Хлебопечка продолжаем (2)

Rocket Wife: Поздравляю с покупкой!! Что это у Вас за чудо такое?:-) Поделитесь!
Я бы не советовала эксперементировать..ну пока руку не набьете хотя бы.

Мы купили печку с чудным названием Zojirushi, японская. Я хотела хваленый всеми Панасоник, но именно Вашей модели не нашлось, а то что было, показалось малофункциональным и дешевым. Она варенья не делала, не делала булок и прочего.

Долго читала рецензии в американских журналах, спрашивала знакомых, в общем, пришли к этой Zojirushi. Она пшеничный хлеб из злаков печет, например, за 3 часа 40 минут. Главное в ней, когда ингридиенты закладываешь, жидкость первая идет, потом мука и сыпучие и дрожжи НИКОГДА не должны касаться воды (иначе поднимется плохо). Потом она подогревает ингридиенты от 5 до 40 минут, мешает, тесто поднимается три раза и выпечка час.

Я по рецептам уже зерновой с базиликом делала, я хлеб вообще не ем, но муж любит очень, он и хотел печку (для него стараюсь ;)).

А тесто на пиццу рецепт в рекомендациях прикольный, на пиве темном. :) Буду делать разные, и в подарок тоже, уже идей полно, пишу списки, кому чего напечь и отнести. Вещь. Сегодня мужу говорила, мол, до чего дошел прогресс, закинул все подряд, ушел на три часа, ничего не делая, хлеб готов. :)


Добавлю, муж-математик, после короткого подсчета сказал, что хлебопечка окупит себя за 28 булок. :) Из рассчета, что мы сейчас платим, допустим, 5.25 за булку в пекарне, плюс ехать туда 1.60 стоит, а домашняя (подсчитали ингридиенты) стоит 75 центов всего, если печь дома. И чего мы раньше ее не покупали? ;)

О! Узнаю брата Колю:-) Интузазизьм на лицо!! Отлично:-) Я тоже вот подружке буду печь, в гости идем. Меня теперяча все эксплуатируют: прирожки, пироги, пицца, круасаны, булочки:-))Не говоря о хлебушке.
Хорошая у Вас печечка!!Умная. Диспенсер есть? Или изюм надо по звонку добавлять?

По звонку. У меня свекр любит хлеб с изюмом и корицей, сладкий, покрытый сладкой мастикой из сахара. Собираюсь ему сделать. :) Муж уже список составил, какие хлебобулочные он хочет (типа там с сыром-луком, банановый хлеб и пр). Еще есть рецепт кабачкового хлеба! :)

Класс!! Я уже пекла с колбасой, сыром и чесноком. С темным пивом, ржаной с тмином, французский (самый вкусный, но 6 часов печется:-(), итальянский..боже наверное еще какие-то, не вспомню:-) Пирог!! Во! Кулебяки пеку постоянно с рыбой, капустой и пр. И еще кексы! Ну и пицу это как водится:-)

Ой, Мама Дорогая, как раз о Вас вспоминала, хотела спросить. А тут и темка нужная. Вы какие дрожжи используете? Перешла на Саф-Левюр, говорят, что они как раз для хлеба хороши. Но что-то не такой стал, как раньше: не такой высокий и пропекается хуже. Обнаружила я эту ошибку с количеством жидкости. Но вот странное дело, у меня прекрасно получался хлеб с ошибочным рецептом, а с правильным плохо поднимается и влажный какой-то. Беда просто.

Все правильно, саф-левюр - дрожжи, которые нужно класть в жидкость. Синяя упаковка. Они не подходят. А сафт-момент - дрожжи для муки, красная упаковка. Я пользуюсь только сафт-моментом. У меня есть левюр, остался от замеса руками, пока печки не было, но я его даже не открывала. В инструкции четко написано: коласть те дрожжи, которые кладут в муку.

Ой, спасибо большое! Вы всегда так оперативно отвечаете и обстоятельно. Купила сегодня целую упаковку Саф-момента в Метро. Завтра попробую опять.

Всегда рада помочь:-) Я просто в данный момент сижу тут..реабилитируюсь после родительского собрания:-) Опять денег неси в эту школу..блин, хоть с Вами заряжусь положительными эмоциями!

Вот епрст, слона-то я и не приметила. А то купила синюю большую пачку, и кладу, и кладу, и все думаю, чтой-то он плохо поднимается))

Отак.. :-)

девушки! а дайте пожалуйста рецептик кексика какого-нибудь, так хочется..

Кекс с яблоками (изюмом) к чаю:
Пшеничная мука - 175 гр
Сахар - 150 гр
Масло 40 гр
Яйца - 3 шт
Яблоко больше (кислое) - 1 шт
Разрыхлитель, или гашеная сода - 1 1\2 ч.л.

Растопленое масло, сахар и разрыхлитель взбить миксером. Добавить яйца и еще взбить. Постепенно добавлять муку и взбить до однородной массы. Яблоки порезать на тонки дольки и добавить в тесто (яблоки я заменяю изюмом). Перемешать и выложить в ведерко. Выпекать 45 мин. Оставить в ведерке на 7-10 минут.

спасибо просто огромное! давно мечтала испечь, не могла рецепт найти.

на здоровье:-)

Звучал или нет вопрос, но вот не знаю. В рецепте указано, что нужно две столовых ложки сухого молока и два стакана воды. Можно ли просто два стакана молока цельного налить, не обезжиренного? А то я даже не в курсе где продается сухое молоко, где его искать и прочее. Я вчера полчаса пролазила между мукой-специями-всякой фигней для выпечки в магазине, так и не нашла сухое молоко.

Пока я не купила сухое молоко пользовалась обычным, цельным. Разницы в хлебе не заметила. Сухое просто удобней и при задержки выпечки не волнуюсь, что скиснет. А так разницы по-моему нет.
Можно посмотреть сухие сливки для кофе как вариант.

Вместо сухого молока можно сливки сухие, я утилизировала детскую молочную смесь. Никакой разницы!

А где еще сухие сливки бывают-то? ;)

В отделе, где стоит кофе.

Можно, но калорийность хлеба сразу взлетает , сливки то жирные!

Мама дорогая ,можно у вас попросить ваши рецепты хлеба ? Если вас не затруднит .

Я готовлю по рецептам для моей хлебопечки. Собственных у меня нет. Я только учусь:-)

Я тоже только учусь.

А у Вас какая печечка?

У меня kenwood .Но вот ,что то у меня не получаеться.Хлеб выпекаеться грибочком верхушка падает вниз.
Делаю так.
1.5 чашки воды (чаш.240)
1.5 ч.л. лимоного сока.
2 ч.л. сахара.
1.5 ч.л. соли
масло или маргарина 2 ст.л.,но я кладу раст.масло
2 ч.белой муки
2 ч. цельной пшеничной.
3ч.л. дрожжей.
Вот такой у меня рецепт.Подскажите ,что тут не так?

В моей инструкции есть табличка результатов выпечки и как устранить недостатки. Открываем, читаем: "оседает после подьема" - слишком много дрожжеи или слишком много воды. В Вашем случае дрожжей.
я Вам сейчас дам похожий рецепт моей печки.
Кладите ингридиенты наоборот, начиная с воды. В моей печке первыми идут дрожжи, но это не принципиально.
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Пшеничная мука - 2 чашки
Мука с отрубями - 2 чашки
соль - 2 1\2 ч.л.
сахар - 2 1\2 ч.л. (я кладу полторы)
сухое молоко - 2 1\2 ч.л.
масло - 2 1\2 ст.л.
вода 350 мл.л.
Рецепт этот провереный я по нему много раз пекла.

Спасибо попробую как вы написали.
Если бы у меня было написано по русски весь паспорт ,я была бы счастлива.

Какая модель у Вас? Постараюсь найти инструкцию в инете

Дрожжи нужно уменьшать на 0,5 тогда все получается
У меня LG. Тоже только начинаю, но соседка печет давно, она и подсказала. Была та же проблема.

Решила опять сделать хлеб (а то муж булку уже закончил :)). делала все по тому же самому рецепту, но муж раскрытый пакет дрожжей засунул в холодильник и утверждал, что только там дрожжи и должны храниться (сухие порошковые). В магазине они всегда на обычных полках, пакетики эти.

ну ладно, засыпала в хлеб из холодильника их (да, пакет раскрытый лежал там дней пять, но запечатанный), хлеб ВООБЩЕ не поднялся. Совсем.

Я в недоумении.

кстати, есть ли разница, какой температуры воду вливать в хлеб? Холодную или комнатной температуры, или теплую? Она ж по идее все равно нагревается в процессе, перед замесом.

В общем, обидно несколько. Это из-за дрожжей, да?

на моих дрожжах написано, что их надо хранить в холодильнике, а я ни разу не клала, не понимаю прикола:) а вот от воды холодной правда может не подняться. в моих рецептах прямо температуру указывают. я обычно в микроволновку на 30 сек. один раз у меня не поднялся хлеб, я думаю из-за муки, которая была давно открыта, такое тоже может быть.

А инструкцию почитать?:-)

Муж сделал правильно,только пакет надо еще закрыть(прищепкой например),а еще лучше покупать дрожжи в баночках,спец. для выпечки хлеба.

Разница есть:-),еще и какая:-),жидкость должна быть теплой,примерно 21 градус по Цельсию.
Если жидкость была холодной,тесто ессно не взошло.

Сухое молоко продается в любом супермаркете,на полках со сгущеным молоком.

Надо,во-первых,почитать инструкцию,во-вторых,набить руку,потом будешь свои собсвенные рецепты придумывать:-).

Инструкцию прочла три раза, плюс просмотрели приложенную видеокассету. про дрожжи не слова, где их, собственно, хранить. Я порошковые всегда покупаю, в рецепте указывается, что на медленную выпечку две чайных ложки active rise, на быструю-три чайных rapid rise.

не в этом дело, в инструкции про температуру лишь сказано, что когда летом жарко (77 фаренгейта минимум на дворе), то воду нужно вливать охлажденную, лучше всего ледяную из холодильника.

Мне кажется, проблема была в дрожжах, на самом деле, нельзя класть открытый пакетик в холодильник. Потому что, выкинув непропекшийся, взяв дрожжи с полочки, новый пакетик, налив молоко комнатной температуры (да, молоко МОЖЕТ заменить воду+сухое молоко, знаю теперь) хлеб получился изумительный, поднялся только так. :)

А пакетик был заклеен скотчем, муж постарался. :)

В общем, еще раз скажу, что в рекомендациях для летнего периода сказано, что нужно вливать ХОЛОДНУЮ воду. А зимой лучше комнатной температуры, но не теплую все равно. Потому что перед замесом печка прогревает ингридиенты по программе 40 минут (на медленном цикле) и 5 минут (на быстром, но там дрожжи активней используются).

А Вы уверены, что небыло сбоя електричества? Может в этом дело? У меня один раз был сбой, хлеб продолжил потом печься, но был несьедобным:-(

На моих дрожжах написано - хранить в морозилке, что я и делаю, и хлеб всегда получается отличный. А вообще, я уже долгое время всегда чуть воду подогреваю.

Ну очень странно.Это я про охлажденную жидкость.Абсолютно противоположные рекомендации.А про хранение дрожжей пишут на баночке.В моей хлебопечке,например,рекомендуют не быстодействующие дрожжи,а для выпечки хлеба.Еще в инструкции есть таблица,объясняющая почему что-то не получилось в выпечке,впрочем,как и на кассете.
Молоко может конечно заменить,но вот если программируешь хлебопечкку на на выпечку хлеба через э-нное кол-во часов,цельное молоко не подходит.
А вобщем,убедилась,что хлеб выходит намного вкуснее,если его выпекать в духовке,а хлебопечка изумительно вымешивает тесто:-).
Кстаит,насчет дрожжей:-),еще одно открытие--достаточно одной ч.ложки этих самых држ-а не 2-2,5 ложки (как по рецептам) и тесто поднимается точно так же:-).

Врят ли это из-за температуры дрожжей, в инструкции где описаны ошибки написано, что причиной может быть холодные продукты (вода-молоко)

И еще, у меня две функции есть-быстрая выпечка и длительная. Я делаю на длительном режиме, 3 часа 40 минут. быстрый режим не пробовала, но это где-то 1 час 50 минут (только дрожжи нужно более активные брать, rapid rise вместо active dry). Есть ли разница между "быстрым" и "долгим" хлебом? Имею в виду вкус. ;)

у меня быстрый более тяжелый получается и не так поднимается, а долгий более пышный и легкий6 но быстрый тоже очень вкусный. Я дрожжами одними и теми же пользуюсь.

Сделала быстрый белый, поднялся только так (дрожжи взяла, которые на полке лежали ;)). пока не пробовала, я не любитель хлеба, буду ждать, когда Великий Дегустатор прокомментирует (муж ;))

Есть,в быстром режиме хлеб более липкий и тяжелый,этот режим на случай,если в доме шаром покати и гости на пороге:-).

Если следовать инструкции и при выпечке быстрого хлеба увеличивать кол-во дрожжей на 1\2 чайной ложки и уменьшать кол-во жидкости на 20 грам, то разницы совершенно никакой. Если и есть то очень незначительная. Вчера пекла подруге хлеб быстрый, большой, темная корочка. Так его "крыша" вылезла из ведра.

Записываем.... а то я совсем быстрый не пеку, слишком тяжелый получается.

Интерессно, сколько закваска может стоять в холодильнике и не портиться? Я сейчас свою понюхала... пахнет бражкой, а на вкус уксус. Может ее уже новую нужно делать?
А вообще, она продается в магазинах в сухом виде как дрожжи? :-О

Моя уже третью неделю в холодильнике стоит. Вчера испекла хлеб, поднялся выше, чем обычно.

Подскажите а как эту закваску сделать? Хотела ржаной хлеб испечь, а где взять закваску не знаю.

Закваска: 1 ст ржаной муки, 1 ст л. сахара, 2 ч.л. дрожжей разбавляем водой до состояния жидкого теста. Выстаивается 18 часов, а потом в холодильник.

А у меня что-то и с закваской ржаной хлеб плохо получился. Тяжелый и влажный.

Делала новый хлеб. С медом и молотой пшеницей-сечкой. Сначала вообще показалось, что не поднимается совсем, но в процессе выпечки начал подниматься. Только шапка получилась не круглая, а как бы двумя буграми. ;) В виде груди. Это на День Валентина печка учудила? ;)

А можно и мне в ваши дружные ряды:))
вчера получила в подарок хлебопечку panasonic.
сейчас уже печь работает:))а вот меня гложат сомнения-а вдруг что не так положила. У меня к Вам вопросики
1. соль лучше брать мелкую или обычную. вроде в инструкции написано, что каменную лучше не класть?
2. масло сливочное растапливаетет перед тем как положить или просто ложкой кусочки отмеряем?
3. муку отмеряем мерной чашкой?

Я беру мелкую соль, обычно йодированная у нас. Масло режу на средние кусочки, если мягкое, то просто ложкой набираю и в ведерко. А муку только мерным стаканом, уж очень неприятно обнаружить неудачный опыт! Было уже такое.

Самое первое - скачайте себе правильные рецепты. В книге ошибки.
http://www.panasonic.ru/data/manual/file/325600/SD-253_recipes_add.pdf

спасибо, уже скачала и распечатала...
я следила за вашими сообщениями и старалась все учесть:))

:-) Спасибо, приятно:-) А Вы какую хлебушку пекли уже? Я вчера на ночь поставила для мамы яичный, но еще в диспенсер изюму насыпала. Режим выставила "с изюмом". Хлеб утром достала изумительный!! Огромаднейший!! Хорошо, что за полтора часа до окончания, проходя мимо хлебопечки, заглянула в нее и закрыла уже пустой диспенсер, иначе хлеб в него уперся бы:-)

пекла самый простой. получился просто сказочный. очень понравился. вот теперь завтра буду пробовать французский.
муж теперь просит черный, но за мукой только в выходной отправимся.
Надежда, Вы говорили, что пекли с сыром и колбасой. ускоренный режим или обычный?

Там ускореный не получится, потому как режим "выпечка с изюмом", ну чтобы диспенсер открылся, а он работает только на длинном режиме.

Мама дорогая, у меня к Вам вопрос. Испекла французский, он поднялся только с одной стороны, вернее, с одной стороны высокий с другой раза в 2 ниже. Почему такое может быть?

Ага, у меня всегда так:-) Даже не знаю, с чем связано.. Вы делали по рецепту с сайта или с книжки? Там разница в жидкости 50 грамм.

я только с сайта беру кол-во. а Вы медово-ореховый пекли? понравился? орехи мололи или мелко резали?
а еще про хлеб с колбасой и сыром хотела спросить
Вы сыр на терке трете или режете мелко?

А я вот считаю, что французский надо печь по книге..пекла в начале по книжке, он был с большими дырками. Все-таки мало жидкости в рецепте из сайта:-(. Но на то и мы, чтобы поправлять под себя рецепты!:-)
Медовый хлеб не пекла..все хочу попробовать. А с колбасой и сыром делала 2 раза уже, пока не закончилась цельная мука:-) Сейчас за ней собираюсь ехать. Сыр я терла на терке, чеснок давила, чеснока мало 1 ст.ложки, он совершенно не чувствуется.

Подскажите, как сотворить чудо?
Передо мной все-таки стоит задача сделать такой хлеб, как длинные французские батоны. Чтобы внутри он был хорошо пропеченным и воздушным с большими дырочками.
Не нравится мне все-таки, что внутри хлеб получается как-будто слегка сыроватый. Это только у меня такое?

Это французский хлеб!:-) Можно отдельно замесить тесто по этой программе, оно месится 3 с половиной часа, потом вытянуть его в багет, лучше в два и выпечь в духовке. Противень не надо смазывать маслом, лучше застелите его пекарськой бумагой.

Целых три часа месится? Это внушает надежду. Завтра куплю дрожжей нормальных (садовая моя голова) и буду пробовать

А если печь французский хлеб, то 6 часов:-)

А кто муку просеивает? На каком-то кулинарном сайте прочитала, что это делать обязательно, поэтому всегда просеивала. А вчера очень торопилась и не стала, хлеб получился как всегда.. Какой смысл в просеивании?

Он по идее более воздушным должен быть, мука кислородом насыщается. Я не просеиваю, но время и желание было бы-просеивала. ;)

пару раз я просеяла разницы никакой.

Я, девушки, вот пеку хлеб на разных режимах и замечаю, что мне больше нравится "быстрый" хлеб по консистенции и вкусу. Как ни странно. Может быть, дело в дрожжах, при быстрой выпечке более активные используются. Подумываю, не засунуть ли их при обычной выпечке? Но при быстрой один подъем теста пропускается (вместо трех два), может, за три подъема с более активными дрожжами мне хлеб печку порвет? ;)

В любом случае, пекла хлеб с корицей и изюмом, положила зерновую муку вместо пшеничной (не было пшеничной) результат выкинула в ведро, не получилось.

Все экспериментирую, только в инструкциях к печке маловато рецептиков вообще-то... Уже подумываю книжку купить с подборкой...

А я всегда использую один вид дрожжей - и при длинной, и при быстрой выпечке.

Вопрос-сколько буханок у Вас НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ? Бывает ли, что приходят гости, Вы им нахваливаете печку, закидываете ингридиенты, все ждут и хлеб не получается?

Сколько буханок пришлось выкинуть? ;) Я уже три испортила. :) При этом выпекла всего 5. (моя ошибка-часто не хватает жидкости, или жидкость не прогрета достаточно и дрожжи не действуют, один раз муку неправильную подобрала). Кстати, вы в курсе, что оказывается, соль не должна соприкасаться с дрожжами, иначе они плохо поднимаются? И кто использует в выпечке глютен? У меня в рецептах его нужно класть 5 столовых ложек минимум иногда.

за три месяца 1 буханка. Но был сбой сети:-(( Она, кончно, включилась но хлеб не получился. А так все отлично. Пеку и гостям и когда иду в гости:-) Пеку маме, когда она приезжает, пеку соседке, свекрови и сестре мужа..всем очень нравится

у меня сегодня только второй:)
и пока вроде все нормально,ой не сглазить бы.

У меня не получился кекс! Сама дура, молока вместо 30 гр, 300 налила, все удивлялась, почему тесто такое жидкое?

У меня не получается с ржаной мукой - получается тяжелый и сырой. Пробовала и с закваской самодельной (когда мука с дрожжами заранее заквашивается).
А что такое глютен и где его покупать?

Глютен-это клейковина по-русски? Я не знаю, думала глютен он и есть глютен. Порошок в пачках (я в США) продают, vital wheat gluten.

Я тут читала статьи про хлебопечки и поняла так, что если покупать хлебную муку, (strong), то глютен, или клейковина, в ней уже есть. А если покупать простую муку, то надо добавлять отдельно для лучшего результата.

У нас специальную муку для хлеба покупать надо по рецепту и все равно глютен класть. ;)

В ржаной муке тоже мало глютена.

Возможно :) я до ржаной еще не дорбралась :)
Спасобп за подсказку :)
(с транслита)

Не получилось только на таймере, видимо дрожжи с водой соединились. А все остальное всегда получается!

Нет, я практически всегда делаю с таймером - или на ночь, или на день, чтобы к моменту прихода с работы было готово. И всегда получается хорошо. Ну, за исключением ржаного :), как я писала. Я сыплю дрожжи вниз, потом муку, и потом уже жидкость.

Я так же сыпала, но хлеб не поднимался, точнее не было такой шапки большой. Я склонна думать, что воду не аккуратно наливала, другой причины не вижу.

Попробуйте делать ямку в муке для жидкости. Хотя я не делала :)

А у меня в печке ЗАПРЕЩЕНО муку сыпать сначала. Сначала идет жидкость (вода или молоко), потом мука и сыпучие, в муке углубление, туда сыпать дрожжи (они не должны касаться жидкости ни в коем случае и соли, вот такие у печки рекомендации).

А у меня сначала сыпучие, а вода последняя идет. А до этого была хлебопечка - наоборот, зависит от печки. Насколько я поняла, если ведерко высокое и узкое - первой идет вода, а если широкое и низенькое, то вода - последняя.

У меня две не получилось: ржаной хлеб и с яйцом белый, но делала по книге, перелила жидкости, все выкинула.

Не получилась одна.Были дрожжи просроченные.Во время вымески теста можно проконтролировать хватает жидкости-муки.,если нет,то добавить.Насчет соли в курсе.Глютен использую только в Бородинском,одну ч. лжк.

Я купила пшеничную муку. Скажите какой хлеб получится, черный или серый? Хочу черный, как бородинский! Какая мука там?

Из пшеничной получится белый хлеб. Из ржаной муки серый..а для черного нужны добавки. Вот я думаю, что патока. Но не уверена.

А мука то там какая? Может нужно рецепт поискать? Сейчас поищу! Хочу черный и сладкий как в "Метро", очень мне тот хлеб нравится!

Я ржаную купила! Перепутала, из пшеничной конечно белый!

Нашла! Только вопрос, патока, где её взять и клейковину тоже...
"Бородинский" хлеб - рецепт на полутрафунтовую буханку или на три с четвертью стакана муки.

В форму по порядку засупать/залить следующее:
Вода - 1 стакан (250 мл);
Заварка чайная - 1/4 стакана, можно добавить 1 ст. ложку яблочного уксуса или заменить 1/4 стакана воды;
Мука ржаная, среднего или грубого помола - 1 1/2 стакана;
Мука пшеничная, - 1 1/2 стакана;
Клейковина - 1/4 стакана;
Сухое молоко - 2 Ст. л.;
Масло растительное или сливочное- 1 Ст. л.;
Патока - 3 Ст. л.;
Соль - 1 1/2 чаиной ложки;
Семена кориандра - по 1 1/2 чайной ложки молотых и целых.
Дрожжи (сухие) - 2 чайнуе ложки.

Цыкл выпечки - как для цельнопшеничного хлеба.

Примечания:
Вода лучше идет профильтрованная водопроводная. Кипяченая не годится. Муку имеет смысл просеятьЕсли нет хлебной белой муки, можно увеличить количество клейковины - до 1/2 чашки. Самое главное: муку надо насыпать в воду с одной и той же стороны формы, чтобы она легла под углом в виде едакой горочки. На вершине ее надо сделать ямку и в нее класть дрожжи. Все остальное идет в протибоположный угол формы. Дело в том, что дрожжи не должны касаться воды, соли или сахара, пока идет прогрев и ожидание. Особенно это важно, если хлеб ставится на ночь. Соль лучше брать крупную, а патоку - потемнее.

Вот еще :
-----------------------
Простой ржаной хлеб.
1 1/2 стакана воды
1 1/2 ч. л. соли
1 1/2 ст. л. раст. масла
2 ст. л. кукурузной патоки
1 ст. ложка какао без сахара
2 1/2 стакана хлебной пшеничной муки
1 стакан ржаной муки
1 ст. ложка порошка клейковины
2 1/2 ч. л. сухих дрожжей
Хлеб с очень простым нейтральным вкусом.

Еврейский ржаной хлеб.
5/8 стакана молока
3/4 стакана воды
1 1/2 ч. л. соли
1 1/2 ст. л. сл. масла
3 ст. л. кукурузной патоки
1 1/2 стакана хлебной пшеничной муки
1 1/2 стакана пшеничной муки грубого помола
1 стакан ржаной муки
1 ст. ложка порошка клейковины
2 ч. л. сухих дрожжей
Плотный богатый клетчаткой хлеб.

Русский черный хлеб
1 1/4 стакана воды
2 ст. ложки 5% уксуса (лучше яблочного)
1 1/2 ч. л. соли
2 ст. л. сл. масла
2 столовых ложки кукурузной патоки
1 ч. л. какао
1 ч. л. растворимого кофе
2 1/2 стакана хлебной пшеничной муки
1 стакан ржаной муки
2 ч. л. сухих дрожжей
Высокий хлеб, который благодаря уксусу и патоки имеет вкус хлеба, приготовленного на закваске.

У меня только что не получился шоколадный хлеб!!:-):-) Закладывала, очень спешила, подруга ждала, мы с ней ехали по делам. Приехала, печечка пропищала, отрываю: МАМА ДОРОГАЯ!!! Сухая мука с какао...забыла налить воды!!!:-):-) такое тоже бывает:-)

Ой, Мама Дорогая, как Вы вовремя! Где-то Вы говорили о муке, та что 1го сорта - это грубого помола? В Москве везде смотрела, но не нашла. Зато у меня есть пшеничные отруби, сколько ложек надо добавить на чашку? И печь в режиме цельнозерновой?

Ага, в режиме "цельнозерновой", добавлять не больше 1\4 чашки.

Испекла для мамы сдобный лимонный хлеб и получился настоящий кулич. По вкусу, а запах как на пасху.

О!! Щас печка остынет и я спеку:-) А то какао нету уже..перевела!:-)

Ой-ой спрошу, пока Вы тут. А на что пожож этот шоколадный хлеб? Шоколад там растапливается или точечками, как в пироге со стружкой?
И еще вопрос: пекла апельсиновый и он получился очень хорошо, а вот можно ли использовать виноградный или яблочный сок? Поднимится ли хлеб?

Мой был похож на груду коричневой муки:-) Я забыла добавить воду!! Турок!:-)

А до этого пекли его или это первый "ком"?

нет не пекла:-) Первый раз и так облажалась с водой! Тоже первый раз:-)

А я даже не в остывшей пеку. ;) Сразу могу второй забацать. Только протереть салфеткой и по-новой. Так даже результаты лучше, может потому, что прогрето все заранее.

Моя не даст:-) У нее датчик от перегрева стоит и если не дать остыть, она блокирует операцию. Умная девочка:-)

A что такое в этом рецепте лимонный пекарский порошок? :) Такие бывают? или можно обычный добавить? :)
Просто тоже поглядываю на этот рецепт, но этот ингридиент меня смущает :)

мне кажется, можно просто всыпать пекарский порошок, а потом несколько капель лимонной эссенции (или кристаллов лимонной кислоты). Методом проб и ошибок, может, получится?

Можно обычный пекарский порошок. У меня и такого не было, положила соды 1/3 ч.л. и погасила все лимонным соком. Эффект тот же.

:) Осталось купить яиц, которых, как назло оказалось 2 вместо 4-х :) И обязательно попробую :) Спасибо :)

Можно и я к вам присоединюсь? :)
Я новичок, хлебопечка у нас только пару недель.
Рецептов море, но у нас есть небольшаю проблема - у сына алергия на молоко, поэтому приходится обходиться пока рецептами без молока. Но их столько разных аппетитных :)
Вопрос, чем можно заменить сухое молоко в рецепте? Можно ли сделать совсем без него? Может быть у кого-то есть опыт?

Может, просто воду попробовать? или соевое молоко?

Не, на сою у нас тоже алергия :(
А просто вопрос в том, что если в рецепте сухое молоко, надо ли его заменять водой, жидкости то больше не надо.
Методом проб и ошибок - дело хорошее :) Просто может кто-то уже пробовал и ошибался :) Чтобы на чужих ошибках учиться :)

Можно совсем без молока, тогда получается что то вроде французского хлеба.

То есть просто не добавить и ничего в замен не класть, да? :)
Спасибо, Танюш :) Обязательно попробную :)
(с транслита)

Посмотри в рецептах к хлебопечке рецепт французского хлеба. Я свои сравнила - там в целом берется немного меньше муки (думаю потому что французский может, подходит больше). Но в остальном рецепт и соотношения такие же как и в простом хлебе, только без молочного порошка.

Сделала вчера французский хлеб, по-моему там было маловато муки. Я даже по ходу замеса добавила столовую ложку, потому как тесто к стенкам прилипало сильно. Получилось вкусно, но корочка мне не слишком понравилась :) наверное и правда французский хлеб лучше в духовке длинными батонами печь :)

Так! Счастливые обладательницы панасоника! Быстренько побежали к своим печечкам, грузим ингридиенты и печем "русский" хлебушек! Это программа "ржаной". Боже, какая вкуснота! Это не бородинский, он тоже темный, но более пушистый и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!:-) Под борщик с салом самое оно;-)

А Вы делали все точно по рецепту? Что-то в прошлый раз не захотел подниматься.
Вам идет новый цвет.

спасибо;-) Ржраной хлебушек почти не поднимается.. структура другая.

Как раз сегодня пекла его! Получилось не плохо, только сыроват, да и не поднялся, как белый, а такой кирпичек ровненький вытащила. А у Вас как? Мои ингридиенты: дрожжи Др.уеткер-2с.л., ржаная мука обойная-1ч., пшеничная обычная - 1 и 1\2ч., соль-1,5 ч.л.,сахар-1 с.л.,вода Шишкин лес комнатной темп.- 300, масло раст.-2 с.л.,уксус 6% яблочный - 2 с.л., какао Кр. Октябрь-1 ч.л., кофе Нескафе классик - 1 ч.л. Что у меня не так? Программа для ржаного хлеба.

Он и не должен подняться. Это же не пшеничный. Он будет раза в два меньше, так в инструкции написано:-) Но у меня был пушистый и не сырой, очень вкусный!

Это который с растворимым кофе и какао? Я попробовала, у меня не получилось, не пропекся, сырой получился. Хотя я не помню, вроде делала не по рецепту из инструкции, а из интернета.

Да, да, именно этот, а рецепты в книге и на сайте сходятся. В книге ошибок нет. Может быть, мне не надо было сразу выключать печку и открывать крышку, а дать постоять минут 10, как обычно, он, может, дошел бы. Просто я от любопытства помирала....:)

Вопрос к пекущим ржаной на Панасониках! На всех ржаных пользуетесь ножиком для ржаного, или только для выпечки одного единственного ржаного хлеба, который так и называется в книге рецептов, а дарницкий или русский, например, месите обычным ножом?

А я сегодня сделала с орехами и семечками (но вместо подсолнечных брала тыквенные), которые естественно насыпала в диспенсер. Так почему-то почти все семечки и орехи были снаружи, на корочке. Может нужно было сыпать все в муку? Но я побоялась, что будет мешать подниматься.
И еще ощущения, что весь хлеб получается слишком сладкий (2 ст. л. сахара на 3 чашки муки, по рецептам), ну, кроме французского, естественно :) Думаю, можно ли уменьшить количество сахара, или это отразится на подъеме хлеба? Никто не экспериментировал?

Не пробовала, но думаю, что отразится. А итальянский пробовали? Он соленый наоборот. Я пеку основной пшеничный на растительном масле - получается не так сдобно, да и не так сладко.

Да, итальянский мне тоже нравится.

Кстати, а есть ли рецептик Дарницкого? Мне он так нравится, а в моей печке рецепта, естественно, нет. ;)

Дарницкий
Дрожжи - 2 ч.л.
Пшен.мука - 3/4 ч
Ржаная - 2 1/4
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Вода - 300 мл
Закваска - 1 ст.л.

Оперативно. Спасибо. А закваска из чего делается? У меня есть рецептик sourdough starter, там мука, дрожжи и уксус, сахар, квасить или сутки или 10 дней.

Ваша печка печет ржаной хлеб? Там нужна специальная мешалка, другой режим вымешивания и другая температура.

Мама Дорогая, как думаете, можно вместо воды использовать виноградный сок?

Запросто. Апельсиновый же есть в рецепте, думаю и виноградный покатит:-) токо вот вкус..на любитела;-)

Печет. Для ржаного рецепт имеется. и программа тоже.

Просто заметила, что Вы часто по вечерам приходите из-за разницы во времени, я так понимаю.
А закваска делается проще: чашка муки+2ч.л. дрожжей+вода до консистенции жидкого теста. На 18 часов в тепло, а потом в холодильник. Она там не портится, пока всю не используете.
А Вы уже с чем-то эксперементировали?

Я пока восемь булок сделала разного хлеба (итальянский, пшеничный, зерновой, с травами, корицей, изюмом и тп), плюс тесто для пиццы.

Хочу пирожки сделать, никогда не дружила с дрожжевым тестом, а тут в печке все получается идеально. думаю, напечь сладких пирожков с вареньем, яблоками, дать мужу на работу, пусть коллег порадует, ну и типа завтрака-снека будет.

Какие есть начинки для пирожков, а?

Посмотрите здесь:
http://mweb.ctel.msk.ru/hobby/kuche/kuch_f3.html

А еще вот нашла сайт с рецептами для х/п, но еще не смотрела сама. Там рецепты ржаного теста с глютеном, в России пойди найди, а у вас в любом магазине. Я тут патоку обыскалась, никто и не знает, что это такое.
http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=02&id=38

Патока-это по-моему, molasses на английском, в банках продается, коричневая такая. Я пока ее в хлебе не использовала.
Но в магазинах присуствует, это правда. И глютен найти можно, но чаще он в органик-магазинах, не знаю, в простых супермаркетах я пока не видела глютена.

Спасибо за ссылки. :)

Вопрос к пекущим ржаной на Панасониках! На всех ржаных пользуетесь ножиком для ржаного, или только для выпечки одного единственного ржаного хлеба, который так и называется в книге рецептов, а дарницкий или русский, например, месите обычным ножом?

Любое тесто с ржаной мукой мешаю со спец. ножом, так как оно намного тяжелее просто пшеничного. Не хочется перенапрягать моторчик.

Спасибо!

Я пекла ржаной хлеб и без специальной лопатки по программе цельнозернового хлеба, и ничего, нормально получился. У меня ПАНАСОНИК, но без программы ржаного хлеба, а рецепт нашла на Еве, кажется, Дуняша его давала, только воды добавила немного побольше. Ржаной хлеб вкуснее на 2-й день. Только испеченный - он немного липкий.

Девушки, давайте разберемся с пшеничной мукой: есть мука высшего сорта. Из нее печем белый, сдобный и пр хлеба. Так, есть мука 1-го сорта, я ее добавляла как "цельную", а вот мука 2-го сорта - это какая? Я сейчас попробую испечь с ней "хлеб из муки с отрубями 50%"...интересно шо получится..

А давайте откроем новый топ и Вы расскажете о результате. А то что-то очень тяжело читать, пока до конца дойдешь. Хотя у нас такой муки я не видела нигде, на что она похожа, но все равно интересно.