**Рецепт шоколадной глазури
09 мар 2006, 13:25
Девочки поделитесь рецептом шоколадной глазури на торт.
:-)ТОлько не на глаз,а точные данные:-)
Спасибо всем.
:-)ТОлько не на глаз,а точные данные:-)
Спасибо всем.
09 мар 2006, 13:31
Этот рецепт мне посоветовала Синди. Я делала глазурь на торт денрожденский. У меня получилось не очень красиво, но рецепт, думаю, то что надо. http://www.eva.ru/albumpage/65224/9.html
Кпирую дословно ее слова:"чтобы получилась гладкая блестящая поверхность, можно использовать
рецепт шоколадного ганаша, только не взбивать его.
На 500гр черного шоколада 350 мл 35% сливок и 90гр сливочного масла (получается
ОЧЕНЬ много.. если тортик небольшой, можно половину взять).
Шоколад порубить на мелкие кусочки и всыпать вместе с маслом в сливки , которые
предварительно довести практически до кипения (пузырьки должны
появиться) в микроволновке. Перемешать смесь до гладкости и дать
остыть. Поставить торт на решетку (вниз подставь тоже что-нибудь) и
залей торт чуть теплой массой. Получится гладкая блестящая
поверхность
Кпирую дословно ее слова:"чтобы получилась гладкая блестящая поверхность, можно использовать
рецепт шоколадного ганаша, только не взбивать его.
На 500гр черного шоколада 350 мл 35% сливок и 90гр сливочного масла (получается
ОЧЕНЬ много.. если тортик небольшой, можно половину взять).
Шоколад порубить на мелкие кусочки и всыпать вместе с маслом в сливки , которые
предварительно довести практически до кипения (пузырьки должны
появиться) в микроволновке. Перемешать смесь до гладкости и дать
остыть. Поставить торт на решетку (вниз подставь тоже что-нибудь) и
залей торт чуть теплой массой. Получится гладкая блестящая
поверхность
09 мар 2006, 15:31
ой, как приятно, когда советами пользуются :-)
небольшой комментарий: если хотите, чтобы глазурь застыла в хрустящую шоколадную корочку - поменьше сливок, если нужно, чтобы был такой мягкий шоколад, то побольше сливок.
небольшой комментарий: если хотите, чтобы глазурь застыла в хрустящую шоколадную корочку - поменьше сливок, если нужно, чтобы был такой мягкий шоколад, то побольше сливок.
09 мар 2006, 20:58
Приятно тебя здесь видет. Для меня ты авторитет по готовке, особенно по сладкому.:):)
09 мар 2006, 13:43
1.
50 гр. слив.масла
3 ст.л какао
3 ст.л молока
6 ст.л сахара.
довести до кипения,постоянно помешивая.
2.
200-250 мл. сливок довести до кипения,снять с огня и добавить 100 гр. черного шоколада поломанного на кубики.подождать 1-2 минуты и размешать шоколад.
(с транслита)
50 гр. слив.масла
3 ст.л какао
3 ст.л молока
6 ст.л сахара.
довести до кипения,постоянно помешивая.
2.
200-250 мл. сливок довести до кипения,снять с огня и добавить 100 гр. черного шоколада поломанного на кубики.подождать 1-2 минуты и размешать шоколад.
(с транслита)
09 мар 2006, 13:54
4 ст.ложки молока + 4 ст.ложки какао + 50г сливочного масла + 4ст.ложки сахара. Все смешать, варить на водяной бане постоянно помешивая 10-15 минут.
Если не хотите сильно шоколадную глазурь, то какао можно и поменьше положить, например 1 ст.ложку или 2.
Если не хотите сильно шоколадную глазурь, то какао можно и поменьше положить, например 1 ст.ложку или 2.
09 мар 2006, 17:22
Неет, рецепт я вам говорить не буду. Потому что делаю-таки на глаз :) Но почему все так серьезно к шоколадной глазури относятся? ОНА НЕ МОЖЕТ НЕ ПОЛУЧИТСьЯ!!!
Все просто:
1. если хотите, что бы была тверже - меньше жидкости льете, к-во жидкости варьируется от желаемой констистенции. На жидкий шоколадный сироп - ее будет больше по обьему, чем шоколада.
2. Ерунда, если кто-то говорит про водяные бани - в микро замечательно все растворяется, только надо не передержать там :) Если хотите из какао варить - то тоже при постоянном помешивании без бань все хорошо получается :)
3. Что бы глазурь была блестящая, нельзя просто добавлять воду, а только сливки или молоко.
4. Если ен уверены в правильности констистенции(боитесь, что не застынет, капните каплю глазыри на холодную тарелку. Если капля застыла - все нормально, если нет - добавьте еще шоколада или сах. пудры :) )
(с транслита)
Все просто:
1. если хотите, что бы была тверже - меньше жидкости льете, к-во жидкости варьируется от желаемой констистенции. На жидкий шоколадный сироп - ее будет больше по обьему, чем шоколада.
2. Ерунда, если кто-то говорит про водяные бани - в микро замечательно все растворяется, только надо не передержать там :) Если хотите из какао варить - то тоже при постоянном помешивании без бань все хорошо получается :)
3. Что бы глазурь была блестящая, нельзя просто добавлять воду, а только сливки или молоко.
4. Если ен уверены в правильности констистенции(боитесь, что не застынет, капните каплю глазыри на холодную тарелку. Если капля застыла - все нормально, если нет - добавьте еще шоколада или сах. пудры :) )
(с транслита)
11 мар 2006, 11:27
Как выглядит эта глазурь на тортике - можете посмотреть в паспорте. Красота и легкость в приготовлении
50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин
В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
В полученную массу опустить шоколад и масло.
Когда шоколад растает, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.
Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
Глазурь вылить на изделие и разравнять ножом или ложкой.
Рецепт брала с Хорошей кухни. Пользуюсь только им. Раньше варила из сахара, молока, какао и масла, но это совсем не то. Нет той пластичности и того вкуса, как у выше приведенного рецепта.
50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин
В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
В полученную массу опустить шоколад и масло.
Когда шоколад растает, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.
Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
Глазурь вылить на изделие и разравнять ножом или ложкой.
Рецепт брала с Хорошей кухни. Пользуюсь только им. Раньше варила из сахара, молока, какао и масла, но это совсем не то. Нет той пластичности и того вкуса, как у выше приведенного рецепта.
11 мар 2006, 11:28
И еще на выбор глазури, собранные на просторах инета
Глазурь служит для украшения тортов и пирожных, придает им нарядный вид. Глазурью обливают пряники и коврижки.
Сахарная глазурь
5 стак.сахарной пудры
10яичных белков
Шоколадная глазурь
5 стак.сахарной пудры
4ст.л.какао-порошка
1ст.л.масла слив.
Глазурь белая с маслом
5 стак.сахарной пудры
0,5 кг.слив.масла
5 яичных белков 1 категории
пудра ванильная щепотка
Способ приготовления. Сахарная глазурь: охлажденные белки сбивают до получения пены, затем, не переставая сбивать, небольшими порциями добавляют сахарную пудру до образования равномерной снежно-белой тягучей массы.
Шоколадная глазурь: сахарную пудру растирают с какао-порошком, добавляют 1/5 стакана воды, смесь нагревают на небольшом огне при перемешивании и кипятят в течение 5 мин. Затем добавляют сливочное масло, хорошо перемешивают, охлаждают до необходимой температуры (если используется сразу же, то до 40-45°С, если хранится - до комнатной). Вместо какао-порошка и сливочного масла можно использовать 200 г шоколада.
Белая глазурь с маслом: сахарную пудру сбивают с охлажденным белком до образования густой пышной массы; сливочное масло сбивают добела и соединяют при перемешивании со сбитыми белками.
Девочки, как я делаю глазурь:,
Нагреваю сливки в ковшике, почти до кипения, а потом добавляю поломаные кусочки шоколада, выключаю огонь и размешиваю хорошо шоколад!!! Ничего не сворачивается!!! Просто жидкость глазури, регулирую сливками.
1) -100 гр сливок+ 100 гр шоколада, получается очень твердая глазурь.
2) -200 гр сливок + 100 гр шоколада получается жидкая мягкая глазурь.
Первый вариант я взбивала потом охлаждеными и у меня получился хороший густой крем, который хорошо держал форму.
Помадная Глазурь (Classic Fondant)
Источник: The Cake Bible by Rose Levy Beranbaum
Выход: 1 кг 40 гр
Хранение: 1 месяц при комнатной температуре или бессрочно в морозилке.
Ингридиенты:
1 ст.л / 10 гр желатина
1/4 чашки / 60 гр воды
1/2 чашка / 170 гр глюкозы ( можно заменить на 1/2 чашки кукурузного сиропа и уменьшить количество воды до 3 ст. л)
1 ст.л / 18 гр глицерина
2 ст.л / 24 гр твердого растительного жира
8 чашек / 920 гр сахарной пудры
Процесс:
1. В жароупорной посуде, емкостью 500 гр, размешать желатин с водой. Дать постоять 5 мин.
2. Установить в небольшую кастрюлю со слабо кипящей водой и размешать желатин до растворения.
3. Ввести глюкозу и глицерин, растительный жир и размешать до полного плавления жира. Снять с огня.
4. В миску насыпать сахар и сделать углубление в середине.
5. Добавить желатиновый раствор и тщательно размешать деревянной ложкой, смазанной маслом.
6. Намасленными руками месите полученную массу пока практически вся сахарная пудра не вмесится.
7. Выложите полученное тесто на промасленную доску и продолжайте месить пока тесто не станет гладким.
8. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте пару капель воды, если слишком клейким - сахарную пудру.
9. Готовое тесто будет напоминать очень гладкий камень правильной формы . Если его уронить оно немного распластается, но все же сохранит форму.
10. Тесто будет мягким но не липнущим.
Готовое тесто можно использовать сразу, но считается, что лучше дать ему несколько часов постоять. Хранить тесто надо только в закрытом виде, обернутом пластиковой пленкой и в плотно закрытом контейнере.
При хранении, тесто станет плотнее. Если слишком плотное, можно положить на несколько секунд в МВ и оно станет более податливое.
Для раскатки, сбрызните доску и скалку маслом (oil spray).
Готовые изделия покрываются тонкой корочкой, но внутри остаются мягкими благодаря глицерину.
Такую глазурь можно использовать для покрытия тортов, аппликаций и моделирования.
Белковая глазурь
Белковой глазурью можно наносить узоры и надписи непосредственно на торт, печенье или пирожное. Можно делать ажурные или плоские фигурки, которые затем переносятся на торт. Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Итак: 1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока).
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора.
Особенно красиво смотрятся ажурные узоры и цветочки, отсаженные предварительно на кальку. Через несколько часов (если фигурка маленькая, то 3-4 часа, если большая 12 часов) снимаем (очень аккуратно!) то, что у нас получилось. В торте "Сахарный замок", я делала отдельно все детали, затем собрала их, склеивая той же глазурью. Полученное сооружение довольно хрупкое, но если водитель аккуратный - доедет до места назначения навреняка. Тем более, что результат вполне стоит затраченных усилий. Цветочки и завиточки из глазури можно сделать про запас - они долго зранятся и не портятся. "Лебеди", фата для невесты, гитары у "Битлов" и прочие приятные мелочи сделаны по этой технологии. Если вам не хочется изобретать узоры - можете заглянуть в мои шаблоны и выбрать что-нибудь для себя.
Глазурь лимонная
150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка стопленного сливочного масла.
Просеянную сахарную пудру смешать с лимонным соком и подогретым сливочным маслом. Вместо лимонного сока можно применять другой фруктовый сок или фруктовый сироп.
Глазурь кофейная
150 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки крепкого экстракта кофе.
Продукты как следует перемешать. Экстракт кофе должен при этом быть горячим.
Глазурь служит для украшения тортов и пирожных, придает им нарядный вид. Глазурью обливают пряники и коврижки.
Сахарная глазурь
5 стак.сахарной пудры
10яичных белков
Шоколадная глазурь
5 стак.сахарной пудры
4ст.л.какао-порошка
1ст.л.масла слив.
Глазурь белая с маслом
5 стак.сахарной пудры
0,5 кг.слив.масла
5 яичных белков 1 категории
пудра ванильная щепотка
Способ приготовления. Сахарная глазурь: охлажденные белки сбивают до получения пены, затем, не переставая сбивать, небольшими порциями добавляют сахарную пудру до образования равномерной снежно-белой тягучей массы.
Шоколадная глазурь: сахарную пудру растирают с какао-порошком, добавляют 1/5 стакана воды, смесь нагревают на небольшом огне при перемешивании и кипятят в течение 5 мин. Затем добавляют сливочное масло, хорошо перемешивают, охлаждают до необходимой температуры (если используется сразу же, то до 40-45°С, если хранится - до комнатной). Вместо какао-порошка и сливочного масла можно использовать 200 г шоколада.
Белая глазурь с маслом: сахарную пудру сбивают с охлажденным белком до образования густой пышной массы; сливочное масло сбивают добела и соединяют при перемешивании со сбитыми белками.
Девочки, как я делаю глазурь:,
Нагреваю сливки в ковшике, почти до кипения, а потом добавляю поломаные кусочки шоколада, выключаю огонь и размешиваю хорошо шоколад!!! Ничего не сворачивается!!! Просто жидкость глазури, регулирую сливками.
1) -100 гр сливок+ 100 гр шоколада, получается очень твердая глазурь.
2) -200 гр сливок + 100 гр шоколада получается жидкая мягкая глазурь.
Первый вариант я взбивала потом охлаждеными и у меня получился хороший густой крем, который хорошо держал форму.
Помадная Глазурь (Classic Fondant)
Источник: The Cake Bible by Rose Levy Beranbaum
Выход: 1 кг 40 гр
Хранение: 1 месяц при комнатной температуре или бессрочно в морозилке.
Ингридиенты:
1 ст.л / 10 гр желатина
1/4 чашки / 60 гр воды
1/2 чашка / 170 гр глюкозы ( можно заменить на 1/2 чашки кукурузного сиропа и уменьшить количество воды до 3 ст. л)
1 ст.л / 18 гр глицерина
2 ст.л / 24 гр твердого растительного жира
8 чашек / 920 гр сахарной пудры
Процесс:
1. В жароупорной посуде, емкостью 500 гр, размешать желатин с водой. Дать постоять 5 мин.
2. Установить в небольшую кастрюлю со слабо кипящей водой и размешать желатин до растворения.
3. Ввести глюкозу и глицерин, растительный жир и размешать до полного плавления жира. Снять с огня.
4. В миску насыпать сахар и сделать углубление в середине.
5. Добавить желатиновый раствор и тщательно размешать деревянной ложкой, смазанной маслом.
6. Намасленными руками месите полученную массу пока практически вся сахарная пудра не вмесится.
7. Выложите полученное тесто на промасленную доску и продолжайте месить пока тесто не станет гладким.
8. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте пару капель воды, если слишком клейким - сахарную пудру.
9. Готовое тесто будет напоминать очень гладкий камень правильной формы . Если его уронить оно немного распластается, но все же сохранит форму.
10. Тесто будет мягким но не липнущим.
Готовое тесто можно использовать сразу, но считается, что лучше дать ему несколько часов постоять. Хранить тесто надо только в закрытом виде, обернутом пластиковой пленкой и в плотно закрытом контейнере.
При хранении, тесто станет плотнее. Если слишком плотное, можно положить на несколько секунд в МВ и оно станет более податливое.
Для раскатки, сбрызните доску и скалку маслом (oil spray).
Готовые изделия покрываются тонкой корочкой, но внутри остаются мягкими благодаря глицерину.
Такую глазурь можно использовать для покрытия тортов, аппликаций и моделирования.
Белковая глазурь
Белковой глазурью можно наносить узоры и надписи непосредственно на торт, печенье или пирожное. Можно делать ажурные или плоские фигурки, которые затем переносятся на торт. Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Итак: 1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока).
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора.
Особенно красиво смотрятся ажурные узоры и цветочки, отсаженные предварительно на кальку. Через несколько часов (если фигурка маленькая, то 3-4 часа, если большая 12 часов) снимаем (очень аккуратно!) то, что у нас получилось. В торте "Сахарный замок", я делала отдельно все детали, затем собрала их, склеивая той же глазурью. Полученное сооружение довольно хрупкое, но если водитель аккуратный - доедет до места назначения навреняка. Тем более, что результат вполне стоит затраченных усилий. Цветочки и завиточки из глазури можно сделать про запас - они долго зранятся и не портятся. "Лебеди", фата для невесты, гитары у "Битлов" и прочие приятные мелочи сделаны по этой технологии. Если вам не хочется изобретать узоры - можете заглянуть в мои шаблоны и выбрать что-нибудь для себя.
Глазурь лимонная
150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка стопленного сливочного масла.
Просеянную сахарную пудру смешать с лимонным соком и подогретым сливочным маслом. Вместо лимонного сока можно применять другой фруктовый сок или фруктовый сироп.
Глазурь кофейная
150 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки крепкого экстракта кофе.
Продукты как следует перемешать. Экстракт кофе должен при этом быть горячим.
09 мар 2006, 21:56
а я делаю совем просто:довожу жирные сливки (250 мл) до кипения, снимаю с огня, добавяю ломаную (или лучше натёртую) плитку (100 г) горьковатогошоколада и размешиваю до получения гладкой смеси.Чтобы погущебыло, то можно 2 плитки шоколада добавить.
09 мар 2006, 22:52
Мона, что-то много очень пачку сливок на пачку шоколада.... Хотя 100% кроме шоколада и сливок(или вообще молока) можно ничего не добавлять :) И шоколад горький надо :)
10 мар 2006, 20:00
не не много, такой рецепт я взяла в книге с рецептами тортов-главное как следует перемешать,чтобы получилась гладкая блестящая масса, но я иногда и с двумя плитками шоколада делаю если погуще хочу.
Читайте больше обсуждений на эту тему в Форуме
Дом \ Рецепты