Пиццу как сделать?
30 янв 2006, 16:31
Напишите плиз рецепт теста и составляющих (а то я вроде кладу все подряд и мне кажется что невкусно выходит)
30 янв 2006, 17:11
Вот на тонком тесте есть:
ПИЦЦА на тонком тесте.
Тесто:
1 ст. сметаны (можно кефир), 1 яйцо, 4 ст.л. растительного масла, соль, 2-3 ст. муки постепенно вмешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет упругим.
Теста здесь на 2 круглые пиццы Ø26 см или на 1 большую почти на целый противень. Раскатать тонко, уложить на смазанный противень или форму, сформировать бортики.
Начинка:
Смешать 4 ст.л. майонеза и 4 ст.л. томатного соуса (кетчупа), намазать соусом выложенное тесто.
Кусочки желательно резать одинакового размера в зависимости от наличия продуктов.
Вариант:
- колбаска
- лук
- помидоры
- грибы
- маслины
- сверху сыр
- травки для пиццы (орегано, базилик и т.п.)
В духовку на 20-25 минут, t 180. Как тесто подрумянилось, так готово! Оно получается хрустящим, немного жестковатым.
ПИЦЦА на тонком тесте.
Тесто:
1 ст. сметаны (можно кефир), 1 яйцо, 4 ст.л. растительного масла, соль, 2-3 ст. муки постепенно вмешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет упругим.
Теста здесь на 2 круглые пиццы Ø26 см или на 1 большую почти на целый противень. Раскатать тонко, уложить на смазанный противень или форму, сформировать бортики.
Начинка:
Смешать 4 ст.л. майонеза и 4 ст.л. томатного соуса (кетчупа), намазать соусом выложенное тесто.
Кусочки желательно резать одинакового размера в зависимости от наличия продуктов.
Вариант:
- колбаска
- лук
- помидоры
- грибы
- маслины
- сверху сыр
- травки для пиццы (орегано, базилик и т.п.)
В духовку на 20-25 минут, t 180. Как тесто подрумянилось, так готово! Оно получается хрустящим, немного жестковатым.
30 янв 2006, 17:20
в москве делала тесто так:
блинная мука и сметана, замесить тесто, чтобы от рук отлипало. получается Очень вкусное тесто! сейчас под рукой нет блинной муки и не знаю чем заменить, так что делаю из покупного слоеного, начинка такая - мажу тесто майонез-кетчупом, сверху кусочки малюсенькие жареной курицы, потом жареные грибы с луком, кружочки помидоров, обильно посыпаю сыром и в печку. :)
блинная мука и сметана, замесить тесто, чтобы от рук отлипало. получается Очень вкусное тесто! сейчас под рукой нет блинной муки и не знаю чем заменить, так что делаю из покупного слоеного, начинка такая - мажу тесто майонез-кетчупом, сверху кусочки малюсенькие жареной курицы, потом жареные грибы с луком, кружочки помидоров, обильно посыпаю сыром и в печку. :)
31 янв 2006, 11:37
http://www.vkusnosti.ru/coockingbook/04two11.phtml
02 фев 2006, 13:53
В последнее время остановилась на таком рецепте теста для пиццы.Рецепт Елены с гуд-кука:
1 столовая ложка сахара
2/3 стакана тёплого молока
1 столовая ложка сухихи дрожжей(или 25г мокрых)
2 стакана муки
1/4 чайн ложки соли
3 стол.ложки раст.масла
Смешать молоко,дрожжи и сахар и дать опаре подняться.Добавить остальные продукты,хорошо вымесить.Дать постоять минут 20,раскатывать и делать пиццу.Печь при 220*.
Соус делаю такой:томатная паста+чеснок+сахар по вкусу+сухой базилик.
Начинка может быть разная,но желательно не смешивать слишком много продуктов в одной начинке.Я делаю такие:Шампиньоны+жареный лук или помидоры+маслины или поджареные кусочки колбаски+жареный лук+помидоры.
Всё это щедро засыпается сыром моцарелла.
1 столовая ложка сахара
2/3 стакана тёплого молока
1 столовая ложка сухихи дрожжей(или 25г мокрых)
2 стакана муки
1/4 чайн ложки соли
3 стол.ложки раст.масла
Смешать молоко,дрожжи и сахар и дать опаре подняться.Добавить остальные продукты,хорошо вымесить.Дать постоять минут 20,раскатывать и делать пиццу.Печь при 220*.
Соус делаю такой:томатная паста+чеснок+сахар по вкусу+сухой базилик.
Начинка может быть разная,но желательно не смешивать слишком много продуктов в одной начинке.Я делаю такие:Шампиньоны+жареный лук или помидоры+маслины или поджареные кусочки колбаски+жареный лук+помидоры.
Всё это щедро засыпается сыром моцарелла.
03 фев 2006, 11:31
А у меня есть один секрет. Вместо томатной пасты, намажте тето слоем массы приготовленной из помидор в собственном соку, их просто чуток миксером размять и на тесто, а потом начинку сверху. Пицца получается сочная и вскусная.
03 фев 2006, 14:42
делюсь ссылочкой http://www.markopizza.ru/?act=a&n0=3
30 янв 2006, 20:46
Я иногда делаю пиццу с такой начинкой: обжарить лук с тертой на крупной терке морковью, посолить, добавить томатной пасты и пропарить. Можно добавить сахарку. И эту массу кладете на тесто. А потом уже все, что осталось в холодильнике. Получается более сочно, чем если просто помазать кетчупом. К тому же можно так делать людям, у которых от кетчупа изжога бывает.
02 фев 2006, 13:22
Сегодня приготовила пиццу по этому рецепту:
http://www.pripravkin.ru/modules.php?id=214&func=one&name=Recept&lid=214
Начинка- кетчуп с паприкой- бекон- соленые огурцы- обжаренные шампиньоны с луком-сыр, получилось очень вкусно!
http://www.pripravkin.ru/modules.php?id=214&func=one&name=Recept&lid=214
Начинка- кетчуп с паприкой- бекон- соленые огурцы- обжаренные шампиньоны с луком-сыр, получилось очень вкусно!
03 фев 2006, 04:18
Делаю очень просто и ещё не втречала человека, которому бы она не понравилась. Муж говорит, хорошо если бы каждый день готовила. Папа всегда намекает, чтобы у них пиццу сделала. Вощем рецепт такой:
Тесто:
250 гр сметаны
250 гр маргарина (растопить)
муки столько, чтобы тесто можно было раскатать , но чтобы было не совсем тугое, мягенькое.
Начинка:
400 гр ветчины
4-5 луковиц (средненьких)
1 банка резанных шампиньонов
кетчуп
майонез
Лук нарезаете не полукольцами, а четвертькольцами :), ветчину полосочками (длинна полосочки 1,5-2 см, ширина 4 мм, примерно ессно), кидаете банку шампиньонов (без сока), по вкусу кетчуп и майонез, что бы получился как салат (не сухой)
Тесто обычно не раскатываю, а разминаю по протвиню пальцами, так удобнее оно не рвется, до толшины примерно 4-6 мм. Выкладываю начинку. Сверху посыпаю тёртым сыром. И в духовку. Как приготовится увидите сами, тесто по краям и начика запекутся. Вынимаете и .... В ощем ням-ням.
Тесто:
250 гр сметаны
250 гр маргарина (растопить)
муки столько, чтобы тесто можно было раскатать , но чтобы было не совсем тугое, мягенькое.
Начинка:
400 гр ветчины
4-5 луковиц (средненьких)
1 банка резанных шампиньонов
кетчуп
майонез
Лук нарезаете не полукольцами, а четвертькольцами :), ветчину полосочками (длинна полосочки 1,5-2 см, ширина 4 мм, примерно ессно), кидаете банку шампиньонов (без сока), по вкусу кетчуп и майонез, что бы получился как салат (не сухой)
Тесто обычно не раскатываю, а разминаю по протвиню пальцами, так удобнее оно не рвется, до толшины примерно 4-6 мм. Выкладываю начинку. Сверху посыпаю тёртым сыром. И в духовку. Как приготовится увидите сами, тесто по краям и начика запекутся. Вынимаете и .... В ощем ням-ням.
03 фев 2006, 09:00
Очень интересный рецепт теста,взяла на заметку.А какое оно получается в готовом виде? Мягкое или хрустящее?
03 фев 2006, 16:53
Вкусное, оно оч тоненькое, когда пицца постоит получается мягкое. Не знаю правда, как оно с другой начинкой, но с этой просто пальчики оближешь. Я раньше всё думала, какую бы вкусную начинку для сделать, как узнала рецепт этой пиццы, больше о других и не думаю, делаю только её. Правда в рецепте надо было смазать кетчупом, смазать майонезом. Но я уже с ней наэкспериментировалась и поняла, что лучше всё премешать, так сочнее получается.
03 фев 2006, 09:38
вот пару ссылок с кукингаЕЩЕ ПИЦА
предлагаю научится готовить НЕАПОЛЬСКУЮ пиццу . Она дала толчок развитию "пиццетворчества" сначала в Италии, а потом и во всем мире. Как все знают, итальянский пиццайоло Эспозито (о, какое сладкоголосое имя!) подал савойской королеве Маргерите, утонченной и выросшей на французской (!) изысканной кухне даме, свою трехцветную, как итальянский флаг, пиццу, и завоевал себе законное место в истории!
Когда мы бываем в Неаполе, то ходим есть пиццу в старинные маленькие пиццерии в центре города (самая хорошая пиццерия Порт Альба), и там старые, уже поседевшие пиццайолы создают свои маленькие шедевры, которые стоят несравнимо мало в соотношении с тем гурманским удовольствием, которое получаешь взамен!
Итак, рецепт неапольской пиццы. Просто и со вкусом
Мука 500 грамм (из которых две трети мука типо 0 и одна треть мука - из твердых сортов пшеницы). В италии есть готовая мука "Для пиццы", которая очень удобна, не надо ничего смешивать!
Полкубика свежих дрожжей
Немного теплой воды
Соль и полбокальчика оливкового масла
итак, размешиваем кубик дрожжей в теплой воде. На деревянную доску высыпаем горкой муку, вливаем воду с дрожжами, масло и солим. Дальше - дело рук и настойчивости! Надо добиться, чтобы ваше тесто было эластичным, не прилипало к рукам. Формируем шарик, укрываем его хб салфеткой и оставляем при комн. температуре "доходить".
После часа, тесто подымется. Перносим его на доску, опять обминаем, чтобы убрать вздутость, довольно быстро, три минуты обмеса, и снова формуем шарик и ставим его на дозревание на 1 час.
Через час ваше тесто готово для разделки.
Формируем шары по кол-ву намечаемых пицц, размер шариков - небольшое яблоко!
Далее - самое интересное. ЗАБУДЬТЕ ПРО СКАЛКУ. Ни один уважающий себя неапольский пиццайоло в жизни своей не берет это малоуважаемое в "пиццеделании" приспособление. Берем тесто-шарик и руками разминаем его, придавая ему форму пиццы. Не забудем, что мы не стремимся к идеально ровной круглой форме, вовсе нет! Только пицца в супермаркетах имеет скучную круглую форму. А если ваши родственники удивленно спросят, почему забыта скалка, ответьте, что пицца происходит от латинского pinsa, что значит разминать, мять руками!
Пусть наша пицца будет самодельно-приблизительным кругом. Важно, чтобы она была вкусной: Falla bbona!
Толщина нашей пиццы должны быть ПОЛСАНТИМЕТРА, не больше. Затем кружок пиццы предпринимает в руках пиццайоло ряд головокружительных полетов.. зачем? не просто так... Задача - сделать пиццу по краям толще, чем в серединке! Попробуйте добиться того же эффекта.
Поговорим об ингредиентах.
Какие помидоры надо использовать?
В идеале - Сан Марцано. Если достанете их уже в банке в собственном соку, тоже можно! Если нет и таких, то возьмите свежие маленькие помидорчики, размером с 3-4 вишни, которые продают на веточках. Из помидоров делается сальса (соус), который и используется для пиццы. Если есть возможность, купите сальсу готовую, самим сделать ее трудно, и если учесть, что помидоры для ее приготовления должны быть очень зрелыми, то ваш диапазон возможности сделать отличную сальсу сузится до пары летних месяцев -)))
Сыр для пиццы. Моцарелла - в идеале БУФФАЛА, то есть из буйволиного молока, она САМАЯ вкусная! Если не достанете, то берите обычную, fiordilatte. Моцареллу порежьте длинными неправильными полосками. Обязательно после добавления моццареллы и помидоров пицца должны посыпаться СВЕЖЕНАТЕРТЫМ ПАРМЕЗАНСКИМ СЫРОМ. Не грана падано, а именно пармезаном.
Перед отправлением пиццы в духовку, полейте ее оливковым маслом (желательно extravergine di spemuta fredda), то есть холодной выжимки. Качество - неизмеримо лучше!
Теперь КАК мы ДЕЛАЕМ, собственно, пиццу.
Круг пиццы смазывается (оставляя узкую кромку) "сальсой ди помодоро", то есть соусом из помидоров, затем выкладываются полоски моцареллы, и... очень часто в неапольской пицце АНЧОУСЫ, затем поливаем на глаз оливковым маслом - и в печь. Если варант без анчоусов - то перед оливковым маслом, посыпаем пиццу пармезаном. Базилик кладется на пиццу (не порезанный, а руками разделенный на листочки) только когда пицца почти готова.
Золотое правило: пицца ставится в очень горячую духовку.
Был вопрос, чем можно заменить типичный соус из помидоров? Ответ: к сожалению, ничем. За исключением случаев:
1. вы делаете пиццу "бьянка" - например, моцарелла, сыр проволоне и белые грибы, там вообще нет помидоров или если есть, то кусочки свежих,
2. если вы делаете пиццу типа "фокачча", то есть без моцареллы и помидора, любовь всех салютистов, например, с овощами, поджаренными на гриле,
3. если вы делаете пиццу "Италия", в которой используется моцарелла и свежий помидор, моцарелла практические не "расплавленная" в духовке, но это на любителя!
4. если вы делаете пиццу "куаттро формаджи", там нет помидоров, только четыре вида сыра.
5. если вы ПО ГЛУПОСТИ нашли в русском Инете рецепты пиццы и решили их попробовать.. я лично видела, что советуют чуть не кетчуп класть в пиццу, потом есть с майонезом, с кусками курицы.. вообще можно потерять аппетит -)))
Итак, спекли вы пиццу. Не забудьте, что перед пиццей не рекомендуются закуски, а после пиццы положено подать салат из свежих фруктов и в конце - крепкий кофе эспрессо.
предлагаю научится готовить НЕАПОЛЬСКУЮ пиццу . Она дала толчок развитию "пиццетворчества" сначала в Италии, а потом и во всем мире. Как все знают, итальянский пиццайоло Эспозито (о, какое сладкоголосое имя!) подал савойской королеве Маргерите, утонченной и выросшей на французской (!) изысканной кухне даме, свою трехцветную, как итальянский флаг, пиццу, и завоевал себе законное место в истории!
Когда мы бываем в Неаполе, то ходим есть пиццу в старинные маленькие пиццерии в центре города (самая хорошая пиццерия Порт Альба), и там старые, уже поседевшие пиццайолы создают свои маленькие шедевры, которые стоят несравнимо мало в соотношении с тем гурманским удовольствием, которое получаешь взамен!
Итак, рецепт неапольской пиццы. Просто и со вкусом
Мука 500 грамм (из которых две трети мука типо 0 и одна треть мука - из твердых сортов пшеницы). В италии есть готовая мука "Для пиццы", которая очень удобна, не надо ничего смешивать!
Полкубика свежих дрожжей
Немного теплой воды
Соль и полбокальчика оливкового масла
итак, размешиваем кубик дрожжей в теплой воде. На деревянную доску высыпаем горкой муку, вливаем воду с дрожжами, масло и солим. Дальше - дело рук и настойчивости! Надо добиться, чтобы ваше тесто было эластичным, не прилипало к рукам. Формируем шарик, укрываем его хб салфеткой и оставляем при комн. температуре "доходить".
После часа, тесто подымется. Перносим его на доску, опять обминаем, чтобы убрать вздутость, довольно быстро, три минуты обмеса, и снова формуем шарик и ставим его на дозревание на 1 час.
Через час ваше тесто готово для разделки.
Формируем шары по кол-ву намечаемых пицц, размер шариков - небольшое яблоко!
Далее - самое интересное. ЗАБУДЬТЕ ПРО СКАЛКУ. Ни один уважающий себя неапольский пиццайоло в жизни своей не берет это малоуважаемое в "пиццеделании" приспособление. Берем тесто-шарик и руками разминаем его, придавая ему форму пиццы. Не забудем, что мы не стремимся к идеально ровной круглой форме, вовсе нет! Только пицца в супермаркетах имеет скучную круглую форму. А если ваши родственники удивленно спросят, почему забыта скалка, ответьте, что пицца происходит от латинского pinsa, что значит разминать, мять руками!
Пусть наша пицца будет самодельно-приблизительным кругом. Важно, чтобы она была вкусной: Falla bbona!
Толщина нашей пиццы должны быть ПОЛСАНТИМЕТРА, не больше. Затем кружок пиццы предпринимает в руках пиццайоло ряд головокружительных полетов.. зачем? не просто так... Задача - сделать пиццу по краям толще, чем в серединке! Попробуйте добиться того же эффекта.
Поговорим об ингредиентах.
Какие помидоры надо использовать?
В идеале - Сан Марцано. Если достанете их уже в банке в собственном соку, тоже можно! Если нет и таких, то возьмите свежие маленькие помидорчики, размером с 3-4 вишни, которые продают на веточках. Из помидоров делается сальса (соус), который и используется для пиццы. Если есть возможность, купите сальсу готовую, самим сделать ее трудно, и если учесть, что помидоры для ее приготовления должны быть очень зрелыми, то ваш диапазон возможности сделать отличную сальсу сузится до пары летних месяцев -)))
Сыр для пиццы. Моцарелла - в идеале БУФФАЛА, то есть из буйволиного молока, она САМАЯ вкусная! Если не достанете, то берите обычную, fiordilatte. Моцареллу порежьте длинными неправильными полосками. Обязательно после добавления моццареллы и помидоров пицца должны посыпаться СВЕЖЕНАТЕРТЫМ ПАРМЕЗАНСКИМ СЫРОМ. Не грана падано, а именно пармезаном.
Перед отправлением пиццы в духовку, полейте ее оливковым маслом (желательно extravergine di spemuta fredda), то есть холодной выжимки. Качество - неизмеримо лучше!
Теперь КАК мы ДЕЛАЕМ, собственно, пиццу.
Круг пиццы смазывается (оставляя узкую кромку) "сальсой ди помодоро", то есть соусом из помидоров, затем выкладываются полоски моцареллы, и... очень часто в неапольской пицце АНЧОУСЫ, затем поливаем на глаз оливковым маслом - и в печь. Если варант без анчоусов - то перед оливковым маслом, посыпаем пиццу пармезаном. Базилик кладется на пиццу (не порезанный, а руками разделенный на листочки) только когда пицца почти готова.
Золотое правило: пицца ставится в очень горячую духовку.
Был вопрос, чем можно заменить типичный соус из помидоров? Ответ: к сожалению, ничем. За исключением случаев:
1. вы делаете пиццу "бьянка" - например, моцарелла, сыр проволоне и белые грибы, там вообще нет помидоров или если есть, то кусочки свежих,
2. если вы делаете пиццу типа "фокачча", то есть без моцареллы и помидора, любовь всех салютистов, например, с овощами, поджаренными на гриле,
3. если вы делаете пиццу "Италия", в которой используется моцарелла и свежий помидор, моцарелла практические не "расплавленная" в духовке, но это на любителя!
4. если вы делаете пиццу "куаттро формаджи", там нет помидоров, только четыре вида сыра.
5. если вы ПО ГЛУПОСТИ нашли в русском Инете рецепты пиццы и решили их попробовать.. я лично видела, что советуют чуть не кетчуп класть в пиццу, потом есть с майонезом, с кусками курицы.. вообще можно потерять аппетит -)))
Итак, спекли вы пиццу. Не забудьте, что перед пиццей не рекомендуются закуски, а после пиццы положено подать салат из свежих фруктов и в конце - крепкий кофе эспрессо.
03 фев 2006, 09:38
и вот еще с кукинга от Джулии
ПИЦЦЫ
Предлагаю свой рецепт теста, в духовке получается тонкая и хрустящая.
растворить 15 г дрожжей в тёплой воде (немножко) и добавить 2 ст.л. муки, чтобы получилось довольно плотное но эластичное тесто. скатать его в колобок, надрезать крест-накрест и поставить подниматься, пока не увеличит объёмы в 2 раза. В процессе замешивания можно добавить немного сахара, он поможет "поднятию".
Затем на столе выложить горкой оставшуюся муку (500 г минус 2 ложки), добавить щепотку соли и тёплую воду так, чтобы замесить не очень плотное но эластичное тесто.
Теперь добавить первый колобок и долго вымешивать тесто, работая кулаками. делат это надо в тёплой кухне, без сквозняков. Тесто готово, когда на поверхности образуются пузырьки, а разрезанное пополам, оно полно мелких пузырьков.
Скатать колобок, положить в смазанную маслом миску, надрезать крест-накрест, покрыть полотенцем и убрать в тёплое место, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
Тесто готово для выпечки (1 час на буханку из всего теста при 200*) или для других рецептов - сладких и солёных, пиццы, фокаччи и пирожков.
После этого тесто тонко раскатать, положить на посыпанный мукой противень , выложить начинку и выпекать при 250*.
Время выпечки пиццы - 10-15 минут. Поскольку у нас дома всё-таки не ресторанные и не каменные печи, то чтобы пропеклось тесто (если начинки много и она мокрая) можно сперва выпекать тесто 5 минут без начинки, а потом её добавить. Или же выпекать пиццу прямо на дне духовки, на противне, конечно!
А чтоб с колбасой, то кладётся
томат из банки (вернее, соус, приготовленный из них на ол.масле, с чесноком и базиликом)
моццарелла
ломтики колбаски
моццарелла
чуточку ол.масла сверху
ароматические травки
_________________
ПИЦЦЫ
Предлагаю свой рецепт теста, в духовке получается тонкая и хрустящая.
растворить 15 г дрожжей в тёплой воде (немножко) и добавить 2 ст.л. муки, чтобы получилось довольно плотное но эластичное тесто. скатать его в колобок, надрезать крест-накрест и поставить подниматься, пока не увеличит объёмы в 2 раза. В процессе замешивания можно добавить немного сахара, он поможет "поднятию".
Затем на столе выложить горкой оставшуюся муку (500 г минус 2 ложки), добавить щепотку соли и тёплую воду так, чтобы замесить не очень плотное но эластичное тесто.
Теперь добавить первый колобок и долго вымешивать тесто, работая кулаками. делат это надо в тёплой кухне, без сквозняков. Тесто готово, когда на поверхности образуются пузырьки, а разрезанное пополам, оно полно мелких пузырьков.
Скатать колобок, положить в смазанную маслом миску, надрезать крест-накрест, покрыть полотенцем и убрать в тёплое место, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
Тесто готово для выпечки (1 час на буханку из всего теста при 200*) или для других рецептов - сладких и солёных, пиццы, фокаччи и пирожков.
После этого тесто тонко раскатать, положить на посыпанный мукой противень , выложить начинку и выпекать при 250*.
Время выпечки пиццы - 10-15 минут. Поскольку у нас дома всё-таки не ресторанные и не каменные печи, то чтобы пропеклось тесто (если начинки много и она мокрая) можно сперва выпекать тесто 5 минут без начинки, а потом её добавить. Или же выпекать пиццу прямо на дне духовки, на противне, конечно!
А чтоб с колбасой, то кладётся
томат из банки (вернее, соус, приготовленный из них на ол.масле, с чесноком и базиликом)
моццарелла
ломтики колбаски
моццарелла
чуточку ол.масла сверху
ароматические травки
_________________
05 фев 2006, 02:34
А в микроволновке кто нить пиццу запекал, что то я никак время подобрать не могу, все время кажется что тесто немного сыровато...но все уплетают за обе щеки..
05 фев 2006, 11:10
А я вообще пиццу делаю на покупном слоеном тесте. получается очень нежно, особенно если тесто еще немного раскатать. Начинка-на сколько фантазии хватит
Читайте больше обсуждений на эту тему в Форуме
Дом \ Рецепты