просьба к loravo
Лариса, доброго времени суток! Очень плиз, не могли бы Вы накатать здесь этакую шпаргалку по травкам: какие травы лучше всего сочетаются с рыбой, птицей, кроликом, дичью, а какие наоборот, неудачное к ним дополнение. Свинину-говядину-баранину почти не потребляю, но думаю, многим познавательно будет и про них. И еще: какими "джентльменскими наборами" лучше травки сочетать между собой, чтобы не переборщить и не испортить. И еще про их, так сказать, взаимозаменяемость.
Я, бездарность криворукая :), пытаюсь хаотически экспериментировать, но чой-то частенько получается неудачно, а хочется уже наконец освоить эти азы, вот и решилась попросить у Вас помощи, не сочтите за нахальство :)
Заранее большое спасибо!
Я тоже присоединяюсь, вообще не знакома с травами. Кроме банальных петрушки и укропа. Уверена, что мясо приготовленное с добавлением правильных трав и специй будет "смотреться" совсем не так "обычно" как это делаю я. К сожалению... Спасибо.
Ой, ну и задачку Вы мне задали :)
Даже не знаю с чего начать.... Нет теорий у меня, есть куча специй, на которые я смотрю, и понимаю что вот они в данном случае подойдут.
Из готовых наборов (пошла, глянула на холодильник с прикрепленными банками) я постоянно смешиваю: 5 специй, греческую, для рыбы, для утки (для грудок вернее), для пастромы. Остальные сочиняю на месте.
Из моих предпочтений:
Розмарин хорош, к примеру, на ростбифе, на курице, на рыбе.
Тимьян - курица, рыба, утка.
Базилик с орегано - сочетание классически итальянское.
Ну и, в целом, руководствуюсь народными направлениями в кухне.
Ну, скажем, если хочется курицы:
с французским уклоном - это будет тимьян и/или розмарин, м.б. чеснок и/или порей/шалотт в базе, Мускат сюда же.
Если греческой - чеснок-розмарин-орегано + греческая смесь.
Для восточной птички хорош чеснок, имбирь, сычуанский перец, корица, гвоздика, анис
Для марокканской - турмерик, анис, корица, кардамон, мускат, ямяйский перец.
Для индийской логична карри (предупреждаю: не готовлю, т.к. в семье карри ни в каком виде не лбит никто)
Т.е. для меня специи условно делятся на такие вот группы, из которых легко сочиняются сочетания.
Ну и важно что за блюдо Вы готовите, сольное ли мясо или рыба, или в сочетании с чем-то оно.
Вот мои любимые смеси специй и примеры их использования:
Греческая смесь:
* 2 ч.л. сухого орегано (dried oregano)
* 2 ч.л. соли
* 1,5 ч.л. сухого лука/лукового порошка (onion powder)
* 1,5 ч.л. сухого чеснока/чесночного порошка (garlic powder)
* 1 ч.л. крахмала
* 1 ч.л. черного перца
* 1 ч.л. сухой петрушки
* 1 ч.л. порошка паприки (paprika)
* 0,5 ч.л. молотой корицы (ground cinnamon)
* 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха (ground nutmeg)
* 0,5 ч.л. сухого тимьяна (thyme)
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/42C2527EF3C5D6B3.html
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/27EF0C4BF0938C5B.html
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/19D1AD9BB35C4101.html
5 специй http://blogs.mail.ru/mail/loravo/53C296A286161164.html
Смесь для утки (грудки) http://blogs.mail.ru/mail/loravo/4FE31939CD8FD2FC.html:
# 3 ст.л. крупной морской соли (меньше, если соль мелкая)
# 1 ч.л. перца-горошка (смесь перцев, если есть)
# 1/2 ч.л. ямайского/душистого перца (allspice berries)
# 1/2 ч.л. сухих ягод можжевельника (juniper berries)
# несколько гвоздичек
# 2 лавровых листа
Смесь для рыбы: семена фенхеля, кориандра, шалфей, розмарин, можно сухой чеснок добавить, 5 перцев.
Смесь для пастромы:
• 1 ст.л. ягод можжевельника
• 1 ст.л. горошин душистого перца
• 0.5 ч.л. порошка красного жгучего перца Чили
• 1 ст.л. порошка сладкой паприки
+ рассол http://blogs.mail.ru/mail/loravo/370DE9229092F871.html
Для ростбифа классика - перец-розмарин.
Для жаркого из свинки хороши тимьян-кориандр. Розмарин тоже хорошо.
Даже не знаю, поможет ли Вам мой такой беспорядочный ответ. Как все это можно подвести под какую-либо теорию, и можно ли вообще, тоже не знаю :)
