***МОНТИ-рецепты***

Для тех кто интересуется и для тех, кому есть, чем поделиться. ;)

Может и интересуемся... А что такое "монти"?

Монтиньяк,конечно...

Ой... у меня целый раздел в паспорте с фотами монтиньяковских блюд...
Я по нему уже много лет живу...
Спрашивайте. Какие продукты, какая фаза, предпочтения...

Спасибо,но мне пока не надо. Хотя обязательно посмотрю.
Я забросила его уже с пару лет, а то и больше.А в последнее время активно на выпечку подсела......и плачу...

Вот, например, назрел вопрос, гладючи в ваш пасспорт - лазанья из каких листов делалась? или это второфазный рецепт у вас?

Все лазаньи в паспотре - это уже третьефазовые рецепты.

Чтобы сделать его второфазовым, или даже в первую фазу закинуть, надо будет листья делать самой. Из полноценной муки... Муторно.

Для перовфазовых блюд с пастой, я беру полноценную, то бишь серую пасту. А соус делаю из курицы. Сначала её отвариваю.
Потом без масла тушу лук, кабачки и шампиньоны, туда курицу и обезжиренные сливки. Ну и швейцарский сыпучий сыр.

Можно и с мясом. Томатный. Но мясо - самый постный говяжий фарш - сначала отвариваете в воде, проливаете холодной водой. А потом соус без морковки.

а у меня вот полгода валяются толстые трубчатые такие макароны, не то каноли, не то канелони :-) вечно путаю! чем бы их забить? я на 2-ой фазе, если кабачками тушеными? вкусно будет? или уж сделать нормально, а потом посидеть на 1-ой фазе?

А расскажите, плз., как муторно сделать пласты для лазаньи первофазные, из какой муки?

наверное из цельной или ржаной обдирной, но первую я в Казани не нашла, а из второй ничего путного не вышло, я делала вареники: 2 яйца (лучше все же два белка, т.к. в желтках жиры есть) +соль+сахарозаменитель - все по чуть-чуть!+мука ржаная обдирная 2/3+мука пшеничная 1/3, все смешиваем - ужасно липкая масса! муку на доску надо много! я клала пшеничную. дальше как обычно - раскатываем, вырезаем - начинка - тушеная до полуготовности капуста+варены грибы, можно творог нежирный, но я не пробовала! я варила в пароварке, можно в мантоварке, можно в кипятке, наверное! мужу не понравилось! я ему сказала : САМ ДУРАК и СЪЕЛА ВСЕ!
думаю вот про лазанью, наверное также!

а можно да вставить рецепты? Рецепты девочек с форума "ФИТНЕСС И ДИЕТЫ"
Торт киевский (по Монтиньяку)
КОРЖ:
4 белка
1 ст заменителя сахара (тот, что к сахару относится 1 к 1 во объему)
1 ст орехов грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
2 ст ложки в пыль раскрошенного миндаля
Таких коржа надо два. Но взбивать их по очереди.
Делаем первый корж:
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахарозаменитель небольшими порциями, продолжая взбивать пока он полностью не растворится.
3. Миндаль и порубленные орехи высыпаем на белки.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз. (ни в коем случае не миксером, только ложкой и недолго)
5. Выкладываем на противень, покрытый калькой (я выстилала форму фольгой и так пекла) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличиться вдвое.
Корж получается огромный, см. 6 в высоту. Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками. Но у меня таких не было, потому я пекла в высокой форме. Из-за этого коржи сильно выросли и пеклись дольше, чем в рецепте.
Для второго коржа делаем все то же самое. Важно перед взбиванием второго коржа всю посуду и миксер от первого вымыть и вытереть, иначе белки вторые на остатках первых не взобьются.
Когда время подходит к снятию первого коржа, я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
Коржи должны быть твердыми белыми или слегка кремовыми.
Я их не достаю из духовки сразу, чтобы не отсырели, а держу в выключенной духовке, пока не придет пора кремом смазывать.
Крем:
4 желтка и 0.5 стакана сахарозаменителя смешать и варить на "бане", пока не загустеет. Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом (300 грамм). Сначала взбить мягкое масло, а потом по ложке добавлять заварную смесь, в конце взбивания добавить две ложки коньяка, рома или водки.
Половиной крема смазываем между коржами. Теперь во вторую половину крема добавляем 2 чайные ложки какао и обмазываем верх торта.
Для украшения сверху всякими кренделями и розами делаю такой крем:
сливочного сыра грамм 50 и масла грамм 50 мягкого взбиваю с полстакана заменителя сахара. Потом можно добавить какао или пищевые красители. Этот крем удобен для всяких розочек и завитков, не течет и хорошо держит форму.

Марципан

0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.
Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой).
Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара * от 20 до 50г).

Варианты марципановой массы:
Вариант 1 (с тепловой обработкой) Выход: 700 г

2 яйца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 капли ванильной эссенции, 1 чайная ложка лимонного сока.
Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой - должна получиться мягкая паста.
Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность.

Вариант 2 (без тепловой обработки) Выход: 900 г

1-2 яйца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндаля, 6 капель ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию.
Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.

Вариант 3
200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндаля, 1 белок яйца, 1 чайная ложка ликера, несколько капель лимонного сока.
Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

Вариант 4
600 г сладкого и 60 г горького миндаля, 600 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.
Очищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу.
Поставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

Вариант 5
300 г сладкого и 10 г горького миндаля, 300 г сахара, 2 столовые ложки розовой воды.
Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг).
Приготовить марципановую массу, как сказано выше и оставить ее в холодильнике на ночь. Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей воды.

САХАРНАЯ МАСТИКА

Сахарная мастика - очень хороший материал для лепки. Из сахарной мастики можно лепить цветы, вазы, корзины, дворцы, животных, людей. Мастика легко соединяется с пищевыми красителями.
Время высыхания массы зависит от выбора продуктов. Если хотите, чтобы изделие высохло быстро, готовьте мастику на желатине, а если надо, чтобы украшения и фигурки были более мягкими, тогда лучше использовать молочную мастику.
Скорость высыхания зависит также и от объема изделия.

Есть два вида сахарной мастики.
1 Сахарная мастика на желатине
10г желатина, 55г воды, 600г сахарной пудры, 2 ч ложки сока лимона, красители

Желатин замочить в холодной воде на 45-60 мин. С разбухшего желатина слить лишнюю воду, выложить в кастрюльку и поставить на средний огонь. Когда желатин растворится, снять с огня. Кипятить нельзя, иначе он потеряет желирующие свойства.
На стол насыпать горкой сахарную пудру, в ней сделать углубление, влить желатин. Месить до тех пор, пока масса не станет эластичной, однородной.
Мастика не должна липнуть к рукам, но и не должна крошиться.
Если масса липнет к рукам, добавить еще пудры, если крошится — сок лимона.
Украшения из сахарной мастике на желатине нельзя есть, т.к. после высыхания они становятся очень твердыми.

2 Сахарная мастика на сгущенном молоке
160г сухого молока, 160г сах. пудры, 200г сгущенного молока, 2 ч ложки сока лимона, 1 ч ложка коньяка при желании
Сух молоко и пудру перемешать, просеять горкой на стол, сделать углубление и постепенно влить сгущ молоко. Вымешивать мастику до тех пор, пока она не станет эластичной.

крем из маскарпоне
3 яйца, 250 грамм маскарпоне, можно пару ложек взбитых сливок.
3 желтка перетереть с заменителем сахара (не фруктозой), 3 белка взбить в крепкую плотную пену, к не холодному маскарпоне добавить желтки и растереть, потом добавить пару ложек взбитых сливок, взбитые белки и одну столовую ложку крепко заваренного экспрессо для вкуса. Аккуратно все это перемешать ложкой, чтоб белки не опали и в холодильник. Это такой вкусный крем!

сырники из рикотты.
500 грамм рикотты, 1 яйцо, соль. Все перемешать, выложить в бумажные формочки для маффинов и в духовку 180 градусов. Печь минут 35-40. Потом, когда готовы, можно полить их лимонным соком, смешанным с заменителем сахара.

Шоколадный пудинг
берем 400г шоколада 70% , + 3 ложки фруктозы + пачку сливок + 6 яиц.( для пущей монтиньячности заменяем сливки на 2 яйца)
разводим шоколад на паровой бане, вмешиваем все желтки , добавляем 30г бренди или любимого ликера. Взбить белки в густую пену, взбить сливки с 3 ложки фруктозы. вмешать белки и сливки аккуратно лопаткой в шоколад. Разложить пудинг по формочкам и положить в морозилку. Перед поеданием, подержать 10-15 минут в комнатной температуре.

ржанная лепешка.
2 стакана ржаной муки, 2 ч.л разрыхрытеля,1/2 ч.л соли, 1 стакан молока , 1 ст.л фруктозы
греем духовку на 190, маслим противень ( или можно на бумаге печь). В муку, соль и разрыхлитель, добавляем молоко 1% с фруктозой. Замесить в жидковатое тесто, вывалить на противень и мокрыми руками разложить в лепешку диаметром 30 см. Потыкать вилкой, печь 15 минут. Даем остыть 5 минут, Режем на треугольники, едим теплой

КРЕМ-БРЮЛЕ
Приготовление: 1 час 30 минут. Запекать 1 — 1 1/2 часа.
Охлаждать 3 часа.
На 4 — 5 порций: 4 яичных желтка • 50 г фруктозы • 2 кофейные ложки ванильного сахара • 120 мл цельного молока • 300 г густых сливок ;
К яичным желткам добавьте фруктозу и взбейте вручную венчиком, пока желтки не побелеют.
Молоко доведите до кипения, добавив ванильный экстракт. Снимите с огня, немного остудите. Влейте молоко в желтки и, осторожно помешивая, добавьте сливки.
Разлейте полученную смесь в четыре огнеупорные чашки. В течение 1 — 1 1/2 часа запекайте в духовке при температуре 90°С. Остудите, поставьте в холодильник.
Перед подачей на стол посыпьте фруктозой и на несколько минут поместите в духовку, чтобы фруктоза расплавилась.
Блюдо можно подавать на стол.
Совет
В крем-брюле можно добавить красные ягоды.

КРЕМ-БРЮЛЕ
6 желтков
1 стакан сахарозаменителя, если он как 1 к 1 к сахару или меньше, короче, чтобы по сладости заменял 1 стакан сахара
1/4 лимоного сока
цедра двух лимонов
1 3/4 стакана жирных (не менее 35 процентов) сливок
Форму застелить пищевой пленкой или полиэтиленом.
Желтки, сахарозаменитель и лимонный сок влить в кастрюлю и взбивать в водяной бане на пару. Должно стать светлым и похожим на мусс. Примерно минут 10.
Отдельно взбить сливки в крепкую пену. Сливки, сладкую смесь плюс цедра аккуратно перемешать и вылить в форму. Закрыть сверху пленкой и в морозильник минимум на 4 часа.
Потом можно вынимать, резать и кушать.
САВОЯРДИ (Savoiardi)
Для этого вам понадобится: 1/2 стакана картофельного крахмала; 1 1/4 стакана пшеничной муки высшего сорта; 1 столовая ложка маргарина; 4 яйца (отделить желтки от белков); 2/3 стакана сахара; кристаллический сахар для обсыпки (необязательный компонент).
Просейте крахмал с мукой в миску. Смажьте лист вощеной бумаги маргарином, выстелите ею противень и слегка посыпьте мукой, излишек удалите. Взбейте белки до густоты и введите в них 1/2 стакана сахара. В отдельной посуде разотрите желтки с оставшимся сахаром. Осторожно введите желтки в белки, а затем постепенно — в муку с крахмалом. Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и выжимайте на подготовленный противень полоски длиной 7,5 см с промежутками в 2,5 см. Дайте постоять 1—2 минуты, посыпьте печенье кристаллическим сахаром и выпекайте 10 минут в разогретой до 190°C духовке. Они должны подняться и стать золотистыми. Выньте из духовки, дайте постоять на противне минут 5 и выложите на блюдо. Когда остынут, храните в герметичном контейнере. Они будут вкуснее на следующий день.

Шарлотка МОНТИ
режем яблоки в форму. Взбиваем 3-4 века с 4-5 ложки фруктозы в крутую пену , вмешиваем миксером на маленькой скорости желтки ( если ты их все равно кладешь ), добавляем 1\3 стакана цельной пшеничной муки и 1 ч.л разрыхлителя ( если он без крахмала), вмешиваем муку миксером на маленькой скорости. Выливаем на яблоки, печем 30 минут на 180

Творог Крем брюле

Делается как любой творог:
ставим кастрюлю на огонь, туда сразу молоко+кефир (в нашем случае - топленое молоко + ряженка), немного мешаем ложкой, потом нагреваем до первого расслоения (смесь температурой примерно 40 градусов), уменьшаем огонь до минимума и забываем минут на 20-30, выключаем, оставляем остывать до комнатной температуры, сливаем в двойную марлю и вешаем стекать на ночь, с утра едим с большим кайфом

Шоколадное мороженое

На 8 порций: 1л. сливок, 300 гр. шоколада, 5 желтков, 7 белков, 125 г. фруктозы, 70 г. порошка какао.

1.Приготовление крема:
Растопить шоколад на водяной бане. Взбить сливки венчиком. Осторожно смешать лопаткой расплавленный шоколад со взбитыми сливками. поставить в холодильник.
2. Взбивать яичные желтки с фруктозой, пока они не побелеют. Взбить белки в густую пену. Смешать взбитые белки и желтки, осторожно перемешивая их лопаткой. Добавить порошок какао. На противень постелить лист пергаментной бумаги. Равномерно выложить на него яичную массу, поместить в духовку, разогретую до 210 на 10 мин. Вынуть, снять бумагу, положить бисквит на решетки, чтобы остыл.
3. Приготовление мороженого
использовать миску диаметром 16 см. Бисквит разрезать на 3 круга: даметром 16 см, 12 и 8.
Налить немного крема на дно миски. Положить самый маленький кружок бисквита, вылить на него слой крема 3см высотой, положить круг 12см, вылить еще крем и накрыть самым большим кругом бисквита. Поставить в морозилку на 2 часа.
4. перед подачей на стол вынуть десерт из миски, погрузив ее на нес-ко сек. в кипяток, выложить в парадное блюдо. Обсыпать это все какао, просеивая его ч/з сито. сразу подавать на стол.

Торт с яблоками и орехами.

На 4 порции: 4 яблока, 1 лимон, 200 мл. воды, 25 гр. фруктозы, 100 гр. абрикосового мармелада без сахара, 20 гр. масла.
Для теста: 80 гр. фундука в порошке, 80 гр миндаля в порошке, 100 гр. фруктозы, 3 белка, 25 гр. фруктозы.

1. Приготовление теста.
Взбить белки в пену, добавив 25 гр. фруктозы. Помешивая деревянной лопаткой, всыпать порошок фундука, миндаля, и остаток фруктозы.
2. Поместить тесто в форму для торта диаметром 20 см. на лист пергаментной бумаги.
3. Запекать в дух-ке при 180 20 мин.
4. Одновременно очистить яблоки, 2 яблока нарезать дольками и сварить, залив соком 1/2 лимона и 100 гр. воды, размять сваренные яблоки в пюре.
5.вынуть тесто из дух-ки и неск-ко мин. остужать.
6. Два оставшихся яблока разрезать пополам, извлечь семечки, каждую половинку разрезать на тончайшие дольки.
7. Из под торта вынуть пергамент, на торт выложить ябл. пюре. На него разложить дольки яблока, посыпать фруктозой, сверху положить 3 кус. масла и вновь поставить в духовку при 210 на 15 мин.
8.Вынуть из дух-ки, остудить.
9.Развести абрик. мармелад в 100 гр. горячей воды и полть торт.

Шоколадное суфле с кофейным соусом.

На 6 порций: 400 гр. шоколада, 750 гр. сметаны, 30 мл. молока, 30 мл. сливок, 50 гр. фруктозы, 100 гр. арабики в зернах, 3 желтка.

1. Приготовление суфле.
Растопить шоколад на водяной бане, снять с огня, смешать со сметаной. Глиняную чашку выложить пищевым целлофаном, вылить туда смесь и поставить в холодильник на 2 часа.
2.Приготовление соуса.
Смешать молоко со сливками и вскипятить. взбить желтки с фруктозой, чтобы смесь побелела. Смолоть арабику и добавить к желткам.
Влить горячее молоко со сливками и хорошо смешать. Вновь поставить на огонь и варить до загустения. Готовый соус охладить.
3. Вынуть суфле из формы, подавать ломтики суфле с соусом.

Монти пицца

Тесто под пиццу все же должно быть дрожжевым, иначе это уже не пицца.
Лучше замесить на цельнозерновой муке, соль, вода (или сыворотка), дрожжи и всякие приправки (например, укропчик прямо в тесто, можно немного базилика, конриандра). Замесить такое дрожжевое, дать ему немного подняться (для пиццы не надо тесто долго выбраживать, поднялось минут за 20 и вперед разделывать).
Начинку можно устроить из правильного кетчупа или просто томатной пасты, тертого чесночка, тунца, креветок. Если с тунцом, то лучок (лучше его залить кипятком с ложкой уксуса минут на 5, а потом уж раскладывать на пиццу). Если с креветками, то чесночком тертым смазать пиццу после кетчупа. Только вот сыром сверху не посыпать. Но можно залить смесью белка, немного воды, соли и всяких пряностей, это сверху немного "схватит" пиццу.

Грушевое желе.

На 4 порции: 4 отборные груши, 1 лимон, 300 гр. творога, 60г. фруктозы, 3 яйца, 200 г. клубники, 3 пластинки желатина, неск-ко листочков мяты, 6 ягод клубники для украшения

1. очистить 3 груши, удалить сердцевины, нарезать. Тушить в кастрюле на маленьком огне, добавив 50г. воды и сок 1/2 лимона. Остудить, добавить хорошо отжатый творог, перемешать.
2. На водяную баню поставить миску с желтками и взбивать их венчиком, добавив 25 гр. фруктозы и ст.л. воды.
3. Размочить в воде желатин.
4. добавить желатин в желтки, все вылить в кастрюлю с грушами и творогом.
5.Взбить белки с 25г. фруктозы и смешать их с приготовленной массой.
6. Разрезать одну ягоду клубники на 4 части. желе разлить по формочкам или горшочкам, в каждую положив четвертушку ягоды. Поставить в холодильник.
7.Приготовление подливки.
очистить последнюю грушу, измельчить миксером с клубникой и фруктозой.
8. Перед подачей на стол выложить каждую порцию желе на середину тарелки, перевернув формочку. вокруг желе расположить половинки клубники и листочки мяты, по краю желе полить подливкой.

Мороженое суфле с малиной.

На 4 порции: 600 гр. малины, 200 гр. творога, 4 желтка, 60 гр. фруктозы, 200 мл взбитых сливок, листики мяты.

1. Подготовить 4 огнеупорных чашечки для суфле и выложить их внутри алюминиевой фольгой так, чтобы ее края были выше края чашек на 3 см.
2. Взбить миксером 400 гр. малины.
3. Взбить яичные желтки со столовой ложкой воды и фруктозой, чтобы получилась пенистая смесь.
4, Взбить сливки.
5. Взбить творог.
6. Смешать малину со взбитыми желтками, сливками и творогом.
7.Вылить массу в огнеупорные чашечки и поставить в х-к на 3 часа.
8.Удалить фольгу, подавать суфле, урасив малиной и мятой.

Творожник с кокосом и шоколадной подливкой.

На 4 порции: 250 гр. творога, 150 гр. шоколада, 5 яиц, 40 мл. рома, 60 гр. фруктозы, 1 кофейная ложка растворимого кофе, 3 пластинки желатина, 300 мл. жидких сливок, 150 гр. кокосового ореха в порошке.

1. Отжать творог.
2. Взбивать яичные желтки с фруктозой, пока не побелеют и не загустеют.
3.размочить желатин в холодной воде. Подогреть 20 мл. рома и опустить в него, предварительно отжав желатин.
4. Взбить сливки. Соединить ром с творогом и кокосовым порошком, добавить взбитые сливки.
5.добавить взбитые желтки и ст.л. воды.
6. Взбить белки и смешать их с творожной массой.
7.Разложить в порционные формы и поместить в х-к на 4 часа.

8.Приготовление подливки.
перед подачей на стол растопить шоколад на водяной бане с 3 ст.л. воды. Добавить отавшийся ром и кофе. размешать.
9. Подавать на стол, выложив творожник на блюдо и полив его шоколадной подливкой.

Старинный яблочный пирог.

На 8 порций: 2 кг. яблок, 50 мл. рома, 150 гр. фруктозы, 5 яиц, 125 гр. масла, 6 желтков, 400 мл. сливок, цедра 1 апельсина.

1. Очистить яблоки, удалить сердцевину, порезать на мелкие кусочки
2. Яблоки варить с лимонным соком, ромом, натертой коркой апельсина 20 мин. на маленьком огне.
3. Раздавить яблоки вилкой, добавить 100 гр. масла, сливки, яйца и жетки, взбитые как для омлета. Смешать.
4. Смазать маслом блюдо для выпечки, заполнить его приготовленной массой и выпекать на водяной бане в духовке (?) -это как это?) при 160 40 мин. подавать пирог можно грячим, теплым или холодным.
Подавать на блюде, украсив дольками яблок, припущенных в сковороде с небольшим кол-вом масла.


Шоколадные орешки.

На 10 порций:
Для крема: 200гр. шоколада, 25 мл нежирных сливок, 50 мл жидкого экстракта ванили
Для обливания: 500 гр. шоколада
Для обваливания: 300 гр. порошка какао б/сахара

1. Разломать шоколад.
2. Вскипятить сливки, добавить кусочки шоколада. Мешать, пока не получится однородный крем.
3. Влить жидкую ваниль, поставить остужать.
4. Растопить на водяной бане шоколад для обливания.
5. Когда приготовленный крем начнет затвердевать, энергично размешать его деревянной лопаточкой. Крем должен немного побелеть.
6. Приготовить кулинарный шприц и круглый наконечник самого большого диаметра.
7. Наполнить шприц кремом и сделать шарики 1,5 см диаметром, разложить их на пергаменте и поставить в х-к.
8. Приготовить шоколад для обливания, подогрев его до 30 градусов. Какао, предназначенное для обваливания, высыпать в широкую посуду.
9. Вынуть шарики из х-ка, обмакнуть в шоколад, отряхнуть, обвалять с помощью вилки в какао
10. Рекомендуется повторить эту операцию несколько раз.
11. Хранить орешки в герметично закрытой коробке в х-ке. Вынуть за полчаса до употребления.

Перигорское пирожное с орехами.

На 6 порций:
400 гр. измельченных орехов, 6 яиц, 75 гр. фруктозы, 50 мл. сливок.
Для соуса карамель: 200 гр. фруктозы, 30 мл. сливок, 4 желтка
Для украшения: 75 гр измельченных орехов.

1. Приготовление бисквита
Отделить белки от желтков, взбить желтки с 50 гр. фруктозы, пока масса не побелеет. Хорошо взбить яичные белки, добавить 25 гр. оставшейся фруктозы и продолжать взбивать 30 мин. Соединить взбитые белки и желтки. Добавить 200 гр. измельченных орехов. В форму положить пергаментную бумагу, вылить туда приготовленную массу. Запекать в дух-ке при 180 16 мин. Вынуть бисквит из формы, положить на решетки.
2. Приготовление орехового крема.
Взбить сливки и смешать их с оставшимися измельченными орехами. Поставить в х-к.
3. Приготовление пирожных.
Вырезать из бисквита 12 кружков. На 6 кружков выложить слой орехового крема и накрыть оставшимися кружками, украсить орехами.
4. Приготовление карамели.
Насыпать в кастрюлю фруктозы и варить пока карамель не приобретет белый цвет. Снять с огня, добавить сливки. Соединить с желтками, взбить.
5. Перед подачей на стол на дно тарелок налить карамель, а сверху положить пирожные.

Каталанский крем.

На 4 порции: 4 апельсина (сок и цедра), 100 мл. нежирных сливок, 3 яйца, 40 г. Масла, 6 желтков, 100 гр миндального порошка, 50 гр. фруктозы, 40 гр. фруктозы для украшения.

1. В кастрюлю выжать сок из апельсинов. Натереть цедру и добавить в сок. Выпарить до половины объема, Добавить масло.
2. Взбивать яйца, желтки и фруктозу, пока смесь не побелеет. Добавить апельсиновый навар, сливки, миндальный порошок.
3. Приготовленной смесью наполнить маленькие формочки и запекать в дух-ке при 120 30 мин.
4. Остудить, присыпать фруктозой, немного подержать в дух-ке до образования румяной корочки.

Воздушный омлет.

На 4 порции: 12 желтков, 150 гр. фруктозы, 16 белков, цедра 1 лимона, 1 капля ванильного экстракта.

1. Взбивать желтки и 100 гр. фруктозы, пока смесь не побелеет.
2. Взбить белки с 50 гр. фруктозы.
3. Соединить взбитые белки и желтки, добавить цедру лимона и ванилин, смешать.
4. В форму для кекса вылить бОльшую часть яичной массы и сверху придать ей куполообразную форму. Прежде чем поставит в дух-ку украсить купол остатками смеси при помощи кулинарного шприца. Выпекать в дух-ке при 160 15-20 мин.
5. Вынуть из дух-ки и сразу подавать на стол.

Пирог татэн с корицей.

На 6 порций: 3 яблока, 120 гр фруктозы, 3 ст л воды, 10 гр пудры корицы.

Для основы: 3 белка, 25 г. фруктозы, 80 гр пудры миндаля, 80 гр. пудры фундука.

1. Приготовление основы.
Взбить белки, добавив 25 гр. фруктозы, затем соединить с пудрой фундука и миндаля при помощи деревянной ложки. Осторожно все перемешать. Положить на дно формы выпечки пирогов пергаментную бумагу диметром 20 см., вылить туда приготовленную массу. Запекать в дух-ке при 180 20 мин.
2. Почистить яблоки, нарезать ломтиками.
3. В сковороде с антипригарным покрытием диам. 22 см приготовить карамель из 3 ст л воды и 120 гр фруктозы. Карамель д.б. белого цвета. Добавить яблоки и готовить 3 мин на слабом огне.
4. Яблоки и карамель покрыть приготовленной основой. Затем вынуть из формы, перевернув сковороду, и положить в блюдо, готовое для подачи на стол.
5. Посыпать пирог корицей.

Тирамису.

На 6 порций: 4 белка, 2 желтка, 160 гр порошка миндаля, 100 гр фруктозы, 3 пластинки желатина, 250 гр маскарпоне (итальянский гранулированный сыр или творог), 250 гр сметаны, 50 гр какао-порошка, 250 гр фруктозы для сиропа, 50 гр. растворимого кофе, 50 мл вина.

1. Приготовление миндального бисквита.
Взбить яичные желтки, добавить в них 25 гр фруктозы и взбивать еще 30сек. Добавить миндальный порошок, а также оставшуюся фруктозу, перемешать. Распределить массу на пергаментной бумаге, застелив ею противень. Поместить в дух-ку на средний огонь на 18 мин. Готовый бисквит переложить на решетку, чтоб он остыл.
2. Приготовление крема.
Сварить на медленном огне белую карамель из 50 гр фруктозы и ст л воды. Взбить яичные желтки, сверху влить карамель и взбивать до полного остывания. Смешать эту массу с маскарпоне. Вымочить пластинки желатина, отжать и растопить в кастрюльке с 1 ст л воды в течение неск сек. Добавить в творожную массурасплавленный желатин и взбитую сметану.
3. Приготовление кофейного сиропа.
Довести до кипения в ½ л воды, 250 гр фруктозы, 50 гр растворимого кофе и вино. Оставить на неск-ко сек, чтобы сироп загустел.
4. Взять огнеупорные чашечки с высокими бортами. Вырезать из бисквита 6 кружков по диаметру цилиндрических чашек. На дно каждой чашки положить по 1 кружку бисквита. При помощи кисточки смочить каждый кружок кофейным сиропом, чтобы бисквит полностью пропитался. Сверху разложить крем. Поставить в х-к на 1 час.
5. Перед подачей на стол посыпать какао.

Клубничный торт.

На 4 порции: 500 гр. клубники, 125 гр. клубничного мармелада без сахара, 100 мл воды, 250 мл нежирных сливок, 25 гр фруктозы, 50 гр очищ. фисташек.
Для теста: 80 гр фундука в порошке, 80 гр миндаля в порошке, 125 гр фруктозы, 3 белка.

1. Приготовление теста.
Взбить белки с 25 гр фруктозы. Деревянной лопаткой смешать взбитые белки с порошками миндаля, фундука, оставшейся фруктозой.
2. Застелив жаропрочное блюдо диаметром 20 см пергаментной бумагой, выложить на нее полученное тесто в форме спирали. Сделать это можно с помощью кондитерского мешка с круглым наконечником.
3. В духовке, нагретой до 180 выпекать тесто 20 мин.
4. За это время вымыть клубнику, удалить листики.
5. Взбить сливки, добавив 25гр. фруктозы (можно и ванили), размельчить фисташки.
6. Извлечь пергаментную бумагу из под торта, сверху намазать его жидким клубничным мармеладом.
7. Равномерно по одной уложить ягоды клубники, разрезанные пополам, сверху полить оставшимся мармеладом.
8. Украсит торт взбитыми сливками, посыпать фисташками.

Персики с подливкой из красных ягод.

На 4 порции: 5 отборных очищенных персиков без косточек., 4 листочка мяты, 100 гр фруктозы, сок 1 лимона, 200 мл жидких сливок, 4 желтка, 1 ст. л рома, 3 пластинки желатина.
Для подливки: 100 гр. клубники, 100 гр. малины, 40 гр. фруктозы.

1. Миксером приготовить пюре из 4 персиков, фруктозы и лимонного сока.
2. В большую миску положить кубики льда.
3. В середину поместить миску поменьше и в ней венчиком взбить желтки и пюре из персиков. Должен получиться густой крем.
4. Слегка подогреть ром и к нему добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде и отжатый.. смешать с ранее приготовленным кремом. Держать на льду.
5. Взбить сливки и влить их в приготовленную смесь.
6. Разложить по бокалам и поставить в х-к на 4 часа.
7. Приготовление подливки.
Миксером взбить клубнику и малину с фруктозой.
8. Перед подачей на стол украсить бокалы тонко нарезанными дольками персика, розочками из взбитых сливок и мятой. Подливу подавать в соуснике.

Клубничное пирожное с кокосовым кремом.

На 6 порций: 80 гр тертого кокосового ореха, 80 гр фруктозы,80 гр сливочного масла, 30 гр сметаны, 15 пластинок желатина, 100 мл взбитых сливок, 500 гр клубники, мята листики, 50 мл воды.
Для подливки: 100 гр клубники, 30 гр фруктозы, ½ лимона.

1. Удалить хвостики у клубники и помыть ягоды. Выложить на матерчатую салфетку и дать стечь воде.
2. Приготовление подливки: Взбить миксером клубнику с фруктозой, добавив неск. Капель лимонного сока. Поставить в прохладное место.
3. Приготовление кокосового крема: Взбить миксером тертый кокосовый орех с фруктозой, сливочным маслом и водой.
4. Соединить эту смесь со взбитыми сливками.
5. Ягоды клубники разрезать пополам. В глиняный горшочек выкладывать слоями, чередуя, кокосовый крем и половинки клубники. Наполненный горшочек поставить в х-к на 3 часа.
6. вынув из х-ка, погрузить горшочек на 10 сек в горячую воду и выложить содержимое на блюдо.
7. В тарелки налить подливку из клубники, сверху положить кусочки фруктового пирожного и украсить ягодами клубники.



Клубника в желатине
300 гр. клубники (не очень крупной); 6 листочков желатина; 400 гр. молока; 100 гр. сахарного песка; 3 яичных белка.
Замочите листы желатина в холодной воде. Затем выньте, слегка отожмите. Положите в кастрюлю с молоком. Поставьте на слабый огонь. Добавьте сахар. Доведите до кипения, периодически помешивая деревянной ложкой. Снимите с огня и немного остудите. Тем временем взбейте хорошенько яичные белки. Добавьте к желатину, осторожно перемешайте. Выложите желатин в форму (прямоугольную). Разложите в форме (внутри желатина) клубнику (мытую и сухую). Поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Выньте и разрежьте на небольшие кубики.

Клубничный торт

600 г йогурта натурального (обезжиренного)
18-20 г желатина
30 г сметаны (тоже обезжиренной)
5 ст.л. фруктозы
сок 1/2 лимона
40-50 мл вишневого ликера (рома, бренди, вишневого или апельсинового сока)
350 г спелой сладкой клубники - у меня ушло гораздо больше

Желатин замочить в 100 мл кипяченой воды и дать набухнуть. Йогурт, сметану, фруктозу и сок лимона взбивать до тех пор, пока фруктоза полностью не растворится и масса не приобретет некоторую воздушность. Добавить алкоголя или сок.

Желатин растворить в микро или на водяной бане, остудить, постоянно помешивая, и влить в крем, постоянно его взбивая на малой скорости. Поставить примерно на 10-15 мин в холодильник застывать.

В это время клубнику промыть, просушить, очистить хвостики, разрезать на половинки - мне кажется что надо резать надо гораздо мельче, так потом будет удобнее есть. Крем вынуть (он должен только-только схватиться, только начать застывать) и половину ягод вмешать в крем.

Далее крем можно выложить или на какой-нибудь корж (бисквитный, песочный и т.д.) или просто в красивую форму, смазанную тончайшим слоем растительного масла (это можно сделать ваткой). А сверху вдавить в крем оставшуюся половину ягод - я делала без коржа. Для Монтиньячниц можно сделать обычный бисквит, но с фруктозой вместо сахара и с цельной мукой вместо белой.

«Крем ЛИСТИК КЛЕВЕРА» расчет продуктов аж на 10 порций, я делала все в 2 раза меньше, рецепт немонтиньячный, но мною облагороженный:
• 12 листочков желатина, я такой ни разу не видела, я взяла молотый один пакетик -30 г., на 10 порций стало быть 2?!
• 2 стручка ванили, таких я тоже не видела (я же в деревне живу…) я взяла 1 пакетик ванилина, на 10 порций -2.
• 1 литр сливок для взбивания, в моем магазине таких нет, есть 20%, я взяла 500 г.
• 140 г. сахара, т.е. сахарозаменителя соответственно, я взяла 70 г.
• 800 мл. ананасового нектара, мы его игнорируем, берем яблочный, я взяла 1,5 стакана взбитой в блендере замороженной клубники
Желатин мочим в холодной воде, стручки выскребаем, кладем их (или ван

Здорово, огромное спасибо, будем тщательно изучать. Но я, бегло просмотрев. заметила, что очень много рецептов сладкого. Это на какой прием пищи получается? Отдельно и в первой половине дня?

нет! это вообще десерты! просто если с мясом мы как то более менее определились, то с десертами сложнее, а сердце просит сладкого! в основном там БЛ десерты, после БЛ обеда или БЛ ужина, но есть и БУ - на завтрак!

вот это нормальные рецепты,понимаю...

САЛАТЫ по МОНТИНЬЯКУ и не только!

1. Отвариваете стручковую фасоль и три яйца. Мелко режете одну среднюю луковицу, добавляете в фасоль и туда же трете вареные яйца. Все заправляете самодельным правильным майонезом.

2. Еще можете сделать взбитый творог (жирный) с желтками, заменителем сахара, взбитыми белками и желатином. Все это в креманки, застыть и посыпать поструганным горьким шоколадом. Получается вкусное и красивое суфле.

3. Фаршированные перцы. Сырые красные сочные перцы зафаршировать смесью из яиц вареных, сыра, чеснока и майонеза. Или смесью из творога, чеснока, майонеза и зелени. В холодильник часа на два для застывания.
Потом красиво резать кружочками.

4. Запечь в духовке баклажаны (порезать кружочками, очистив предварительно кожу, помазать оливковым маслом, посолить и запечь в духовке. После остывания намазать такой кружочек смесью творога или сливочного сыра с чесноком, оливками и зеленью. Посыпать грецкими орехами. Можно и без них.
Очень вкусно и красиво.

5. салат Белорусский.
5 яиц отварить. Печень говяжью или куриную ((грамм 300)обжарить без муки, порезать. Грибы сухие (пригоршню из двух ладоней) отварить и обжарить с луком. Два соленых огурца и майонез. Салат вполне пикантный и вкусный.

6. Мимоза - тоже по-монтиньячному.
Первый слой - половина консервы рыбной в масле, помятые вилкой.
Второй слой - белки от 5 яиц вареные. Третий слой - лук, можно обжаренный, можно маринованный, можно ошпаренный, кто как любит. Четвертый слой - сыр. Пятый слой - вторая половина рыбы. Шестой слой - желтки мелко-мелко на терку. Все слои перемежать майонезом.

7. Безе. Белки взбить с заменителем сахара, выдавить безешки и сушить в духовке примерно час при температуре около 120 гр.

8. САЛАТ СВЕЖИЙ
1 маленький свежий кабачок (~60г), 10 свежих шампиньонов или марин., 1-2 маленькая луковица (диаметром ~3см), 1 стебель зеленого лука, 3 варен. яиц, 1 ст ложка ароматического уксуса или лимонного сока, 3 ст ложки оливкового масла, 2/3 ч ложки соли, 1/4 ч ложки перца, 3 маленьких помидоров, 6~10 листиков базилика
Молодой кабачок с тонкой кожицей и мягкими семенами вымыть, срезать концы и натереть тонкой соломкой на терке для морковки по-корейски.
Лук очень мелко порезать. Вареный белок натереть.
Шампиньоны вымыть, ножки выкинуть, шляпки нарезать тонкой соломкой.
Шампиньоны можно тереть на острой (желательно железной) терке.
Сделать соус.: В небольшую мисочку влить уксус, всыпать соль и перец. Размешивать до растворения соли.
Положить вареный желток и растереть. Влить оливковое масло и хорошо взбить вилкой.
Должна получиться масса, очень похожая на готовую горчицу.
Смешать кабачок, лук, шампиньоны, белок и полить соусом.
Выложить горкой на тарелку.
Посыпать порезанным зеленым луком и базиликом.
По бокам разложить дольки помидора.



9. САЛАТ«ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА»
2 крупных баклажана, 2 болгарских перца (желательно красных), 2 побега зеленого лука, 1 зубчик чеснока
ЗАПРАВКА
0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки яблочного уксуса, 2~3 ст ложки растительного масла, щепотка черного молотого перца
Перцы и баклажаны вымыть, но не разрезать.
Баклажаны наколоть в нескольких местах, иначе при запекании они могут взорваться.
Духовку разогреть до t=200°С и положить запекаться овощи.
Готовность перцев определяется по тому, что они перестанут держать форму и опадут. Готовность баклажанов проверяется прокалыванием мякоти около плодоножки - если вилка входит легко, баклажаны готовы.
Перцы запекаются 10~12 минут, баклажаны 15~30 минут.
Готовые овощи выложить в глубокую миску или кастрюлю, закрыть крышкой и остудить. В замкнутом пространстве кожица у овощей отмокнет и в последствии очень легко снимется.
Остывшие овощи очистить от кожицы, у перцев вырезать семена.
Баклажаны порезать небольшими кубиками, перцы - тоненькими полосками длиной 3~4см.
Зеленый лук мелко порезать. Чеснок продавить через пресс.
Баклажаны, перец, чеснок и лук сложить в салатницу, полить заправкой, перемешать и оставить на 15~20 минут.
Заправка: в небольшую мисочку налить уксус, всыпать соль и перец. Перемешивать до растворения соли. Влить растительное масло и взбивать вилкой до получения однородной эмульсии.
10. САЛАТ «ЦАРИЦА ТАМАРА»
300г цветной капусты, 1~2 зубчика чеснока, 100г сыра, 1/3 стакана грецких орехов, зелень петрушки или укропа, майонез
Свежую цветную капусту натереть на самой мелкой терке.
Зелень мелко нарезать. Грецкие орехи размолоть. Чеснок продавить через пресс. Сыр потереть.
Все перемешать и заправить майонезом. При желании - немного подсолить.

11. Салат: примерно в равных частях — куриные окорочка, сыр, консерв. ананасы — все порезать кубиками, добавить немного чеснока тёртого и заправить майонезом, (предварительно дать стечь ананасам).

12. САЛАТ «КУРИНО_ВЕТЧИННЫЙ»
150г вареного или копченого куриного мяса (1 крупный окорочок или одна куриная грудка), 150г вареной ветчины (можно использовать нежирную ветчину в оболочке), 100г сыра, 2 вареных яйца, 1-2 помидор, зеленый салат, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 0,5~1 ч ложка готовой горчицы, 1 маленькая долька чеснока, щепотка черного перца, соль при желании
С окорочка (или грудки) снять кожицу. Мясо срезать с костей.
Куриное мясо, ветчину и сыр нарезать тонкой соломкой. (Сыр можно натереть на очень крупной терке).
У вареных яиц отделить белки от желтков. Белки нарезать соломкой.
В миску положить желтки, размять их. Добавить майонез, сметану, горчицу, перец и продавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешать.
Салат вымыть и дать ему стечь. Выстелить листьями салата глубокий салатник.
На листья салата выложить слой порезанного дольками помидора.
Ветчину, курицу и сыр перемешать и положить горкой на помидоры.
Сверху салат залить сметанно-майонезным соусом.
13. КРЕМ_БРЮЛЕ 6 желтков и 1\4 стакана лимонного сока перемешать и взбивать на пару до загустения. Важно, чтобы дно кастрюли не касалось второй кастрюли. то есть в большую наливаем воду, она кипит, а на эту воду ставим вторую кастрюлю с желтками и взбиваем на такой водяной бане.
Добавить цедру двух лимонов.
Взбить 1 и 3\4 стакана сливок в густой крем, добавить аспартмам (заменитель сахара). Соединить желтково-лимонную смесь (не горячую!) и сливки.
Форму застелить пищевой пленкой, влить смесь, закрыть пленкой и в морозильник на часа 4 минимум.
Достать из пленки и порезать.

А еще к столу можете приготовить всевозможные фаршированный яйца: с грибами и луком, с зеленым луком и укропом, со шпротами, с чесноком и сыром, с оливками и плавленым сыром.

14.Свинина режется на кусочки, обжаривается с луком в глубокой сковородке с небольших количеством растительного масла. Далее нужно сделать заливку из маленького пакетика сливок (не очень жирных), двух чайных ложек горчицы, соли, перца (все это тщательно перемешать и вылить в сковородку с мясом). Потом все это тушится минут 20, можно добавить петрушку и укроп для вкуса. В качестве гарнира можно использовать слегка обжаренную капусту.

15. Шоколадный мусс
400г горького шоколада( на фруктозе)
8 яиц, 1/2 стакана рома, 4 чайные ложки растворимого кофе, 1 щепотка соли.
Шоколад поломать на кусочки, положить к кастрюлю. Приготовить очень крепкий кофе в 1/2 стакана воды и вылить его в кастрюлю. Добавить ром. Расплавить шоколад на водяной бане. Отделить белки от желтков и взбить белки в тугую пену, добавив щепотку соли. В теплый шоколад при помешивании добавить желтки. Осторожно влить взбитые белки и аккуратно перемешать до получения однородного мусса. Охлаждать в холодильнике не менее 5 часов.
Только это огромная порция на 6-8 человек.

16. Котлеты из куриных грудок. Грудки (без кожи) измельчить, добавить чеснок, яйцо и ложку майонеза. Класть на сковороду как блинчики и жарить. Очень нежные получаются.

17. Скоростное овощное рагу с куриными грудками. Нарезать лук-порей, красный и желтый перец, помидоры. Все это потушить с растительным маслом. Мелко порезать куриные грудки и добавить к овощам. Потушить все вместе и примерно за 5 минут до готовности добавить томатную пасту ( естественно без сахара). Посолить, поперчить, добавить сухой или свежей зелени.

18. Любимый салат
Листья салата порвать руками на небольшие кусочки. Разложить на тарелке ( все на одну порцию)
Сверху посыпать вареным яйцом, мелконарезанной нежирной ветчиной или вареным мясом курицы и нарезанным на небольшие кусочки сыром.
Заправка- 5 ложек оливкового масла, 1 ложка
салатного уксуса, соль, перец, 1/2 чайной ложки фруктозы. Все хорошо взбить и полить салат.

19. Ростбиф с зеленой фасолью
Сделать маринад из 4 ложек растительного масли, ложки хереса, ложки острого соевого соуса и 1/2ч.ложки перца. Минут на 30 оставить мясо в маринаде. Потом слегка обжарить его на сковороде с антипригарным покрытием, и - в духовку.
Пока мясо запекается, отварить фасоль до полуготовности и потом слегка потушить ее в оливковом масле, добавить чеснок.
Когда мясо дошло до кондиции, нарезать его на куски, красиво разложить на блюде,( да, забыла мясо посолить ;-))сверху равномерно распределить фасоль и настроганый овощерезкой пармезан.




20. Мясо в горшочках (курицу) с помидорами и луком. Практически тоже самое, что и чахохбили получилось.
Куриные кусочки перемешала с порезанными помидорами, солью, перцем и луком (много) и все это в горшочки. Сверху примерно по две ложки белого вина, под крышки и в духовку. Очень душистое и нежное мясо вышло.

21. десерт мороженое:
взять 500г красных ягод, любых, можно мороженных.
разбить блендером в кашу. Взбить стакан сливок с фруктозой ( или любым сахарозаменителем) , смешать с ягодами в однородную кашу и поставить в морозилку. Вынимать каждые 1.5-2 цаса и перемалывать блендером . через 6-8 часов будет вкуснейшее мороженое.
22. «ТОРТ безе»
грецкие орехи, курага, маленькие яркие украшения (мармелад или цветные драже или свежие ягоды)
БЕЗЕ
11 белков (охлажденных), 4 стакана сахара
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
600~700г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 3 стакана сахара, 3 яйца или 6 желтков, ванилин и/или 3~5ст ложек коньяка
Приготовить безе.
Взбивать безе нужно не более, чем по три белка за один раз.
На специальной бумаге для выпечки (отрезанной по размеру противня) нарисовать круги диаметром 28, 24, 20, 16, 12, 8 и 4см. На каждом листе желательно расположить как можно больше кругов (круги не должны соприкасаться).
В самый ответственный момент оказалось, что в нашем доме не живет циркуль, поэтому мне пришлось набирать посуду разных диаметров, чтобы обрисовать круги - форму для пиццы, 2 тарелки, подставку под чайник, блюдце, бокал, банку и, самый маленький диаметр, пузырек из-под лекарств.
Листы бумаги перевернуть и положить на противни (если безе наносить непосредственно на нарисованный контур, то карандашный след останется на готовом изделии).
Белковую массу выложить в кондитерский мешок с насадкой с большим отверстием.
Можно использовать прочный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком.
Выдавить массу сначала по контуру каждого круга, а затем заполнить всю площадь.
Последний, самый маленький корж отсадить в виде пирамидки.
Противни с коржами поставить в духовку при t=90~100°C. Дверцу духовки оставить приоткрытой.
Высушивать коржи 3~5 часов (в зависимости от количества поставленных противней).
Готовые коржи должны легко отходить от бумаги. Если "донышко" коржей остается прилипшим к бумаге, значит коржи еще не готовы.
Я запихнула в духовку сразу три противня, о чем потом долго жалела.
Коржи никак не хотели нормально высушиваться и стояли в духовке почти 8 часов. Я уж думала, что придется их выкидывать и начинать все сначала. Причем коржи на среднем противне были еще влажными, когда крайние противни я уже вынула. Пришлось "додерживать" еще час.
Думаю, если бы я сажала противни по очереди, а не вместе, то времени бы ушло в два раза меньше. Снимать корж с бумаги нужно положив его на край стола и постепенно выдвигать его за край, оттягивая бумагу вниз. Поворачивать корж по кругу до тех пор, пока пергамент полностью не отделится.
Сделать заварной крем.
Для крема лучше брать не целые яйца, а желтки, оставшиеся от безе: вместо 1 яйца - 2 желтка.
Отложить 1/3 или 1/4 часть крема для украшения, а в остальной крем вмешать мелко рубленные орехи и чернослив.
Самый большой корж выложить на блюдо.
На дно коржа меньшего диаметра нанести слой крема и положить его на первый корж.
Таким же образом сложить остальные коржи.
Если между коржами останутся щели, заполнить их кремом.
Отложенный крем положить в кондитерский мешок с маленькой звездообразной насадкой.
Выдавить звездочки в виде бордюра на крем, виднеющийся между коржами.
В центр каждой звездочки при желании можно поместить маленькие яркие украшения или ягодки.
Я брала красный мармелад, нарезала его тоненькими брусочками и вдавливала в звездочки

Крем заварной
200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина или 2~3ст ложки ликера или коньяка
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне или на водяной бане до закипания.
После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк.

Я предпочитаю брать не целиком яйцо, а 2 желтка. Крем получается более вкусным, воздушным и более насыщенного желтого цвета.

Салат Меридиан

5-6 средних помидор, 200 г. маринованных шампиньонов или др.маринованных грибов, 2-3 сладких болгарских перцев, лучше разноцветных, 50-60 г. сыра не твердого типа Российский, Голландский, 250-300 г. ветчины, горошек консервированный немного., по желанию 1-2 яйца, майонез
Все порезать кубиками, слить рассол из грибов и горошка, перемешать, заправить майонезом.

Салат Марго

½ среднего кочана капусты(белокочанной), 250-300 г. ветчины, горошек консервированный маленькая баночка, майонез
Капусту нашинковать лапшой, размять руками, чтобы она дала сок, порезать лапшой ветчину, слить рассол из горошка и добавить к салату, заправить майонезом.

ФРИКАССЕ из курицы

40 г маргарина
стакан молока
пол-литра куриного бульона
пол-кило куриного мяса
200 г шампиньонов
200 г зеленого горошка (можно мороженого)
250 г спаржи вареной ( можно из банки)
Сварить курицу (вполне подойдет бройлерный цыпленок) в не очень большом количестве воды, чтобы получился крепкий бульон (с морковкой, луком, приправами - все как положено). Освободить курицу от кожи и костей, порезать мясо на маленькие кусочки (если будете закладывать в колодцы) или чуть побольше, если есть фрикассе само по себе. В толстостенной кастрюльке распустить маргарин. Свести огонь до минимума и долить холодное молоко. Мешать до образования однородного густого соуса. Добавить куриный бульон и опять довести до кипения, чтобы соус загустел. Потом снова уменьшить огонь до минимума. Добавить мясо, мелко нарезанные грибы, горошек и порезанную спаржу, проварить на небольшом огоньке. Добавить ворчестерского соуса, соль, перец.
Насчет спаржи: очень уж она по своей нежной консистенции к этому блюду подходит. Поэтому не рискую сказать: можно и без нее обойтись. Хотя, наверное, можно.

Фрикассе из свинины
Настойка: 24 часа
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты: кусочки свинины, маринад (красное вино, лук, чеснок, тимьян, лавровый лист, растительное масло), несколько луковиц, чеснок, пряности, «индийское дерево», красное вино.

Приготовление: Поместить свинину в маринад и дать настояться 24 часа. Поджарить мясо в низкой кастрюле с тонко нарезанным луком и чесноком. Добавляйте вино с таким расчетом, чтобы соус сохранялся на протяжении всего приготовления (готовить на слабом огоне, прикрыв крышкой), добавьте пряности и немного «индийского дерева». За 15 минут до готовности залейте маринадом. Подавать с рисом, красной фасолью или couac (куак).
Фрикассе из индейки с яичной лапшой
На 6 порций требуется:
500 г грудки индейки, без костей и кожи, 2 средних цуккини (кабачки с зеленой шкуркой), 2 средних желтых кабачка, 250 г мелких грибов, 7/4 стакана куриного бульона, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или выдавленного через чесночницу, 3/4 чайной ложки тимьяна 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 3 крупно нарезанные луковицы от зеленого лука, 250 г яичной лапши, 2 желтка, 1/4 стакана молока, 1 столовая ложка нарезанной петрушки (по желанию)
1. Нарежьте грудку индейки кубиками, а цуккини и желтые кабачки - кружочками толщиной 1 см. Если грибы маленькие, оставьте их целыми, в противном случае разрежьте на половинки. Поставьте на огонь кастрюлю с водой.
2. Пока вода закипает, поставьте на сильный огонь большую сковороду, налейте в нее 3/2 стакана куриного бульона, добавьте чеснок, тимьян, соль и перец. Доведите бульон до кипения и положите в него мясо индейки, грибы и лук. Снова доведите бульон до кипения, накройте кастрюлю крышкой и на слабом огне тушите мясо почти до готовности, 8-10 мин.
3. Засыпьте лапшу в кипящую воду и варите до готовности, 10- 12 мин, или сколько указано на упаковке.
4. Пока лапша варится, налейте в маленькую миску 1/4 стакана куриного бульона и разведите в нем крахмал. Прибавьте огонь до сильного и снова доведите бульон до кипения. Добавьте в кастрюлю бульон с крахмалом, размешайте, потом добавьте цуккини и желтый кабачок. Непрерывно помешивайте бульон, пока он слегка не загу-стеет. Убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи, пока они не станут мягкими, примерно 4 мин.
5. В маленькой миске взбейте яичные желтки с молоком. Зачерпните из кастрюли примерно 1/4 стакана горячего бульона и, продолжая взбивать, понемногу добавьте бульон в желтки, чтобы согреть эту смесь. Добавьте получившуюся смесь на сковороду и, часто помешивая, на слабом огне тушите фрикассе еще 5 мин, пока оно не загустеет.
6. Слейте лапшу и подавайте ее как гарнир к фрикассе. При желании готовое блюдо можно посыпать нарезанной петрушкой.
Как сэкономить время: Что можно сделать заранее: нарезать овощи и мясо индейки. Фрикассе можно приготовить до этапа 4 включительно, а перед подачей на стол разогреть и выполнить этап 5.
Энергетическая ценность и питательность одной порции: калории - 316; белки - 27 г; жиры - 6 г; углеводы - 39 г; холестерин - 155 мг; натрий - 544 мг

Сырная запеканка

300 г отжатого творога обезжиренного
150 г тёртого жёлтого сыра
4 яйца
соль, перец

Смешайте творог, тёртый сыр, сырые яичные желтки, соль и перец (можно добавить 100 г нежирной ветчины или 115 г шампиньонов, измельчив их блендером). (Я добавила только соль и базилик)
Взбейте белки в густую пену. Затем смешайте их с сырной массой и всё выложите в форму диаметром не менее 20 см (я смазала форму слив. маслом).
Запекайте в горячей духовке в течение 30-40 минут при температуре 220 С.
На стол подавайте сразу, как только блюдо будет готово.

СУП РИСОВО-ТОМАТНЫЙ

парю луковицу прямо в кастрюле ( это, чтоб не жарить на масле) с 1 ч.л паприка сладкая, 1 ч.л паприка острая и 3-4 ложки томатной пасты. Потомиться минуту, залить кипяточком (1.5 - 2 )литра. Закинуть 3-4 помидоры на пару минут, вынуть, снять с них шкуру, разбить блендером в кашу и кинуть в суп, хорошо еще перчик болгарский добавить. Надо слегка подсластить, по идее идет 1\2 ч.л меда, но я кладу чуть-чуть кетчупа. Можно добавить табаско, если любишь острое. Дать покипеть немного, бросить 1\2 стакана риса басмати, посолить и варить до готовности риса. Получается очень густо, мы так любим. Густота регулируется водой

ТВОРОЖНО-ШПИНАТНАЯ ЗАПЕКАНКА

Итак: берем шпинат 900 грамм (листья), варим одну минуту в подсоленои воде, откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водою, отжимаем как можно больше воды, режем меленько. Рикотту 400 gr. смешиваем с 2 желтками, добавляем базилик (я кладу сухую травку) и I00-I50 мл. сливок, все хорошенечко перемешиваем (вместе со шпинатом), выкладываем в формy, сверху посыпаем тертым пармезаном, в микроволновку на самую высокую мощность на I5-20 минут или в духовку, пока не зарумянится. Приятного аппетита




БАКЛАЖАННО-СЛИВОЧНАЯ ИКРА

Баклажан большой очищенный порезать, если не жалко, можно целый цуккини также порезать, болгарский перец и помидоры, лук, все это пожарить на чисто символическом кол-ве оливк.масла, чуток потушить, в самом конце тушения добавить побольше сельдерея, также побольше укропа, вообще, какая на данный момент есть в холодильнике зелень, все это посолить, поперчить, я еще добавила чуть-чуть тобаско. Дать остыть, перетереть в блендере немного, туда же добавить какую-нибудь сливочносырную пасту, затем уже хорошенько перемолоть до однородной консистенции. В банку и в холодильник! подходит для намаза на хлеб, чуть-чуть подогреть в сандвичнице, можно куриную ножку запекать под этой икрой, в любом виде хороша! почти точно также можно сделать грибной паштетик.

Рыбный паштет

тунца банку и два яйца ВСМЯТКУ, плюс соль размалывала в блендере до вида паштета. Потом туда резала зеленый лучок (необязательно) и намазывала на большие тонкие пласты острого сыра (типа чеддара или гауды). А потом их сворачивала в трубочки. Яйца всмятку позволяют в паштет не добавлять майонез для мягкости и значительно улучшают резкий вкус тунца.

МОРСКОЙ ДЬЯВОЛ

С соусом из мидий- устрицы Монти на первой фазе не рекомендует, а вот про мидии он ничего не пишет. Короче, в кастрюлю наливается совсем немножко масла и на нем слегка обжаривается чеснок. Потом, туда опускаются мидии и заливаются сухим белым вино, примерно стакан. Таким образом они тушатся минут 5. Тем временем, тушка морского дьявола разделывается, режется на кусочки и обжаривается. Готовые мидии вынимаются из кастрюли, туда опускаются грибы, и заливаются сливки. Все это естественно посолить, поперчить и проварить. За минуту до готовности рыбы, на сковородку закинут маленькие коктельные помидоры. Прямо целиком. Когда рыба готова, ее выкладывают на блюдо и смешивают с мидиями и соусом.

Зразы из говядины
0,5 кг. говядины, соль, полстакана овощного бульона, растит.масло, для фарша: 250 г. шпика 250 г. отварной чечевицы, 1 яйцо, 1 луковица, пряности, имбирь, соль.
Мясо нарезать тонкими но широкими кусочками, отбить, посыпать солью и пряностями. Мелко нашинкованный лук, шпик, чечевицу пропустить через мясорубку добавить имбирь и пряности, перемешать. На каждый кусок мяса положить фарш, туго свернуть, перевязать ниткой. Тушить в толстостенной посуде, добавив масло и бульон. Добавить пряности и зелень.
Вариант 2
Для фарша 200г. жирной свинины
На отбитое говяжье мясо положить свинину и шпик, так же отбитое, посыпать пряностями, туго свернуть, связать ниткой, положить в сковороду вместе с кореньями петрушки, сельдерея, жарить в масле.
Вариант 3
Для фарша 200 г. слив, 3-4 луковицы, пряности (мускатный орех, корица, перец, гвоздика), масло.
Нарезать сливы лук спассеровать, добавить пряности, начинить фаршем отбитое мясо. Жарить на масле.
Вариант 4
Для фарша: 100 г. печени, 2 луковицы, перец, укроп, масло
Печень слегка проварить, пропустить через мясорубку, добавить спасер. лук, укроп, пряности. Положить на отбитое мясо, свернуть, смазать яйцом, обжарить.
Тефтели из говядины
0,5 кг. говядины, пряности, имбирь, соль, 1 яйцо, растительное масло, 300 г. чечевицы для гарнира.
Мясо пропустить через мясорубку добавить спассерованный лук, лук, пряности, влить немного бульона, перемешать. Сформовать шарики , обвалять в яйце и жарить в масле до образования корочки. Вынуть из жира и поставить в духовку.

Рулет из говядины
800 г. говядины, толстого края, 1 яйцо, масло, 1 стакан томатного соуса, для фарша: 100 г. шпика, укроп, чеснок, специи
Мясо отбить, посыпать специями, положить фарш (нарезанный шпик с укропом и чесноком) туго свернуть в виде рулета, заколоть, смочить в яйце и жарить в закрытой посуде на масле, поливая изредка выделяющимся соком. Готовый рулет нарезать ломтиками и полить том. соусом.

Жаркое из говядины
800 г. говядины, 1-2ст.л. яблочного уксуса, масло, полстакана овощного бульона, коренья, пряности, соль., для фарша: 2 ст. ложки натертого хрена, 20 г. сушеных боровиков или других грибов, можно и не сушеных ,2-3 луковицы, специи.
МЯСО ОТБИТЬ, НАТЕРЕТЬ специями, посыпать нарезанными кореньями и жарить в духовке поливая соком. Полуготовое мясо вынуть, сделать надрезы наискось волокон, начинить фаршем и продолжить жарить, налив немного горячего бульона. Фарш: в спассерованный лук добавить пряности, тертый хрен, нарезанные вареные грибы.

Шницель из телятины, фаршированный яйцом
600 г. телятины, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 2 ст.ложки толченых орехов, растительное масло, пряности.
Телятину нарезать продолговатыми кусочками поперек волокон, слегка отбить, посыпать пряностями, на каждый кусок положить по пол-яйца, свернуть, закрепить шпилькой, смочить в яйце, обвалять в орехах и жарить в масле

Корейка фаршированная баклажанами
800 г. свиной корейки, 1 яйцо, 2 луковицы, 500 г. баклажан, масло, специи
Свинку надрезать вдоль, оставив одну сторону не надрезанной, как открытая книга. Вырезать из нее часть мяса оставив стенку 2 см. посыпать пряностями и поставить в холод на 15 минут. Внутреннюю часть смазать яйцом, посолить и положить фарш из мяса и баклажанов. Туго перевязать обе половинки и жарить в духовке 1,5 часа поливая соком. Фарш: мясо и баклажаны пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным луком. Добавить пряности, немного воды.

Лепешки из чечевицы
0,5 ст.овощного бульона, 2 стакана чечевицы, 1 яйцо,100 г. шпика, 1 луковица, перец, лаврушка, имбирь и т.п. масло растительное.
Чечевицу отварить, помять, вбить яйцо, добавить соль и специи. Выкладывать ложкой в разогретое масло поджарить с обеих сторон. Переложить в глин. Кастрюлю. Шпик нарезать, поджарить с луком, добавить овощной бульон, и залить этим всем лепешки. А можно и не заливать.

Котлеты капустные
800 г. свежей капусты, 3 яйца, 2 луковицы, масло, специи, зелень.
Капусту сварить, пропустить через мясорубку, туда же лук спассерованный, добавить специи, яйца. Сформировать котлетки, окунуть в яйцо, поджарить на сильно разогретом масле.

Котлеты из сельдерея
600 г. сельдерея, 100 г. мяса, соль, перец, семена укропа, масло.
Сельдерей очистить, нарезать, сварить, пропустить через мясорубку вместе с мясом, вбить яйцо, специи. Сформировать небольшие котлетки, обжарить на сильно разогретом масле с обеих сторон.

Котлеты гороховые
200 г. гороха желтого, 3 луковицы, масло, специи.
Горох замочить с вечера. Разбухший горох пропустить через мясорубку, поджарить лук, пропустить тоже, добавить специи. Дать постоять фаршу минут 30-40. вылепить котлетки, обжарить в масле. Можно приготовить соус: 50 г. сушеных грибов, 100г. грецких орехов, чеснок, специи. Сушеные грибы истереть в порошок, засыпать в кипящую воду и варить минут 10, в остывший соус добавить грецких орехов, чеснок, специи.

Салат из баклажанов
2 крупных баклажана
150 гр. твердой брынзы
2 крупных помидора
100 гр. грецких орехов
1 средний (2 мал.) маринованых огурца
1 сладкий перец
оливковое масло для заправки
Баклажаны порезать кубиками и пожарить на медленном огне и оливковом масле до готовности. Остудить. Порезать помидоры, сладкий перец средними кусочками, раздробить грецкие орехи (не мелко), маринованные огурцы порезать мелко, брынзу средними кусками. Все смешать с баклажанами и заправить оливковым маслом. Соль по вкусу.

Соус голландский
4 яичных желтка,1 ст. ложка лимонного сока, 125 г сливочного масла, разделенного на 3 равных кусочка, 2 ст. ложки 20% сливок, соль и перец.
Влить в глубокую емкость яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать деревянной ложкой. Не прекращая растирать желтки, положить один кусочек сливочного масла. Вода в водяной бане не должна кипеть, при закипании добавлять холодной воды. После того как сливочное масло растопится положить, продолжая растирать, второй кусочек, а затем третий. Когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снять емкость с водяной бани, и помешивая соус ( лучше взбивалкой ) добавить сливки, соль и перец ( последнего не очень много). Потом полить этим делом вареную спаржу и есть в свое удовольствие. Можно еще спаржу завернуть в ветчину и потом полить соусом.

Соус салатный
200 мл. растительного масла
70 мл. говяжьего бульона
2 ст.л. уксуса
2 желтка
1 коф.л. горчицы
Сок 1 лимона
Соль, перец
Вустерский соус????
Подготовить соус майонез с горчицей, маслом, желтками, приправить солью, перцем, затем разбавить уксусом, лимонным соком, вустерским соусом и теплым бульоном.

Соус творожный
120 г. мягкого жирного творога (45%)
Пол-рубленой луковицы
Крутое яйцо
1ст.л. каперсов ????
1 несладкий йогурт
1ст.л. рубленой петрушки
Смешать все ингредиенты в в блендере на высокой скорости.

Соус винегрет
100 мл. раст.масла
Соль, перец
50 мл. уксуса
Насыпать соль и перец в уксус, после полного растворения соли влить масло, можно также добавить мелко рубленой пол-луковицы, зубчик чеснока, зелень.

Соус майонез
200мл. раст.масла
1 сырой желток
Соль, перец
½ ст.л. горчицы
1 ст. л. Уксуса,
Перемешать горчицу с желтком, солью, перцем, размешивая влить масло и уксус тонкой струйкой.

Замечательные рецепты, но к сожалению не очень по-Монтиньяковски... Горчища=углеводы. Орехи=жиры+углеводы.

Для третьей фазы - ещё куда не шло, а вот на перую не потянут...

Вечером прибегу с тренировки, если силы останутся - сборшу парочку в Васины рецепты...

я согласна! многие рецепты спорные! но орехи мы все же едим! правда мало, а горчица? не помню где она там, но ее тоже не много!

вот еще соусы вставлю: (тоже спорные есть! на ваше усмотрение!)
Соус ОГУРЕЧНЫЙ (можно и в БУ и БЛ)
• Средний огурец
• 3 зубчика чеснока
• 100 г. нежирного йогурта или ряженки
• Пряности сухие – орегано, тимьян, майоран, базилик и пр. изыски 
Огурец натереть на мелкой терке, перемешать с йогуртом. Выдавить туда чеснок через пресс, добавить пряности, соль.

Соус ТОМАТНЫЙ (можно и в БЛ и в БУ, в зависимости от майонеза)
• 500 г. помидоров,
• 1 средняя луковица
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. майонеза (если соус для БУ – без майонеза)
• Карри, соль
На сковороде с тефлоновым покрытием обжариваем лук (для БУ припускаем), в другой посуде тушим мелко нарезанные помидоры минут 20, добавляя либо овощной бульон, либо воду. Посыпать карри, соль. Остудив, добавить лук и майонез (для соуса в БЛ)

Соус АРАХИСОВЫЙ ( у меня вызывает сомнения, не помню едим ли мы арахис, на ваш выбор, ежели что – можете чем-нибудь меня закидать ) только в БЛ
• 2 острых перчика Чили, поломанных на кусочки (ломать не руками, а то потом будет очень жечь руки!)
• 3 столовые ложки арахиса, нарезанного ? и обжаренного без масла, можно в духовке
• Соль по вкусу
• 100 мл. натурального йогурта
• 3 ст.л. нарубленной зелени (кинзы, петрушки, укропа, эстрагона и пр.)
Смолоть арахис. В блендере смешиваем перчики, и смолотый в порошок арахис. Солим. Туда в работающий блендер добавляем йогурт и взбиваем до однородности, перемешиваем с зеленью.
На мой вкус очень остро, можно поменьше Чили.

Соус КЛЮКВЕННЫЙ (только в БУ)
• 500 г. клюквы (или брусники)
• ½ ч.л. корици и столько же кардамона
• 3 палочки гвоздики
• 1 острый перчик Чили
• Кожура четверти апельсина
• 1,5 стакана воды или виноградного сока
• Сахарозаменитель аналогичный ½ стакана сахара
В кастрюльке на среднем огне смешать все, кроме клюквы. Уменьшить огонь и кипятить 30 минут. Выловить гвоздику, кожурку и перчик. Засыпать туда клюкву и варить еще минут 10, пока соус не затвердеет, а ягоды не полопаются. Еще не делала, но наверное хорошо к творогу.

Соус КЕШЬЮ-ЧАТНИ (только в БЛ, насчет Кешью не поняла – едим мы или нет?)
• 1 стакан орехов кешью
• ¼ стакана лимонного сока
• 2 ст.л. свежей зелени кинзы
• Острый перчик Чили
• Соль
Взбить все в блендере с ¼ стакана воды до однородной массы. Добавлять понемногу воду до желаемой консистенции. Переложить в миску, перемешать с зеленью. Соус слегка загустеет, перед подачей можно слегка разбавить водой.

Соус СВЕТОФОР (только в БЛ, если без сыра и йогурт нежирный– и в БУ)
• 3 разноцветных сладких перца
• 60 г. сыра рокфор
• 300 г. натурального йогурта
• Пучок зелени петрушки
• Соль
Вымытые и очищенные перцы мелко нарезать. Размять вилкой рокфор, смешать с йогуртом и солью. В полученную массу добавить перец, перемешать, посыпать мелко рубленной петрушкой. А вообще смахивает на салат 

Соус ТОМАТНО-ЙОГУРТОВЫЙ (только в БЛ)
• 2 ст.л. очищенных семечек подсолнуха
• ¼ ст. нарезанного миндаля или кедровых орешков
• 1,5 ст.л. молотого кориандра
• ½ ст.л. молотого тмина
• 1 ч.л. куркумы (шафрана)
• Сахарозаменить аналогичный 1 ст. л. Сахара
• 2 ст. л. Растительного масла
• 700 г. помидоров, очищенных и разрезанных на четвертушки
• ¾ ст. натурального йогурта
• Соль
• ¼ ст. нарезанной свежей зелени
Смолоть семечки и орехи, в блендер к ним добавить специи, сахар, ¾ ст. воды, все смешать до однородности. Подогреть в сковороде масло и выложить массу туда, жарить, помешивая 2-3 минуты, пока масса не отделится от масла? Уменьшить огонь. Добавить помидоры, йогурт и половину зелени. Варить 12-15 минут, пока не загустеет. Перед подачей посыпать зеленью. Этот не делала – больно много ингредиентов 

Соус Паприкаш (только в БЛ)
• 2 средних сладких перца
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• ½ стакана сметаны,
• ½ стакана майонеза
• Сухие пряности
• Свежая зелень
• Карри, соль
Сварить в пароварке вымытые и очищенные перцы (можно испечь в духовке, микроволновке, сварить в дуршлаге на водяной бане). Сделать из них пюре в блендере, добавить сметану, майонез, пряности, куркуму, зелень, еще раз хорошо смешать. На незначительном количестве растительного масле обжарить мелко нарезанную луковицу и чесночок. Смешать с массой, посолить.

Соус СЫРНЫЙ (сама придумала, только в БЛ)
• 1 кусочек плавленого сыра типа Орбита
• 150 г. молока или нежирных сливок
• 50 жирных сливок
• Сухие пряности
• Свежая зелень
Доводим молоко до кипения, и по кусочкам плавим там сырок. Помешиваем постоянно, добавляем сухие пряности по вкусу – я много кладу, очень их люблю. Выключаем, добавляем жирные сливки, свежую зелень. Соль почти не нужна.

Соус ЧЕСНОЧНЫЙ (только в БЛ, тоже сама придумала)
• 2-3 зубчика чеснока
• ½ стакана майонеза
• ½ стакана сметаны
• Свежая зелень
• Сухие пряности (куда же без них)
Давим чеснок через пресс, добавляем к сметане, туда же майонез, пряности, зелень.

Очень ценные соусы!
Вот только в соус номер раз, я не свежий огруец кладу, а солёный!
И если взять броколи и цв. капусту, совпроводить это куском лосося из той же пароварки, ну добить всё это в тарелке ложкой того соуса, то будет самое монтиньяковское блюдо! Главное - вкусно, полезно и совершенно обезжирено. Лосось можно заменить например куриным филе...

А может Вы нам Монтиньячницам тоже рецептов подкините.Читаю Васины рецепты мммммм...вкуснота,но не для нас:(Не проходите мимо :)

Вы знаете, у меня нет каких-то специальных "монтиньячных" рецептов. Просто в каждой отдельно взятой ситуации я беру каждый отдельно возникающий рецепт и рассматриваю его через монтиньяковские очки. Чаше всего рецепт практически без изменений можно отнести либо к БУ, либо к БЛ блюдам. Чаще всё таки к БУ блюдам.

Практически все остальные блюда можно при условии незначительной кастрации втиснуть ну хотя бы в третью фазу.

Но сегодня вы, дамочки монтиньячницы, меня серьёзно спровоцировали. Страдать будет семья. Моя, естессно!

Я сделала лазанью БЛ для первой фазы! Во как...

Короче, классическое тесто для пасты содержет только муку и воду. Но мука должна быть ГРАНО ДЮРО. Её ещё "00" называют. Дубль нуль. Она настолько хорошо очещена, и в неё используются настолько твёрдые сорта пшеницы, что клейковина присутствует в наилучшем качестве и количестве. Короче, тесто будте что надо.

При использовании менее качественных сортов муки, какими и являются большенство сортов муки, поступающих в продажу во всех странах мира, либо когда возникает желание придать пасте более аппетитный цвет, туда добавляют яйцо.

Мне предстояло сделать пасту из полноценной муки. Ни о каком избытке клейковины там не может быть и речи. Надо было "склеить" пасту чем-то, при этом не греша против Миши. Короче, я сделала пасту из 200 грамм той муки и трёх сырых белков.

Намучалась конечно знатно, но получила примерно то, что хотела.

Её достаточно было на минутку погрузить в кипящую воду и можно было прокладывать соусом.

Соус: чеснок - много, крупная луковица, вместо морковки - пастенак. Или белый корень, как его в некоторых областях России называют. По форме - морковка, но белый и намного ароматнее. Вкус правда спецфический. Но сахара не содержит.
Ну цукини - классика Монтиньяка. И баклажан маленький. Один стебелёк сельдерея.

Всё было порезано мельчайшими кубиками.
В одной чайной ложке оливкового масла ожбарила чеснок и туда полетели все остальные овощи. Ложка морской соли, перец, чуть воды - и дать минут 15 потушиться под крышкой.
Тем временем, я порезала очень мелко ножом, почти до состояния фарша, 150 гр индющачьего филе. И бросила туда же. Когда оно всё протушилось, добавила 400 гр кубиков томата без кожуры в собственном соку и 200мл пассаты.
Орегано, белый перец и соль.

Всё собсвтенно...
На дно формы ложку соуса, листики, вынутые из кипятка, снова соус, и сыр Геска, швейцарский порошковый. Жира не содержит совсем.

И так до конца, пока не кончились листики и соус. А они имели достаточно ума кончиться вместе... Это было очень сексуально...

Короче, сказать, что это на вкус - не могу. По виду - лазания как лазания. Поэтому фот не будет.

Кушать будем завтра. Я вас напишу, что мальчики скажут... Ну есть то они будут в любом случае, у них выбора нет...

КЛАСС! СУПЕР! СПАСИБО!

Спасибо.Меня заинтерисовал огурец фаршированный крабовым салатом и рыба с овощами(там соус проглядывается белый),которые у вас в паспорте.Беда у меня с рыбой,гадость какая-то однобразная получается и дом потом сутки рыбой воняет,брррр.

мысля поздно пришла: лазанья-то наверное все же БУ, и потм пастернак все таки не стоит.ГИ под 100!

Может у нас понятия разные... БУ для меня это безуглеводная. Ну не может быть лазания безуглеводная по определению.

Про пастернак согласна...

БУ белково-углеводный
БЛ белково-липидный
:):):)

Девчонки, вот эта пасха ж почти наша, если сахар на фпуктозу заменить и цукаты не добавлять, да???
http://www.eva.ru/main/forum/frames?idPost=11107210