Про холодное мясо
02 фев 2006, 23:36
Хочу приготовить буженину или карбонат (не знаю, как это точно называется), ну в общем из целого куска свинины в духовке, так чтобы потом его холодным тонкими кусочками резать и на хлеб класть. Главное требование, чтобы НЕ сухое мясо получилось. С благодарностью приму все советы.
03 фев 2006, 02:04
Чтобы мясо не было сухим, его нужно сначала быстро обжарить со всэ сторон - закрыть поры, тогда сок не вытекает. Затем уже запекать в духовке
Ну и в процессе запекания поливать мясо бульоном, вытопившимся жиром почаще
(с транслита)
Ну и в процессе запекания поливать мясо бульоном, вытопившимся жиром почаще
(с транслита)
03 фев 2006, 07:46
Взяла на вооружение на каком-то кулинарном форуме. Запекала несколько раз . Вкусно. Советую!
ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО:
Его можно есть и горячим и холодным, можно поставить на праздничный стол.
Берется кусок мяса, как правило, свинина, но можно и другое любое. Если взять большой кусок можно потом несколько дней употреблять на бутерброды.
Кусок мяса обмывается, кладется в посудину и обмазывается всем, что только есть в доме пахучего (съедобного конечно, духами поливать не надо! ). Всякие пряности приветствуются, чеснок там, горчица, можно хреном намазать, посолить конечно надо. Причем лучше если всего будет побольше (но так, чтобы намазать кусок, а не заливать и не засыпать его). Майонез можно туда же. Если позволяет время, можно нашпиговать мясо кусочками чеснока, а можно сверху мясо намазать. В оптимальном случае посудину с намазанным мясом нужно поставить в холодильник на ночь или на несколько часов, но если даже не держать в холодильнике, получается ненамного хуже. Затем кусок мяса из посудины перекладывается на фольгу и заворачивается в нее, причем фольги должно быть МНОГО, мясо должно быть обернуто в 3-4 слоя, так чтобы потом сок не вытекал. Фольга заворачивается плотно. Такой пакет запихивается в духовку. Я на всякий случай кладу его в сковородку, чтобы если все-таки потечет, поменьше посуды мыть надо было (сковородка естественно должна быть без всяких там горючих частей).
Если кусок мяса большой, ставлю его в холодную духовку, небольшой кусочек (около 0,5 кг) можно ставить в нагретую. Готовится на среднем огне, после 1 часа запекания в духовке делается малый огонь и мясо допекается уже на малом огне. Готовность мяса я обычно определяю по запаху, но нормальные люди могут пользоваться таким правилом: на кусок около 1 кг нужно примерно 1 ч времени, и на каждый дополнительный килограмм + 40 мин. Если не хочется рисковать (а я делаю так всегда) можно осторожно надорвать сверху кусочек фольги и проткнуть кусок мяса до середины острой вилкой или ножом, если мясной сок розового цвета, то нужно возвращать мясо в духовку, если сок прозрачный, можно вынимать мясо, если сока совсем нет, значит мясо передержалось, и в следующий раз нужно держать его в духовке не так долго . Вынутое из духовки мясо можно развернуть и употреблять по собственному желанию. Если же предполагается есть мясо холодным, его можно оставить остывать прямо в фольге, будет еще вкуснее. Нарезать его разумеется нужно поперек волокон. Лучше всего употребляется с салатом из свежих овощей, но можно есть как угодно.
Как вариант приготовления: есть такая рукавная пленка, в которую можно запихивать кусок мяса (или курицу) и тоже запекать в духовке, но лично мне не так нравится как в фольге.
Достоинства блюда: стоит себе в духовке и ничего от тебя не требует, не надо ни поливать, ни подливать ничего, а получается вкусно, мясо пропитывается собственным соком. Время пока готовится мясо можно употреблять в личных целях.
Делается быстрее чем читается, и пишу КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ:
1. Кусок мяса обмазывается солью, перцем, любыми приправами, майонезом, горчицей и т.п. (что имеется на месте).
2. Мясо заворачивается в 3-4 слоя фольги и ставится в духовку сначала на средний, затем на малый огонь.
3. Стоит там около 1,5 часов (в зависимости от размера куска, см. выше).
4. Достается из духовки, разворачивается и поедается горячим или остывает в фольге и поедается холодным.
5. Стараемся не объедаться......
ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО:
Его можно есть и горячим и холодным, можно поставить на праздничный стол.
Берется кусок мяса, как правило, свинина, но можно и другое любое. Если взять большой кусок можно потом несколько дней употреблять на бутерброды.
Кусок мяса обмывается, кладется в посудину и обмазывается всем, что только есть в доме пахучего (съедобного конечно, духами поливать не надо! ). Всякие пряности приветствуются, чеснок там, горчица, можно хреном намазать, посолить конечно надо. Причем лучше если всего будет побольше (но так, чтобы намазать кусок, а не заливать и не засыпать его). Майонез можно туда же. Если позволяет время, можно нашпиговать мясо кусочками чеснока, а можно сверху мясо намазать. В оптимальном случае посудину с намазанным мясом нужно поставить в холодильник на ночь или на несколько часов, но если даже не держать в холодильнике, получается ненамного хуже. Затем кусок мяса из посудины перекладывается на фольгу и заворачивается в нее, причем фольги должно быть МНОГО, мясо должно быть обернуто в 3-4 слоя, так чтобы потом сок не вытекал. Фольга заворачивается плотно. Такой пакет запихивается в духовку. Я на всякий случай кладу его в сковородку, чтобы если все-таки потечет, поменьше посуды мыть надо было (сковородка естественно должна быть без всяких там горючих частей).
Если кусок мяса большой, ставлю его в холодную духовку, небольшой кусочек (около 0,5 кг) можно ставить в нагретую. Готовится на среднем огне, после 1 часа запекания в духовке делается малый огонь и мясо допекается уже на малом огне. Готовность мяса я обычно определяю по запаху, но нормальные люди могут пользоваться таким правилом: на кусок около 1 кг нужно примерно 1 ч времени, и на каждый дополнительный килограмм + 40 мин. Если не хочется рисковать (а я делаю так всегда) можно осторожно надорвать сверху кусочек фольги и проткнуть кусок мяса до середины острой вилкой или ножом, если мясной сок розового цвета, то нужно возвращать мясо в духовку, если сок прозрачный, можно вынимать мясо, если сока совсем нет, значит мясо передержалось, и в следующий раз нужно держать его в духовке не так долго . Вынутое из духовки мясо можно развернуть и употреблять по собственному желанию. Если же предполагается есть мясо холодным, его можно оставить остывать прямо в фольге, будет еще вкуснее. Нарезать его разумеется нужно поперек волокон. Лучше всего употребляется с салатом из свежих овощей, но можно есть как угодно.
Как вариант приготовления: есть такая рукавная пленка, в которую можно запихивать кусок мяса (или курицу) и тоже запекать в духовке, но лично мне не так нравится как в фольге.
Достоинства блюда: стоит себе в духовке и ничего от тебя не требует, не надо ни поливать, ни подливать ничего, а получается вкусно, мясо пропитывается собственным соком. Время пока готовится мясо можно употреблять в личных целях.
Делается быстрее чем читается, и пишу КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ:
1. Кусок мяса обмазывается солью, перцем, любыми приправами, майонезом, горчицей и т.п. (что имеется на месте).
2. Мясо заворачивается в 3-4 слоя фольги и ставится в духовку сначала на средний, затем на малый огонь.
3. Стоит там около 1,5 часов (в зависимости от размера куска, см. выше).
4. Достается из духовки, разворачивается и поедается горячим или остывает в фольге и поедается холодным.
5. Стараемся не объедаться......
03 фев 2006, 08:33
Ой, спасибо за такие подробности. Вроде бы и просто и секреты есть.
Anonymous
03 фев 2006, 18:31
еще типа книжки делают мясо для духовки-верх разрезают на куски, а низ целый.Внутри куски промазывают майонезом, кладут кусочки лимона между,сверху тертым сыром с майонезом, да вообще-прокладывать можно чем угодно-но майонез или кетчуп обязательно-чтобы потом эту книжку закрыть(прихлопнуть к друг другу все куски).И в духовку.
03 фев 2006, 21:47
О, какая вкуснятина должна быть, аж слюнки потекли.
03 фев 2006, 23:33
Взять кусок мяса ( свинину или говяжью вырезку), нашпиговать чесноком и морковкой (морковку еснно нарезать), приготовить рассол и сделать укольчики в разных местах (во первых мясо бывает в меру соленным и на мой вкус более нежным). И засунуть в духовку. Сначала обернуть в фольгу, а за 20 минут до того как достать из духовки, открыть фольгу чтоб оно немножечко покраснело.
04 фев 2006, 01:11
Чтобы мясо не было сухим его надо печь на медленном огне и Т внутри должна (у свинины) достигнуть минимум 85 град, а максимум 90. 150 град или еще лучше 125 в духовке. Если делать на более сильном огне то мясо заворачивают в фольгу.
Читайте больше обсуждений на эту тему в Форуме
Дом \ Рецепты