Научите делать холодец
Мне всегда казалось, что это процесс муторный и сложный, но муж просит холодец, а я никогда не делала. Научите меня, пожалуйста.
холодец обычно варят из говядины и ножек,можно и свиных, для клейкости.Но мне нра и я варю его из курицы. Т.к. часто разделываю куру на запчасти просто снимаю мясо на фарш,то за какой-то период набирается много "мясистых" косточек.Складываю их в кастрюлю и воды наливаю столько, чтобы только покрыть их водой.Добавляю в кастрюьку лук,мытый,прямо в шелухе и целиковую морковь,душистый перчик,лавр.лист и соль. Варю до того времени, как только мясо легко ,просто вилкой, начинает отставать от косточек.Затем выкидываю луковицу,морковь тонко нарезаю на полумесяцы или типа "цветочка",отделяю мясо от косточек и измельчаю его.В бульон ввожу желатин,согласно инструкции на упаковке,выдавливаю чеснок,смешиваю с мясом,раскладываю по лоткам для холодца и заливаю бульоном с желатином.если есть-бросаю по веточке петрушки и/или укропа для красоты.
а вообще см.здесь-http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=471
Спасибо и за ответ, и за хорошую ссылку. А не подскажите, сколько примерно соли вы кладете?
да не за что..про соль-я пробую на вкус,когда уже варка практически закончена..не отвечу точно,т.к. зависит от вкуса и объема кастрюли.Посолите,как на супчик,лучше меньше, потом откорретируете...
А можно глупый вопрос? Никогда в жизни не делала холодца. Сколько примерно куриных "каркасов" нужно?
а как вам ответить? сразу вспомнилась какая-то детская ,а может недетская басня, помню мультик смотрела- когда из одной шкурки ягненка богач хотел сшить энное кол-во шапок...я же не знаю, какое кол-во холодца вы хотите итого приготовить...начните с мал.кастрюльки,, литра на 2,5, я думаю-килограмма косточек без шкурки должно хватить, далее заливаете водой, только покрывая косточки...НО, как вы понимаете-много из этой дозы холодца не будет.
я привыкла называть-холодец http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=47848
Ну, наверное имеет место быть :) Но для меня это не холодец ни разу :) Называйте как хотите.
Думаю, что автор просила настоящий холодец.
Как вкусно!!!! Я по такому принципу рыбное заливное делаю. Завтра пойду варить куру, у меня всегда запас хребтов есть.))))
и что же там муторного?
хотя если вам влом поиском воспользоваться...
то о чем я спрашиваю...
http://eva.ru/topic/24/2842628.htm?messageId=71904783
Еда > Рецепты > Холодец (1362 просмотров)
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2842628.htm новая
Добрая вы моя, да мне не влом, но у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. А вам кроме желчи и поделиться нечем.
варю в 5-и литровой кастрюле. Кидаю копыта и ухи (что урвала, то и кладу), после закипания воду сливаю, докладываю говяжью бульонку, могу и окорочок куриный кинуть. И всё это на маленьком огне хоть на ночь с солью и горошечным перцем. За час до снятия кидаю лук в шкурке и морковь. Потом овощи выкидываю, бульон процеживаю, мясо режу на маленькие кусочки-волокна. Раскладываю мясо по лоткам, добавляю резаный чеснок и заливаю бульоном. Может всё делаю и не так как надо) Во многих рецептах солят мясо уже рубленное, но я солю бульон.
Да, желатин никогда не добавляю
И вам спасибо за рецепт. Получается, что варить надо долго, часов 5-6 примерно? Собираюсь купить свиных ножек, говяжью бульонку. Благо у нас супермаркет Мираторг недалеко от дома, там и затарюсь.
Да, около5-6 ч. И посолите бульон чуть крепче чем на суп. И тоже режу чеснок а не давлю, как Розария написала.
Варю точно также. Никакого желатина, на свинячьих ножках или на рульке получается очень хороший холодец. Немного говядинки, куриную ногу.
Самое любимое в приготовлении холодца- "разбирать" мясо :) С детства обожаю это, еще и мослики обгладывать :)
Мои любят рульку+курицу, и чтоб жир снять, и чтоб никакой кожи.... Сама варить не люблю, и разбирать не люблю, только есть люблю:) К счастью, мама варит:)
Для клейкости можно еще взять куриные лапки http://netskuki.net/wp-content/uploads/2011/02/%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%BA%D0%B8.jpg -застынет 100%
Положите в бульон, кроме морковки, луковицу в кожуре -получится очень красивый золотистый цвет.
Я варю из курицы, куриных ног, говяжьей ноги, куриных лапок. Обязательно снять пену.
Кусочки курицы не режу, а рву на волокна-мне так больше нравится.
Бульон потом все равно процеживаю через марлю, поэтому чеснок выдавливаю сразу в бульон, что бы вкус был.
Если у Вас индукционная плита, помните, что она отключается по достижении определенной температуры, если вдруг не уследили и выключилась, то обязательно доведите до кипения и варите дальше.
А вот у нас семейный рецепт - мясо через мясорубку проворачиваем и смешиваем и бульоном. Здесь, где сейчас живу, все косо смотрят...
моя бывшая свекровь так делала , именно прокрученное мясо , такой паштетик в желе .... ну наверное надо с детства такое поедать , чтоб нравилось :)))
Я варю в самой большой кастрюле, литра 2.5 наверное.
Мясо и ножки занимают почти все место. Беру куриный окорок, одну свинную ножку и 400-500 гр говядины. Добавляю морковь и лук целиком, без кожуры, после варки выкидываю.
Варю 6ч слабо кипит.
Солю в теплом состоянии, добавляю чеснок иногда зелень. Как немного остынет, снимаю жировую пленку.
я по этому рецепту делала http://forum.say7.info/topic4446.html
получился с первого раза, я брала где-то кило или чуть больше говядины с косточкой, 2 свиные ножки и куриную спину с крыльями. Очень вкусный, и застыл отлично. Я, кстати, заливала не по рецепту, в несколько этапов, а сразу всё.
Я последнее время полюбляю холодец из одной говядины. И варю из говяжьих хвостов. Они и клейкость превосходную дают, и мясо отличное, разделяется на волокна, нежное, мягкое.
А так все традиционно. Мясо промыть. Залить холдной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену. Соль, перец горошком, морковь, луковица. И варим часов 6 минимум, периодически снимая пену и жир. За час до готовности еще пару лавровых листиков кидаю и зелени хороший пучок. Потом бульон процеживаю, мясо разбираю. рубленый чеснок. залить бульоном. Усе. На ночь в холодильник
У меня муж очень любит холодец. И когда денег нет, а холодца хочется, я беру 3 свиных уха, 2 свиных сердца, лук , морковку, перец горошком все кладу в скороварку, заливаю водой обязательно солю и варю от момента закипания один час. Потом все достаю, уши режу крупно, сердце мелко, раскладываю в лоточки и заливаю процеженным бульоном. Обязательно подсаливаю бульон и добавляю чеснок. Остывают лоточки на подоконнике, а потом в холодильник до полного застывания.