Борщ

Как сварить борщ , что бы он получился темным?

Квас свекольный добавлять. Тогда будет тёмного свекольного цвета. Гляньте в темке Хит-парад рецептов. Там был рецепт борща с квасом.

Надо свеклу тушить отдельно с добавлением уксуса, тогда она совершенно не теряет цвет. А добавить ее в бульон, когда будущий борщ почти готов.

Я раньше тушила с уксусом,все равно цвет вытушивался.Теперь просто мелко на бернерской терке тру свеклу и добавляю в кастрюлю в последнюю очередь+уксуса подливаю и томлю, свекла нормально проваривается, цвет получается настоящий ядреный свекольный :)

Мой проверенный временем вариант- зажарку делаю таким образом, сначала жарю лук, когда коричневый вытаскиваю, свекла-про нее отдельный разговор-режем ее ножем тонкими пластинами, а пластины -тонкой соломкй, не в коем случае не тереть на терке, даже на корейской, жарим на том же масле что лук, на среднем огне, когда подрумянится к ней морковку присоединяю, вот морковку можно тертой, а свеклу нет, когда все это готово, и готов ваш борш, вы его выключаете, и в уже выключенный кладете зажарку, потом чеснок, и зелень. Ни под каким предлогом я свеклу не кипячу, и постояв минкт 10 борщ обрадует вас сочно рубиновым цветом

а свекла таким образом успевает достичь мягкого состояния? просто я тушу свеклу нарезанную тонкими ломтиками с добавлением уксуса и воды минут 30... а вы по времени сколь её жарите?

Я ее жарю сначала без всего на среднем огне, минут 10 потом добавляю морковь тертую, еще минут 10,она прекрасно доходит в горячем борще, главное не кипятить иначе цвета не будет, всегда получается !!!

ясно, спасибо! попробую по вашему ренепту:)

варите мясо.Когда оно почти готово,бросаете картофель и капусту.Пока все это делается,тушите заправку:свеклу натираем на крупной терке,1 ст.л.уксуса-тушим,потом добавляем натертую морковь и лук,2 ст.л.томатной пасты (не томатов!,цвет бледнее будет) и чесночок,доливаем водички,мешаем,выключаем,когда вода выпарится.Когда картошка сварится,достаем ее и раздавливаем в пюре в сковороде с заправкой,потом заправку-в бульон с капустой и мясом помещаем.Варим 10 минут.Потом добавляем специи,соль,варим еще 5 минут.Добавляем зелень и выключаем.Даем настояться минут 15. Едим со сметаной :-) Вчера еще приготовила соус любимый (правда,для котлеток): сметана+чеснок+кинза. С борщиком вкусно тоже.

нет но бросать чеснок в общий борщ,я так не думаю это наверно можно бросить себе в тарелку.

Купить правильную свеклу.

Согласна, начинать надо со свеклы, а потом уже с уксусом экспериментировать.

я наверное неправильно чтото делаю, но я часть свеклы тушу как описано , а часть натертой свеклы заливаю кипятком на полчасика ставлю отстояться, и в последний момент варки борща добавляю в него этот свекольный настой.

У меня всегда темный,покупаю свеклу темную и тушу ее вместе с морковью и луком,а потом добавляю томатный сок,тушу еще минут 5 и только потом в бульон :)

Я целую свеклу варю вместе с мясом. Потом ее достаю, а когда борщ готов, тру ее на терке и добавляю в суп. Всегда темный получается. Вторую свеклу я в поджарке использую

+1

А я тушу свеклу до готовности, с добавлением лимонной кислоты, а потом ее добавляю в борщ уже непосредственно перед снятием с огня. Так она не теряет цвет, да и вкуснее на мой взгляд.

а довавляю в борщ вареную свеклу, замаринованную с уксусом и сахаром, кладу ее когда уже борщ практически готов

в одной из передач варили борщ где соотношение капусты и свеклы было 1:3 Я пробовала так,и вкусно и цвет офигенный

А я сегодня купила Суповарку для заправки борща "Магги", интересно, что будет

Я обжариваю свеклу на оливковом масле до готовности, отправляю ее в кастрюлю и сразу же выжимаю туда сок одного лимона (на 5-6 литров). Он цвет "фиксирует", получается насыщенный бордовый, очень яркий, а если без лимона, то какой-то коричневый.