тесто лопается
12 сен 2004, 12:17
Проблема у меня с тестом, ПОДСКАЖИТЕ ДЕВОЧКИ,ПЛИИЗ! Когда пеку бисквит или кекс, то тесто лопается, становится корявая какая-то поверхность. Дайте совет, Плииз, что надо добалять в тесто чтоб не лопалось тесто??? Спасибо! (с транслита)
12 сен 2004, 12:23
и у меня тоже.
12 сен 2004, 12:42
Не знаю, насколько это верно для кексов, но я когда куличи пеку или что-нить сдобное всегда даю тесту как следует подняться прямо в форме перед тем, как ставить его в духовку. Иначе в духовке корочка на тесте образуется ДО того, как оно полностью поднялось и потом просто трескается. Хотя, возможно, просто следует поменять температурный режим :-)
12 сен 2004, 14:04
На кексе я всегда надрез в середине делаю, так и красивее получается, а бисквиты у меня не лопаются :)
12 сен 2004, 14:16
Я тоже надрез делаю. Кстати, об этом во многих кулинарных книгах написано (с транслита)
13 сен 2004, 23:38
на какой стадии Вы делаете надрез? (с транслита)
13 сен 2004, 23:46
Когда тесто при выпечке чуть "схватится" сверху (с транслита)
14 сен 2004, 00:01
ок, спасибо :)))
14 сен 2004, 00:17
Да не за что. Успеха при выпечке следущего кекса, напишите, как получилось (с транслита)
16 сен 2004, 01:50
ок.я сделала зебру,а муж сказал что это мраморный кекс. Но зато не треснул, как в прошлый раз.))))) (с транслита)
16 сен 2004, 23:50
Прям от сердца отлегло, рада что кекс не треснул. А что зебра, что мраморный кекс - какая разница? Главное, что вкусно (с транслита)
12 сен 2004, 15:41
Когда печется бисквит нельзя открывать духовку, или очень осторожно открывать, ни в коем случае резко дверкой духовки не хлопать. После того как спекся, лучше подержать в выключенной духовке с открытой дверцей. Это советы для того чтобы бисквит не оседал и не трескался. Может поможет7
13 сен 2004, 23:39
а с какой температуры лучше начинать печь? с небольшой или наоборот? (с транслита)
14 сен 2004, 12:52
Духовку разогреваю до 180 град, и при этой температуре пеку. Больше 200 град вообще не рекомендуется для бисквита, т.к. при более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, вследствии чего бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.
14 сен 2004, 11:16
точно, я именно это и хотела посоветовать :)
Читайте больше обсуждений на эту тему в Форуме
Дом \ Рецепты