духовочке доведите.