Утка-гусь или индейка?
Посоветуйте,что приготовить на НГстол.Первый раз хочу попробовать сделать сама.Спасибо
Утку или гуся лучше брать бройлера, ибо домашний отличается жилистостью и резиновым мясом. Тушить его надо долго.. Индюшку вообще никогда не готовлю, потому что она огромная, жарится долго, и на вкус суховата, как белое мясо курицы. Подруга постоянно печет индюшку:-(
И опять таки: птички разного размера, для стола на 4 человека уточка самое оно, 6-8 - гусик, а больше - тут уже индюшка.
про индюшу че вы загнули :) я очень часто делаю ногу индейки, и ни разу никакого мяса курицы у меня не получалось:) Может у вас какая то индейка другая?:))) если филе индейки - то вполне вероятно так и есть, а если нога - оч вряд ли.
мы делали утку...просто натерли специями, помариновали, а потом в духовку запекать - очень вкусное мягкое мясо получилось (хоть и первый раз делали, потом несколько раз повторили)
На этот НГ будем первый раз делать индейку, уже купили, ждет в морозилке своего новогоднего часа))))
а вас там много будет желающих?
я всё люблю, но по-разному.
к примеру: гусь дикий - это отдельная песня, но у вас таки будет фермерский ( или скорей покупной импортный - да?)
утка-дичь - это отдельный разговор, но у вас будет с магазина? (рынка...а продают уток на рынке зимой??)
а вот индейка...это....ну...не сложно настолько, чтоб рухнуть и не встать, но надо ее так суметь приготовить, чтоб после рухнуть и не встать:) сможете?
если вас немного и вы стойко будете в НГ ночь кушать птицу, то советую утку по этому рецепту
http://diabelek.livejournal.com/59011.html#cutid1
или же по принципу такого ж е приготовления тушки (вынуть корсет) и в качестве гарнира внутрь ооочень вкусно еще
1.капусту квашеную или пополам с о свежей, нашинковать+чернослив и орехи.
2. капусту квашеную или пополам со свежей +бекон+грибы (пассеровать с луком).
изнутри и снаружи прованскими травами за часа два до фарширования.
3. только грибами и луком (и беконом), но белыми, не иными.
прим*
капусту квашеную стоить потомить в горшке, смешав ее со сливочн маслом, при Т100гр с закрытой крышкой около часа, тогда уйдет резкая горечь при нагревании и не будет она жесткой при запекании.
я буду готовить утку в один из празднично-выходных дней, но не на ночь.
Слушайте, Вы мне сегодня устроили экскурс в прошлый год!!:-) То Штолю напомнили, я как раз собиралась ее печь на выходных, теперь уточку. Спасибо Вам.
Штоллен потрясающ! я этим рецептом разжилась в позапрошлогодние обсуждалки на еве и теперь готовлю с удовольствием:)
вот теперь два сакраментальных: Кулич и Штоллен :) и никак чаще раза в год:)
а утка... утка - это да:))) у меня и дикие есть и магазинные, буду с удовольствием готовить, тем более что 10дней выходных и непременные поездки будут на природу, да и дома хорошая еда всегда поднимает настроение:) надо ж оправдывать Первую Звезду;)
мы просто обожаем индюшатину,мясо безумно вкусное,не жирное.Могу порекомендовать очень удачный рецепт,частенько готовлю его.Взять окорок индюшки,натереть его солью и перцем,а также растолченными 5 ягодами можжевельника.Положить вутяницу или в огнеупорную форму,туда же подлить немного водички,миллилитров 200,туда же 2 луковицы,порезанные дольками,туда же 5 ягод можжевельника,целиком.Поставить в духовку,готовлю при темп-ре 160-180 град. до готовности,периодически поливая соком.Как только корочка зарумянилась,накрыть фольгой.Когда индюшка будет готова,из образовавшегося сока,можно сделать соус,слить выделившуюся жидкость,измельчив блендером лук,добавить сливки или сметану жирную и прокипятить,по желанию загустить мукой.
Укту мы тоже любим,но она жирновата,несмотря на то,что жир слить.Итак,утку готовлю по двух рецептам,оба мне нравятся.
1.утку промыть,обтереть,натереть солью и перцем снаружи и внутри,порезать яблоки и картофель(или только картофель или только яблоки),порезать средними кубиками,поперчить слегка и посолить,положить вовнутрь утки,утку кладем в рукав,туда же остатки яблок и картофеля.рукав завязываем и в духовку,держу утку часа 3(2,400гр весом),мы любим когда мяско от косточек отваливается.когда утка готова,в дне рукава сделать надколы и слить жир.
2.утку подготовить так же как и в 1 рецепте,натереть солью и перцем изнутри и снаружи,во внутрь положить букетик свежей петрушки и 3-4 зубчика чеснока.Снаружи обмазать утку оливковым маслом(или растительным) и запекать в духовке первые 30 минут при темп-ре 220град,а потом еще 2ч. при темп-ре 160 град.По желанию можно вовнутрь утки положить яблоки и лук.
рыдаю: а как у утки, предназначенной для фаршировки, убрать кости? Это сложная процедура? Так рецепт по ссылке понравился, но, боюсь, не осилю :(
ну вы почитайте комменты под рецептом, там мужик увлекся и даже в крыльях вырезал все кости:)) http://diabelek.livejournal.com/59011.html#cutid1
кста, поручите мужу - ему понравится вычленять изнутри:-7
если серьезно, то оно (вынимание) того стоит, совершенно иной вкус и удовольствие, нежели кости перебирать во рту. ИМХО